Ang high-fructose corn syrup ay hindi naglalaman ng higit pang fructose kaysa sa makukuha mo mula sa asukal sa talahanayan, ngunit dahil mayroon itong higit na fructose kaysa sa pinagmulan nito - mais na kanal - ito ay tinatawag na high-fructose. Sa kabilang banda, ang mala-kristal na fructose ay tunay na mataas sa fructose. Parehong HFCS at mala-kristal fructose ay ginagamit nang komersyo upang matamis ang mga pagkain. Pareho rin silang mga mapagkukunan ng mga walang laman na calorie, kaya inirerekomenda ng American Heart Association na limitahan ang dami mong ubusin.
Paghahambing ng sangkap
Ang high-fructose corn syrup ay ginawa mula sa starch ng mais, na binubuo ng buo ng glucose. Matapos makuha ang almirol, dumadaan ito sa pagproseso sa mga enzymes na nagpalit ng ilan sa glucose sa fructose. Bilang isang resulta, ang pangwakas na produkto ay naglalaman ng parehong mga sugars.
Inilaan upang magamit bilang isang pampatamis, ang HFCS ay naglalaman ng alinman sa 42 porsiyento na fructose o 55 porsiyento na fructose.
Maaari ring gumawa ang mga tagagawa ng HFCS na mayroong 90 porsiyento na fructose. Kapag mayroon itong maraming fructose, maaari itong mailagay sa pamamagitan ng karagdagang pagproseso upang mapagsigla ang syrup.
Matapos matuyo ang mga kristal, ang nagreresultang produkto - mala-kristal na fructose - ay 100 porsyento purong fructose.
Mga Gamit sa Komersyal
Ang HFCS na may 42 porsiyento na fructose ay hindi makagambala sa mga likas na lasa, kaya lalo na itong ginagamit sa mga inihurnong kalakal, cereal, yogurt, sorbetes at mga naprosesong pagkain tulad ng mga sopas, pampalasa at de-latang prutas. Ang HFCS-55 ay ginagamit upang matamis ang mga malambot na inumin at iba pang inumin, ulat ng Biotechnology at Molecular Biology Review.
Ginagamit din ang crystalline fructose upang matamis ang mga pagkain at inumin. Dahil ang fructose ay natural na mas matamis kaysa sa mga asukal tulad ng asukal at asukal sa mesa, ang crystalline fructose ay isa sa mga pinakatamis na asukal na kapalit na magagamit. Ang form ng mala-kristal ay mayroon ding iba pang mga benepisyo sa komersyal: Pinapabuti nito ang texture at katatagan sa mga inihurnong kalakal at kayumanggi upang lumikha ng isang magandang kulay.
Mga Pagkakaiba ng Metabolismo
Ang high-fructose corn syrup ay na-metabolized ng kaunti naiiba kaysa sa mala-kristal na fructose, ngunit dahil lamang sa sinusunod ng fructose ang ibang landas sa iyong katawan kaysa sa glucose.
Ang bahagi ng glucose ng HFCS ay pumapasok sa iyong daluyan ng dugo at maaaring magamit ng mga cell sa buong iyong katawan para sa enerhiya. Ang bahagi ng fructose ng HFCS, at lahat ng kristal na fructose, ay pumupunta sa atay, kung saan ang mga enzymes ay may posibilidad na gawing taba.
Dahil ang fructose ay hindi pumasok sa daloy ng dugo, mayroon itong napakaliit na epekto sa asukal sa dugo. Sa pamamagitan ng paghahambing, sa glycemic scale ng zero hanggang 100, ang mga marka ng glucose sa isang 100, na nangangahulugang makabuluhang pumutok sa asukal sa dugo.
Inirerekomenda ang Pag-inom
Ang HFCS at mala-kristal na fructose ay parehong idinagdag na mga asukal na nag-aambag ng mga calories at maaaring maging sanhi ng pagtaas ng timbang. Inirerekomenda ng American Heart Association na ang mga kababaihan ay kumonsumo ng mas kaunti sa 6 na kutsarita ng idinagdag na asukal araw-araw, habang ang mga kalalakihan ay dapat limitahan ang kanilang paggamit sa hindi hihigit sa 9 na kutsarita.
Kahit na ang fructose ay hindi nakakaapekto sa asukal sa dugo, ito ay may potensyal na mapalakas ang mga lipid ng dugo tulad ng triglycerides, kaya hindi inirerekomenda ng American Diabetes Association ang pagdaragdag ng fructose bilang isang pampatamis sa mga taong may diyabetis.
Iyon ay sinabi, hindi mo kailangang mag-alala tungkol sa fruktosa na natural na nangyayari sa buong pagkain, tulad ng mga prutas at gulay. Ang mga pagkaing ito ay mahalagang mapagkukunan ng hibla at nutrisyon, at hindi sila nagbibigay ng sapat na fructose upang magdulot ng pag-aalala, ayon sa Pangangalaga sa Diabetes Care noong Enero 2008.
