Ang pagluluto ng steak sa kalan na walang langis ay isang mabilis at madaling proseso na tinatawag na pan-searing. Kahit na ang ilang mga detalye ng pamamaraan ay nag-iiba depende sa pagputol ng karne at laki nito, ang pangkalahatang proseso ay unibersal. Tanging ang buong paghahanap ng lasaw na karne; kung hindi man ang panlabas ay nagluluto na mas mabilis kaysa sa loob. Kahit na ang pag-agaw ng karne ng baka na pinalamig mula sa pagiging sa ref ay negatibong nakakaapekto sa kalidad ng natapos na steak. Ang mga fibers sa malamig na kontrata ng karne kapag sila ay biglang nalantad sa matinding init, na nagbubunga ng isang matigas na steak. Kunin ang steak sa labas ng ref ng isang oras bago ka mag-pan-search.
Hakbang 1
Trim ang labis na taba mula sa paligid ng mga gilid ng steak na may kutsilyo na hindi serrated. Patikin ang steak na may asin at paminta. Magdagdag ng anumang iba pang mga halamang gamot o pampalasa na gusto mo sa karne ng baka.
Hakbang 2
Maglagay ng isang malaking kawali sa isang burner na nakabukas sa medium-high heat. Magdagdag ng 2 kutsara ng unsalted butter at hintayin ito upang ihinto ang bubbling at upang simulan ang browning.
Hakbang 3
Ilagay ang steak sa kawali at hanapin ito ng tatlong minuto. Gumawa ng steak na pana-panahon na may mga tong na ibulsa ito kung sakaling magsimula itong dumikit.
Hakbang 4
Lumiko ang steak sa paggamit ng mga pangsamak. Patuloy na i-pan-search ito hanggang maluto ito sa temperatura na gusto mo. Gumamit ng isang thermometer ng karne upang matukoy kung tapos na. Alisin ang steak mula sa kawali sa 120 degrees Fahrenheit para sa isang bihirang paghahanda. Magdagdag ng 10 degree para sa bawat sunud-sunod na paghahanda, hanggang sa 160 degree Fahrenheit para sa magaling.
Hakbang 5
Payagan ang mga juice ng steak na tumira ng 10 minuto bago i-cut ito. Ang paglaktaw sa oras ng pahinga na ito ay nagbibigay-daan sa labis na katas kapag nagsimulang kumain, pinatuyo ang steak.
Mga bagay na Kailangan Mo
-
Walang kutsilyo
Asin at paminta
Malaking kasanayan
2 tbsp. unsalted butter
Mga Tong
Thermometer ng karne
Tip
Ibuhos ang 1/2 tasa ng pulang alak o bourbon sa kawali kasama ang mantikilya para sa higit pang lasa. Ang idinagdag na likido ay tumutulong din na maiwasan ang panlabas ng steak mula sa pagkasunog sa kawalan ng langis. Maghintay para sa ganap na matunaw ang mantikilya at para sa likido na magsimulang mag-bubbling upang idagdag ang steak.
Gumamit ng isang thermometer ng karne kaysa sa umaasa sa nasabing pagluluto ng anumang oras ng pagluluto, dahil ang oras ay palaging naiiba batay sa kapal ng iyong steak, na kung ito ay hindi din deboned, ang materyal ng iyong kakayahan at iba pang mga variable.
Babala
Mag-ingat kapag pinapabagal ang steak na huwag gumawa ng anumang mga pagbawas sa karne na magpapahintulot sa mga juice nito na makatakas sa panahon ng pan-searing.
