Ang mga baboy ay kabilang sa mga pinaka-agpang at self-reliant ng mga tinatangkilik na hayop, at ang mga katutubong o feral wild na baboy ay magkatulad na karaniwan sa karamihan ng mundo. Sa US ang karamihan sa mga ligaw na baboy ay feral na mga inapo ng mga nakatakas na hayop na hayop, kahit na ang European wild boar ay sinasaka upang ibenta sa mga mahilig sa baboy. Ang karne ng sinasaka o feral wild pig ay mas payat at mas malasa kaysa sa ordinaryong baboy, ngunit maaari mo itong lutuin sa halos lahat ng mga parehong paraan.
Sunog ng Ilang Usok
Hindi nakakagulat, ang isa sa mga nakakaaliw na mga paraan upang magluto ng ligaw na baboy ay bilang tradisyonal na barbecue. Ang mabagal na pagluluto ng hayop - buo, o sa mga piraso - sa ibabaw ng mga uling at usok ay nagpupuno ng sarili nitong mayaman na lasa, at iniiwasan ang paghawak sa karne ng malambot. Ang pag-brining ng baboy ay unang nagdaragdag ng lasa at tumutulong na mapanatili itong basa-basa. Para sa isang buong hog kakailanganin mo ang isang malaking hukay sa pagluluto, na ginawa alinman sa komersyo o improvised na may mga bloke ng cinder. Para sa mas maliliit na piraso, tulad ng isang balikat, isang ordinaryong barbecue o naninigarilyo ay mahusay na gumagana. Sa temperatura na 225 degrees Fahrenheit o mas mababa, ang isang balikat ay maaaring tumagal ng walong hanggang 12 oras at ang isang buong hog ay maaaring tumagal ng 14 hanggang 18. Ang mga mas maliit na pagbawas tulad ng mga buto-buto ay maaaring mangailangan ng kaunti sa tatlo hanggang apat na oras.
Inihaw
Ginagawa rin ng ligaw na baboy ang isang multa at natatanging nakakain na inihaw. Dahil sa pagkahilig nito dapat itong inihaw sa mas mababang temperatura kaysa sa regular na baboy, at ang modernong pamamaraan ng mabagal na litson - 225 hanggang 250 F sa loob ng maraming oras - ay nagbibigay ng juiciest, malambot na resulta. Ang mga seksyon ng loin at rib ay malambot, tulad ng sa mga ito ay nasa mga bahay na hayop, at pinakamahusay sa 145 F temperatura na ginagamit para sa regular na baboy. Ang mga tougher na pagbawas tulad ng balikat at binti ay minsan mas mahusay kung ang mabagal na inihaw na mahusay na ginagawa, sa 180 F o mas mataas, na natutunaw ang matigas na nag-uugnay na mga tisyu at pinapalambot ang kalamnan. Inirerekomenda ng Kagawaran ng Agrikultura ng Estados Unidos ang pagluluto ng lahat ng mga hayop na laro, kabilang ang baboy na nahuli ng baboy, sa isang pangwakas na temperatura na 160 F o mas mataas.
Mainit at Mabilis
Ang malambot na pagbawas ng ligaw na baboy, kasama na ang mga seksyon ng tenderloin, loin at rib, ay nagpapahiram din ng kanilang sarili sa pag-ihaw, pag-broiling, pagpirito at mga katulad na mga diskarte sa pagluluto ng mataas na temperatura. Sa kasong ito, binibigyan mo ng kabayaran ang pagkakapalan ng karne sa pamamagitan ng pag -ikli sa oras ng pagluluto sa halip na sa pamamagitan ng pagbawas ng temperatura. Ang mga Tenderloins ay maaaring ihaw at buo, o hiwa sa mga medalyon para sa pag-ihaw. Ang mga payak at rib chops ay maaaring tratuhin katulad ng sa maihahambing na mga chops ng baboy, na naaalaala na kakailanganin nila ng isang minuto o dalawa na mas kaunti sa bawat panig dahil sa kanilang pagkahilig. Ang isang lutong inihaw, na may proteksiyon na cap ng taba na inayos sa humigit-kumulang 1/4 pulgada, ay maaaring inihaw sa 425 F hanggang umabot ang 145 na panloob na temperatura.
Matapang at Pangit
Bilang isang alternatibo sa barbecuing o mabagal na litson, ang mga matigas na pagbawas mula sa binti at balikat ay maaari ring makinabang mula sa braising o stewing. Ang parehong mga pamamaraan ay humimok sa ligaw na baboy ng malumanay sa sabaw o sarsa ng mga oras hanggang malambot, kaya ang pagkakaiba ay higit sa lahat ng isang terminolohiya. Kung nagluluto ka ng isang solong malaking hiwa tulad ng isang inihaw na ito ay itinuturing na braising, at ito ay stewing kung nagtatrabaho ka na may laki ng laki, cut-up morsels. Sa alinmang kaso gusto mo munang brown ang ligaw na baboy, pagkatapos ay ilagay ito sa isang oven ulam o mabagal na kusinilya na may sabaw, alak, isang handa na sarsa o iba pang likido. Makalipas ang ilang oras ng mabagal na simmering sa oven o sa iyong counter, ang karne ay malambot at masarap at ang mga likido sa pagluluto, sa sandaling pilitin, at pinalapot, gumawa ng isang masarap na sarsa.
