Ang salmon-cut beef, isang pinahabang inihaw na bigat sa pagitan ng 2 at 3 pounds at nagmula sa itaas na hindquarter ng hayop, ay may hugis tulad ng katawan ng isda. Ang mga steak na pinutol mula dito ay may form na katulad ng kabayo, na katulad ng mga steak ng salmon. Bagaman ang mga roon na pinutol ng salmon ay kinuha mula sa likurang dulo ng baka, hindi sila tulad ng isang tipikal na rump roast, bottom round o top round. Ang mga salmon na pinutol ng salmon ay isang pamutol ng tingian ng Britanya na kinuha mula sa silverside, na bahagi ng pag-ikot sa US beef retail-cut terminology. Ang mga salmon na pinutol ng salmon ay walang pag-iingay, kaya maaari mong ihaw o ihaw ang mga ito.
Ihanda ang Karne
Hakbang 1
Brine salmon-cut beef sa 1 galon ng tubig at 1 tasa ng kosher salt sa loob ng 24 oras bago mo ito lutuin. O mag-pack ng tungkol sa isang 1/4-pulgada-makapal na layer ng kosher salt sa karne at hayaan itong pagalingin sa ref sa loob ng 24 na oras.
Hakbang 2
Marinate ang karne para sa apat hanggang 12 oras upang isama ang lasa ng isang timpla ng pampalasa, atsara o i-paste ang pampalasa, kung ninanais. Ang 24 na oras na asin ay nakakakuha ng baka bilang malambot na makuha, kaya ang pagdaragdag sa puntong ito ay nagdaragdag lamang ng lasa at opsyonal.
Hakbang 3
Kunin ang inihaw sa labas ng refrigerator nang hindi bababa sa isang oras bago mo nais na lutuin ito at hayaang maupo ito sa temperatura ng silid. I-scrape ang asin o labis na pag-atsara, at i-tap ito nang tuyo gamit ang mga tuwalya ng papel.
Hakbang 4
Itali ang inihaw na crosswise sa 1 1 / 2- hanggang 2-pulgada na pagitan ng kambal ng butcher.
Pagagawang
Hakbang 1
Init ang oven sa 450 Fahrenheit. Pahiran ang salmon-cut roast na may langis sa lahat ng panig. Ipasok ang isang ligtas na thermometer sa oven kung mayroon ka.
Hakbang 2
Posisyon ang inihaw sa isang litson na rack at kawali, at ilagay ito sa oven. Ang inihaw na salmon-cut na inihaw sa 450 F hanggang sa seared at browned, mga 30 minuto, pagkatapos ay babaan ang temperatura sa 250 F.
Hakbang 3
Lutuin ang inihaw sa 250 F hanggang sa umabot sa isang panloob na temperatura ng 130 F para sa daluyan na bihirang, o tungkol sa 45 minuto; lutuin sa 135 hanggang 140 F para sa daluyan, o tungkol sa 55 minuto.
Hakbang 4
Kunin ang inihaw sa hurno at mag-tolda ng isang piraso ng aluminyo foil sa ibabaw nito. Ipahinga ang inihaw na salmon na pinutol ng mga 10 minuto pagkatapos mong dalhin ito sa oven at ilipat ito sa isang larawang inukit.
Hakbang 5
Gupitin ang twine mula sa inihaw. Hiwa-hiwa ang inihaw na pahaba laban sa direksyon ng butil sa 1/4-pulgada-makapal na hiwa para sa pinaka lambing at maglingkod kaagad.
Ihawan
Hakbang 1
Itakda ang kalahati ng iyong grill upang lutuin sa mababa at ang iba pang kalahati upang lutuin sa medium-high. Kung mayroon kang uling na grill, i-pile ang mga litaw na uling sa isang bahagi ng rehas na uling.
Hakbang 2
Ilagay ang inihaw sa mainit na bahagi ng grill at lutuin hanggang sa ito ay seared at ginintuang kayumanggi sa buong, mga 10 hanggang 12 minuto, na madalas na lumingon.
Hakbang 3
Ilipat ang inihaw sa mas malamig na bahagi ng grill at lutuin ito ng mga 45 minuto - o tungkol sa 20 minuto bawat libra - na ang takip ay sarado para sa daluyan na bihirang, o hanggang sa umabot sa 130 F. Lutuin ang inihaw na para sa halos isang oras para sa daluyan, o sa isang panloob na temperatura ng 135 hanggang 140 F.
Hakbang 4
Kunin ang inihaw mula sa grill at ilipat ito sa isang larawang inukit. Maglagay ng isang piraso ng aluminum foil sa ibabaw nito.
Hakbang 5
Pahinga ang inihaw na halos 10 minuto pagkatapos mong tanggalin ito sa grill. Gupitin ang twine mula sa inihaw at i-slice ito patungo sa direksyon ng butil sa 1/4-pulgada-makapal na hiwa. Maglingkod kaagad.
Mga bagay na Kailangan Mo
-
Kosher salt
Marinade, opsyonal
Kambal na kulungan
Panimpla
Langis
Pag-lutong pan
Thermometer ng karne
Babala
Inirerekomenda ng Kagawaran ng Agrikultura ng Estados Unidos ang pagluluto ng mga steak ng karne ng baka at inihaw sa isang minimum na panloob na temperatura ng 145 F.
