Ang pinatuyong ground mais ay kilala bilang cornmeal. Ginamit ang cornmeal upang lumikha ng mga pinggan tulad ng polenta, grits at iba't ibang iba't ibang mga lutong kalakal. Ang nutrisyon at benepisyo ng Cornmeal ay nakasalalay sa paraang ginawa, dahil ang parehong pino at buong butil na mais ay karaniwang ginagawa.
Tip
Ang mga benepisyo sa nutrisyon ng cornmeal ay nag-iiba, depende sa kung kumonsumo ka ng isang pino o buong produkto ng butil. Anuman, ang cornmeal ay may posibilidad na magkaroon ng mas kaunting mga calories at karbohidrat kaysa sa iba pang mga karaniwang kinakain na butil.
Nutrisyon, Mga Pakinabang at Gumagamit ng Cornmeal
Ang cornmeal, na karaniwang gawa sa puti o dilaw na mais, ay maaaring magawa sa iba't ibang iba't ibang paraan. Ang pinong, medium at coarely ground cornmeal ay ginagamit upang gumawa ng maraming iba't ibang mga pinggan.
Madali na makuha ang mga pakinabang ng cornmeal, dahil ang sangkap na ito ay madalas na idinagdag sa mga inihurnong kalakal at ginamit sa pag-tinapay upang mapahusay ang texture ng isang pagkain. Ginagamit pa ito upang palalimin ang mga nilagang at sabaw. Ang cornmeal ay din ang sangkap na sangkap na sangkap sa iba't ibang iba't ibang pinggan tulad ng hoecakes, cornbread, grits, polenta, tamales at tortillas.
Ayon sa USDA, 100 gramo (3.5 ounces) ng uncooked yellow cornmeal ay may iba't ibang iba't ibang mahahalagang nutrisyon, kabilang ang:
- 19 porsyento ng pang-araw-araw na halaga (DV) para sa bakal
- 6 porsyento ng DV para sa potasa
- 30 porsyento ng DV para sa magnesiyo
- 19 porsyento ng DV para sa posporus
- 17 porsyento ng DV para sa sink
- 21 porsyento ng DV para sa tanso
- 22 porsyento ng DV para sa mangganeso
- 28 porsyento ng DV para sa siliniyum
- 32 porsyento ng DV para sa bitamina B1 (thiamin)
- 15 porsyento ng DV para sa bitamina B2 (riboflavin)
- 23 porsyento ng DV para sa bitamina B3 (niacin)
- 9 porsyento ng DV para sa bitamina B5
- 18 porsyento ng DV para sa bitamina B6
- 6 porsyento ng DV para sa bitamina B9 (folic acid)
Naglalaman din ang mais ng maliit na halaga (sa pagitan ng 1 at 4 na porsyento) ng iba pang mahahalagang nutrisyon tulad ng bitamina A at E. Gayunpaman, ang nutrisyon ng cornmeal ay nakasalalay kung buo ang butil o pino.
Sinabi ng USDA na ang 100 gramo ng pino na cornmeal ay may 362 calories, 3.6 gramo ng taba, 8.1 gramo ng protina at 76.9 gramo ng karbohidrat (7.3 ng mga gramo na ito ay nagmula sa hibla). Sa kaibahan, 100 gramo ng buong-butil na mais na may 256 calories, 2.3 gramo ng taba, 4.7 gramo ng protina at 53.5 gramo ng carbohydrates (11.6 ng mga gramo na ito ay nagmula sa hibla).
Sapagkat ang mga pinino na produkto ay karaniwang pinayaman, ang pino na cornmeal ay maaaring may iba't ibang mga benepisyo sa nutrisyon kumpara sa buong mais na mais. Gayunpaman, ang buong butil na mais ay palaging magkakaroon ng mas maraming hibla, isang nutrient na sinasabi ng Food and Drug Administration na karamihan sa mga Amerikano ay hindi nakakakuha ng sapat.
Inirerekomenda ng Mayo Clinic ang pag-ubos ng mga pagkaing mayaman sa hibla, dahil makakatulong ito sa pagbaba ng iyong kolesterol, ayusin ang iyong asukal sa dugo at suportahan ang mahusay na kalusugan ng gastrointestinal.
Pagkonsumo ng Cornmeal kumpara sa Rice
Mahirap ihambing ang cornmeal kumpara sa bigas, dahil pareho sa mga ito ay mga produktong butil. Mas madaling ihambing ang mga lutong produkto, na nangangahulugang talagang inihahambing mo ang mga pakinabang ng mga mais na mais o polenta sa mga lutong kanin.
Ayon sa USDA, ang 100 gramo ng lutong brown rice (ang katumbas ng halos isang kalahating tasa) ay may 112 calories, 0.8 gramo ng taba, 2.3 gramo ng protina at 23.5 gramo ng karbohidrat (1.8 gramo ay nagmula sa hibla). Ang parehong halaga ng lutong puting bigas ay may 143 calories, 2.9 gramo ng protina at 31.4 gramo ng carbohydrates. Ang puting bigas ay walang taba at walang hibla.
Ang lutong mais na ginawa sa polenta ay madalas na pinino. Ang isang 100-gramo na paghahatid ng polenta ay may 70 calories, 2 gramo ng protina at 15 gramo ng carbohydrates. 1 gramo lamang ng mga karbohidrat na ito ang nagmula sa hibla ng pandiyeta. Ang Polenta ay walang taba maliban kung ginawa ito gamit ang isang sabaw ng buto o stock na batay sa hayop.
Kapag inihahambing ang pino na cornmeal kumpara sa bigas, ang mais ay hindi gaanong mayaman sa parehong mga carbs at calories. Gayunpaman, sa kabila nito, ang brown rice ay ang pinaka-nakapagpapalusog kapag inihahambing ang lahat ng tatlong mga produkto.
Hindi tulad ng dalawang pino na mga produktong butil, na naglalaman lamang ng mga halaga ng mga nutrisyon, ang brown rice ay may iba't ibang mahahalagang bitamina at mineral. Kabilang dito ang mga B-complex na bitamina, tanso, magnesiyo, mangganeso, posporus at sink.
Inirerekomenda ng Harvard TH Chan School of Public Health na kumonsumo ng buong butil tulad ng brown rice hindi lamang dahil may posibilidad na maging mas mayaman sa mga nutrisyon kundi pati na rin dahil sila ay karaniwang may mas malusog na taba, antioxidant at pandiyeta hibla. Kapag ginawa bilang isang buong butil na produkto, ang nutrisyon ng cornmeal ay nagtatampok din sa marami sa mga pakinabang na ito.
Gayunpaman, magkaroon ng kamalayan na hindi lahat ng mga recipe ay maaaring maging angkop sa buong butil na mais. Magaspang, ang buong-butil na mais ay mainam kapag gumagawa ng sinigang o polenta ngunit maaaring hindi ito angkop para sa maraming lutong kalakal.
