Maaari kang magluto ng peeled at unpeeled na hipon gamit ang parehong pamamaraan, ngunit pinipigilan ng shell ang laman mula sa browning. Halimbawa, kung gusto mo ang mausok na lasa ng grill ngunit hindi gusto ang char na iniwan nito, grill ang hipon gamit ang mga shell at alisan ng balat ang mga ito pagkatapos ng pag-ihaw. O, kung nais mong lutuin ang hipon nang mabilis sa mataas na init ngunit hindi nais ang kulay na may kayumanggi na kulay at texture na naghahanap ng isang paghahanap, igisa ang hipon na walang humpay at hilahin ang shell pagkatapos. Maaari kang magdagdag ng mga uncooked shells sa stock ng isda kung gagamitin mo ang mga ito sa parehong araw na iyong pinilipit mo.
Saute
Hakbang 1
Pag-init ng isang pares na kutsara ng langis sa isang saute pan sa ibabaw ng medium heat. Patikin ang hipon gamit ang isang tuwalya ng papel upang matuyo sila.
Hakbang 2
Magdagdag ng mga pungents at aromatics, tulad ng tinadtad na bawang at bawang, sa kawali at lutuin hanggang sa pinalambot, kung ninanais. Maaari ka ring magdagdag ng buong herbs sprigs at buong pampalasa upang matikman ang langis kung gusto mo.
Hakbang 3
Idagdag ang hipon sa kawali sa isang pantay na layer at panahon na may kosher na asin at sariwang lupa itim na paminta. Lutuin ang hipon sa loob ng 1 minuto.
Hakbang 4
Magdagdag ng tungkol sa 1/2 tasa ng dry puting alak, tubig o stock sa kawali. Lutuin ang hipon, pag-on paminsan-minsan, hanggang sa ang likido ay sumingaw, mga 4 na minuto.
Hakbang 5
Hilahin ang mga shells sa hipon kung hindi na at itapon. Ihagis ang hipon sa kawali upang mag-coat ng langis ng oliba at maglingkod.
Cold-Poached
Hakbang 1
Magdagdag ng sapat na stock o tubig sa isang kasirola o palayok upang matakpan ang hipon sa pamamagitan ng isang pulgada. Kung nais mong gumawa ng isang mabilis na bullion ng korte, magdagdag ng mabango at madamdaming sangkap, tulad ng mirepoix, lemon hiwa at bawang, sa tubig at kumulo sa loob ng 15 minuto.
Hakbang 2
Season ang likido upang tikman at dalhin ito sa isang pigsa. Idagdag ang hipon sa kawali at alisin ito sa init.
Hakbang 3
Takpan ang pan na may isang mahigpit na takip na takip. Cold-poach ang hipon sa loob ng 15 minuto pagkatapos ay alisan ng tubig sa isang colander. Huwag banlawan ang hipon, ngunit hilahin ang mga shell kapag sila ay sapat na cool upang hawakan at maglingkod na may tinunaw na mantikilya.
Inihaw
Hakbang 1
Marinate ang hipon sa langis ng oliba at lemon juice sa loob ng 15 minuto bago ihalo ang mga ito, kung nais. Masikip ang hipon na crosswise na may mga kahoy na skewer, na naglalagay ng bawat isa tungkol sa 1/2 pulgada bukod sa susunod.
Hakbang 2
Ayusin ang mga item sa grill kaya mayroon itong ilang pulgada ng puwang sa kaliwa o kanang bahagi. Ang mga gilid ng grill ay hindi kasing init ng sentro, ginagawa itong pinakamahusay na lugar para sa hipon.
Kung nagtatakda ka ng grill para lamang sa hipon, i-set up ito upang magluto ng medium heat, o isang layer ng uling sa charcoal tray.
Hakbang 3
Pahiran ang labis na pag-atsara at panahon ang hipon upang tikman sa magkabilang panig kung kinakailangan. Itabi ang hipon sa panlabas na gilid ng grill kung mayroon kang iba pang mga pagkain; kung itinakda mo ang grill sa medium, ilagay ang hipon saanman sa grill.
Hakbang 4
Ihalo ang hipon mga 4 minuto sa bawat panig. Hilahin ang mga skewer at alisan ng balat ang mga shell bago maghatid.
Tip
Ang mga peeled na hipon at frozen na hipon ay tinanggal ang kanilang mga veins maliban kung may label. Kung mayroon kang sariwang walang ulong hipon, gupitin ang shell sa kalahati pababa sa likod pagkatapos ay kunin ang ugat gamit ang dulo ng isang kutsilyo.
