Ang mga additives ay ginagamit sa komersyal na mga tinapay para sa iba't ibang mga kadahilanan. Pinipigilan ng mga antioxidant ang pag-spoiling at pahabain ang buhay ng istante; nakakamit ang mga conditioner ng masa sa isang ninanais na texture; Ang mga sweetener ay ginagamit para sa pagpapahusay ng lasa at upang mapanatili ang kahalumigmigan. Ang mga additives na ito ay karaniwang may mga nakakatakot na pangalan ng kemikal, at ang ilan ay maaaring talagang maging mapanganib sa kalusugan ng tao. Ang Pangangasiwa ng Pagkain at Gamot ng US, ang ahensya na responsable sa pagtiyak ng kaligtasan ng karamihan sa mga naka-pack na pagkain, ay hindi nangangailangan ng pagsusuri ng mga bagong additives bago pinahihintulutan silang gamitin sa pagkain. Sa halip, ang mga sangkap ay itinuturing na "pangkalahatang kinikilala bilang ligtas, " o GRAS, ng mga kwalipikadong eksperto hanggang sa napatunayan na hindi ligtas sa pamamagitan ng mga pag-aaral sa agham. Sa kasamaang palad, ang ilan sa mga sangkap ng GRAS na ginagamit ngayon ay naiugnay sa negatibong epekto sa kalusugan, kabilang ang sakit sa puso, diyabetis at kanser. Ang ilang mga additives ay mas masahol kaysa sa iba, at ang pinakamahirap na masasabing sangkap ay hindi palaging pinaka nakakapinsala. Basahin upang malaman kung aling mga sangkap ng tinapay ang nakakatakot, nakakatakot at nakakatakot. Sa panghuling slide, nagbibigay kami ng mga rekomendasyon ng pitong tatak ng tinapay na maaari mong piliin upang maiwasan ang LAHAT ng mga kakila-kilabot na mga additives.
Ang mga additives ay ginagamit sa komersyal na mga tinapay para sa iba't ibang mga kadahilanan. Pinipigilan ng mga antioxidant ang pag-spoiling at pahabain ang buhay ng istante; nakakamit ang mga conditioner ng masa sa isang ninanais na texture; Ang mga sweetener ay ginagamit para sa pagpapahusay ng lasa at upang mapanatili ang kahalumigmigan. Ang mga additives na ito ay karaniwang may mga nakakatakot na pangalan ng kemikal, at ang ilan ay maaaring talagang maging mapanganib sa kalusugan ng tao. Ang Pangangasiwa ng Pagkain at Gamot ng US, ang ahensya na responsable sa pagtiyak ng kaligtasan ng karamihan sa mga naka-pack na pagkain, ay hindi nangangailangan ng pagsusuri ng mga bagong additives bago pinahihintulutan silang gamitin sa pagkain. Sa halip, ang mga sangkap ay itinuturing na "pangkalahatang kinikilala bilang ligtas, " o GRAS, ng mga kwalipikadong eksperto hanggang sa napatunayan na hindi ligtas sa pamamagitan ng mga pag-aaral sa agham. Sa kasamaang palad, ang ilan sa mga sangkap ng GRAS na ginagamit ngayon ay naiugnay sa negatibong epekto sa kalusugan, kabilang ang sakit sa puso, diyabetis at kanser. Ang ilang mga additives ay mas masahol kaysa sa iba, at ang pinakamahirap na masasabing sangkap ay hindi palaging pinaka nakakapinsala. Basahin upang malaman kung aling mga sangkap ng tinapay ang nakakatakot, nakakatakot at nakakatakot. Sa panghuling slide, nagbibigay kami ng mga rekomendasyon ng pitong tatak ng tinapay na maaari mong piliin upang maiwasan ang LAHAT ng mga kakila-kilabot na mga additives.
1. Potasa Bromate
Ang potassium bromate ay isang ahente ng oxidizing na ginagamit upang "matanda" na harina ng tinapay, na tumutulong na palakasin ang kuwarta at pagbutihin ang pagtaas, binibigyan ito ng mas maraming dami. Ang International Agency for Research on cancer (IARC) - bahagi ng World Health Organization - na ang misyon ay upang maiwasan ang cancer sa pamamagitan ng pagsasaliksik ng potensyal para sa pagkakalantad ng tao sa mga carcinogens, isinasaalang-alang ang potensyal na bromate na potensyal. Iniulat ng IARC na walang data na magagamit upang masuri ang potensyal na carcinogenicity ng tambalang tao. Gayunpaman, ang pagkaing-additive-grade potassium bromate ay nagiging sanhi ng mga bukol sa bato at teroydeo kapag pinapakain sa mga daga. Bagaman ang potassium bromate ay nasa listahan ng Proposisyon 65 ng California ng mga kemikal na kilala sa estado upang maging sanhi ng cancer, inaprubahan ng FDA ang additive para magamit. Ang Bromate ay mahalagang ipinagbawal sa buong mundo maliban sa Estados Unidos at Japan. Dahil sa paggamit nito sa paggawa ng tinapay, maaari ka ring bumili ng "bromated flour" (ginawa gamit ang potassium bromate) sa grocery store. Ang compound ay maaaring nakalista alinman sa paraan sa isang label ng sahog. Iwasan ang mga tinapay na naglalaman ng additive na ito.
: Dave Asprey ni Bulletproof sa Paano Mag-Biohack Ang Iyong Pinakamahusay na Sarili
Credit: masaltof / iStock / Mga Larawan ng GettyAng potassium bromate ay isang ahente ng oxidizing na ginagamit upang "matanda" na harina ng tinapay, na tumutulong na palakasin ang kuwarta at pagbutihin ang pagtaas, binibigyan ito ng mas maraming dami. Ang International Agency for Research on cancer (IARC) - bahagi ng World Health Organization - na ang misyon ay upang maiwasan ang cancer sa pamamagitan ng pagsasaliksik ng potensyal para sa pagkakalantad ng tao sa mga carcinogens, isinasaalang-alang ang potensyal na bromate na potensyal. Iniulat ng IARC na walang data na magagamit upang masuri ang potensyal na carcinogenicity ng tambalang tao. Gayunpaman, ang pagkaing-additive-grade potassium bromate ay nagiging sanhi ng mga bukol sa bato at teroydeo kapag pinapakain sa mga daga. Bagaman ang potassium bromate ay nasa listahan ng Proposisyon 65 ng California ng mga kemikal na kilala sa estado upang maging sanhi ng cancer, inaprubahan ng FDA ang additive para magamit. Ang Bromate ay mahalagang ipinagbawal sa buong mundo maliban sa Estados Unidos at Japan. Dahil sa paggamit nito sa paggawa ng tinapay, maaari ka ring bumili ng "bromated flour" (ginawa gamit ang potassium bromate) sa grocery store. Ang compound ay maaaring nakalista alinman sa paraan sa isang label ng sahog. Iwasan ang mga tinapay na naglalaman ng additive na ito.
: Dave Asprey ni Bulletproof sa Paano Mag-Biohack Ang Iyong Pinakamahusay na Sarili
2. Azodicarbonamide
Ang additive na ito ay ginagamit bilang isang conditioner ng kuwarta upang mapabuti ang texture at lakas ng kuwarta ng tinapay. Ang tambalan, na pinaikling bilang ADA, ay tumanggap ng matinding pansin ng media nang ipahayag ng sandwich chain na Subway na aalisin nito ang ADA mula sa kuwarta ng tinapay dahil sa potensyal na nakakapinsalang epekto sa kalusugan. Ang mga alalahanin sa sentro ng semicarbazide (SEM), isang kemikal na bumubuo kapag ang ADA ay nasira sa paggawa ng tinapay. Ayon sa FDA, "Sa mataas na antas, ipinakita ang SEM upang madagdagan ang insidente ng mga bukol kapag pinapakain sa mga babaeng daga, ngunit hindi sa mga daga ng lalaki o alinman sa kasarian ng daga." Ang ahensya ng gobyerno ay nagpapatuloy na sabihin na ang mga antas ng SEM na pinakain sa mga rodentong ito "higit na lumalagpas sa mga pagtatantya ng pagkakalantad ng tao mula sa pagkonsumo ng ADA na ginagamot na harina o mga produktong tinapay." Alinsunod dito, ang azodicarbonamide ay inaprubahan pa rin para magamit bilang isang additive sa pagkain sa kabila ng katotohanan na "hindi kinakailangan na gumawa ng tinapay at may mga alternatibong sangkap na inaprubahan para magamit magagamit." Kapag pumipili ng mga tinapay - o anumang mga pagkain - mas mahusay na patnubapan ng malinaw ang anumang sangkap na sinisiyasat bilang potensyal na carcinogenic.
Credit: PhotoClaude / iStock / Mga imahe ng GettyAng additive na ito ay ginagamit bilang isang conditioner ng kuwarta upang mapabuti ang texture at lakas ng kuwarta ng tinapay. Ang tambalan, na pinaikling bilang ADA, ay tumanggap ng matinding pansin ng media nang ipahayag ng sandwich chain na Subway na aalisin nito ang ADA mula sa kuwarta ng tinapay dahil sa potensyal na nakakapinsalang epekto sa kalusugan. Ang mga alalahanin sa sentro ng semicarbazide (SEM), isang kemikal na bumubuo kapag ang ADA ay nasira sa paggawa ng tinapay. Ayon sa FDA, "Sa mataas na antas, ipinakita ang SEM upang madagdagan ang insidente ng mga bukol kapag pinapakain sa mga babaeng daga, ngunit hindi sa mga daga ng lalaki o alinman sa kasarian ng daga." Ang ahensya ng gobyerno ay nagpapatuloy na sabihin na ang mga antas ng SEM na pinakain sa mga rodentong ito "higit na lumalagpas sa mga pagtatantya ng pagkakalantad ng tao mula sa pagkonsumo ng ADA na ginagamot na harina o mga produktong tinapay." Alinsunod dito, ang azodicarbonamide ay inaprubahan pa rin para magamit bilang isang additive sa pagkain sa kabila ng katotohanan na "hindi kinakailangan na gumawa ng tinapay at may mga alternatibong sangkap na inaprubahan para magamit magagamit." Kapag pumipili ng mga tinapay - o anumang mga pagkain - mas mahusay na patnubapan ng malinaw ang anumang sangkap na sinisiyasat bilang potensyal na carcinogenic.
3. Bahagyang Hydrogenated Oil
Kinakailangan ng FDA ng mga tagagawa ng pagkain na ilista ang mga halaga ng trans fat sa mga label ng pagkain mula noong 2006. Ang mga mapanganib na taba na ito ay nabuo sa panahon ng "bahagyang hydrogenation, " ang pagproseso ng hindi nabubuong taba na ginagamit sa tinapay at iba pang mga produkto ng pagkain upang gawin silang mas lumalaban sa oksihenasyon at pagkasira. Gayunpaman, kung ang isang pagkain ay naglalaman ng mas mababa sa 0.5 gramo ng trans fat bawat paghahatid, ang label ng nutrisyon ay maaaring ligal na sabihin na "0 gramo, " at ang mga tao ay hindi sinasadya na mapansin ang isang gramo ng mga trans fats mula sa mga naka-pack na pagkain sa buong araw. Upang matiyak na ang isang produkto ay walang trans fat, tingnan ang label ng sangkap. "Bahagyang hydrogenated oil" ay isang patay na giveaway na naglalaman ng trans fat ang produkto. Ang pagkain ng taba ng trans fat ay nagdaragdag ng "masamang" uri ng kolesterol (maliit, siksik na mga partikulo ng LDL) na nakakasira sa mga arterya at pinatataas ang systemic pamamaga, na kung saan ay naka-link sa sakit sa puso, diyabetis at stroke. Natagpuan ng isang pagsusuri sa Harvard School of Public Health na "ang pag-alis ng mga trans fats mula sa suplay ng pagkain ng US ay maaaring mapigilan ang isa hanggang sa limang pag-atake sa puso at mga kaugnay na pagkamatay." Dahil dito, maraming mga eksperto sa kalusugan ang nagpapayo na huwag kumain ng trans fat. Maghanap ng mas malutong na tinapay na hindi gumagamit ng mga nakakapinsalang fats na ito.
Credit: rubberball / Mga Larawan ng GettyKinakailangan ng FDA ng mga tagagawa ng pagkain na ilista ang mga halaga ng trans fat sa mga label ng pagkain mula noong 2006. Ang mga mapanganib na taba na ito ay nabuo sa panahon ng "bahagyang hydrogenation, " ang pagproseso ng hindi nabubuong taba na ginagamit sa tinapay at iba pang mga produkto ng pagkain upang gawin silang mas lumalaban sa oksihenasyon at pagkasira. Gayunpaman, kung ang isang pagkain ay naglalaman ng mas mababa sa 0.5 gramo ng trans fat bawat paghahatid, ang label ng nutrisyon ay maaaring ligal na sabihin na "0 gramo, " at ang mga tao ay hindi sinasadya na mapansin ang isang gramo ng mga trans fats mula sa mga naka-pack na pagkain sa buong araw. Upang matiyak na ang isang produkto ay walang trans fat, tingnan ang label ng sangkap. "Bahagyang hydrogenated oil" ay isang patay na giveaway na naglalaman ng trans fat ang produkto. Ang pagkain ng taba ng trans fat ay nagdaragdag ng "masamang" uri ng kolesterol (maliit, siksik na mga partikulo ng LDL) na nakakasira sa mga arterya at pinatataas ang systemic pamamaga, na kung saan ay naka-link sa sakit sa puso, diyabetis at stroke. Natagpuan ng isang pagsusuri sa Harvard School of Public Health na "ang pag-alis ng mga trans fats mula sa suplay ng pagkain ng US ay maaaring mapigilan ang isa hanggang sa limang pag-atake sa puso at mga kaugnay na pagkamatay." Dahil dito, maraming mga eksperto sa kalusugan ang nagpapayo na huwag kumain ng trans fat. Maghanap ng mas malutong na tinapay na hindi gumagamit ng mga nakakapinsalang fats na ito.
4. Asukal
Naghahain ang maraming asukal sa mga produktong tinapay. Matapos ang halatang papel ng paggawa ng isang matamis na panlasa, ang asukal ay maaari ring madagdagan ang dami ng mga tinapay sa pamamagitan ng pagbibigay ng pagkain para sa lebadura, tulungan gumawa ng isang mas pinong, mas kahit na texture at mapanatili ang tubig, na gumagawa ng b basa-basa at malambot at pagkaantala. Kaya ano ang problema? Hindi ito balita na marami sa atin ang kumokonsumo ng labis na asukal. Inirerekumenda ng Mga Patnubay sa Pandiyeta para sa mga Amerikano na makakuha ng hindi hihigit sa 3 hanggang 8 porsyento ng mga calorie mula sa asukal, ngunit ang average na pagkonsumo ay 16 porsyento. Ang pagkain ng sobrang asukal ay maaaring dagdagan ang triglycerides at LDL kolesterol, kapwa nito nadaragdagan ang panganib ng sakit sa puso. Ang overconsuming na calorie na asukal ay maaari ring humantong sa pagtaas ng timbang, pagkagambala ng hormone at diabetes. Bagaman ang ilang mga tinapay ay naglalaman ng isang matamis na elemento (halimbawa, honey trigo o cinnamon raisin), matalino na tiyaking ang asukal ay hindi nagbibigay ng maraming mga calorie sa iyong tinapay.
Credit: sinankocaslan / iStockNaghahain ang maraming asukal sa mga produktong tinapay. Matapos ang halatang papel ng paggawa ng isang matamis na panlasa, ang asukal ay maaari ring madagdagan ang dami ng mga tinapay sa pamamagitan ng pagbibigay ng pagkain para sa lebadura, tulungan gumawa ng isang mas pinong, mas kahit na texture at mapanatili ang tubig, na gumagawa ng b basa-basa at malambot at pagkaantala. Kaya ano ang problema? Hindi ito balita na marami sa atin ang kumokonsumo ng labis na asukal. Inirerekumenda ng Mga Patnubay sa Pandiyeta para sa mga Amerikano na makakuha ng hindi hihigit sa 3 hanggang 8 porsyento ng mga calorie mula sa asukal, ngunit ang average na pagkonsumo ay 16 porsyento. Ang pagkain ng sobrang asukal ay maaaring dagdagan ang triglycerides at LDL kolesterol, kapwa nito nadaragdagan ang panganib ng sakit sa puso. Ang overconsuming na calorie na asukal ay maaari ring humantong sa pagtaas ng timbang, pagkagambala ng hormone at diabetes. Bagaman ang ilang mga tinapay ay naglalaman ng isang matamis na elemento (halimbawa, honey trigo o cinnamon raisin), matalino na tiyaking ang asukal ay hindi nagbibigay ng maraming mga calorie sa iyong tinapay.
5. Monoglycerides at Diglycerides
Ang Monoglycerides at diglycerides ay kumikilos bilang mga emulsifier sa tinapay, pinagsama ang mga sangkap na nakabase sa tubig at langis na may problema sa pagsasama-sama sa kanilang sarili. Ginagawa nitong mas malambot ang tinapay, pinapabuti ang texture ng kuwarta at pinipigilan ang pagnanakaw. Sa kabila ng kanilang mga nakakatakot na pangalan, ang mono- at diglycerides ay ligtas na kainin at ang pinaka madalas na ginagamit na mga emulsifier sa industriya ng pagkain. Bagaman hindi sila nakakasama sa kalusugan ng tao, sila ay tanda ng paggawa ng pagkain sa industriya. Ang mga mas mataas na kalidad na mga produkto ay may posibilidad na hindi magamit ang mga ito, at sa mabuting dahilan: Ang iba pang mga sangkap na nakabatay sa pagkain, tulad ng mga egg yolks at gatas, ay maaaring kumilos bilang mga emulsifier at magbigay din ng dagdag na nutrisyon. Maraming mga gawang homemade recipe ay hindi gumagamit ng mga emulsifier. Sa kabaligtaran, ang malakihang komersyal na paggawa ng tinapay ay umaasa sa mga additives upang matiyak ang pagkakapareho ng produkto. Sa pagsisikap na kumain ng isang malusog na diyeta na nakabatay sa kalakhan sa buo, sariwang pagkain, pinakamahusay na dumikit sa mga produktong naglalaman ng mga sangkap na pamilyar sa lutuin ng bahay. Hindi mo nais na makita ang maraming mga label na may mono- at diglycerides sa iyong pantry. Maraming mga mas mataas na kalidad na mga produkto ng tinapay sa merkado. Piliin ang mga hindi naglalaman ng mga additives.
Credit: ajma_pl / iStockAng Monoglycerides at diglycerides ay kumikilos bilang mga emulsifier sa tinapay, pinagsama ang mga sangkap na nakabase sa tubig at langis na may problema sa pagsasama-sama sa kanilang sarili. Ginagawa nitong mas malambot ang tinapay, pinapabuti ang texture ng kuwarta at pinipigilan ang pagnanakaw. Sa kabila ng kanilang mga nakakatakot na pangalan, ang mono- at diglycerides ay ligtas na kainin at ang pinaka madalas na ginagamit na mga emulsifier sa industriya ng pagkain. Bagaman hindi sila nakakasama sa kalusugan ng tao, sila ay tanda ng paggawa ng pagkain sa industriya. Ang mga mas mataas na kalidad na mga produkto ay may posibilidad na hindi magamit ang mga ito, at sa mabuting dahilan: Ang iba pang mga sangkap na nakabatay sa pagkain, tulad ng mga egg yolks at gatas, ay maaaring kumilos bilang mga emulsifier at magbigay din ng dagdag na nutrisyon. Maraming mga gawang homemade recipe ay hindi gumagamit ng mga emulsifier. Sa kabaligtaran, ang malakihang komersyal na paggawa ng tinapay ay umaasa sa mga additives upang matiyak ang pagkakapareho ng produkto. Sa pagsisikap na kumain ng isang malusog na diyeta na nakabatay sa kalakhan sa buo, sariwang pagkain, pinakamahusay na dumikit sa mga produktong naglalaman ng mga sangkap na pamilyar sa lutuin ng bahay. Hindi mo nais na makita ang maraming mga label na may mono- at diglycerides sa iyong pantry. Maraming mga mas mataas na kalidad na mga produkto ng tinapay sa merkado. Piliin ang mga hindi naglalaman ng mga additives.
6. Butylated Hydroxyanisole (BHA)
Ang BHA ay isang antioxidant na ginamit bilang isang pang-imbak upang maiwasan ang rancidity, na kung saan ang kemikal na pagkasira ng mga taba na nangyayari na may pagkakalantad sa oxygen. Karamihan sa mga tinapay ay naglalaman ng maliit na halaga ng taba na maaaring lumusot sa paglipas ng panahon. Ang Rancidity ay gumagawa ng isang hindi kasiya-siya na amoy at lasa, at ang mga tagagawa ng pagkain na masigasig upang maiwasan ang pagbabagong ito sa kanilang mga produkto ay maaaring magdagdag ng komersyal na antioxidant. Sa kasamaang palad, ayon sa ulat ng US Department of Health and Human Services 2011 sa Carcinogens, ang BHA ay "makatuwirang inaasahan na maging isang carcinogen ng tao." Ang tambalan ay nakalista din sa listahan ng mga kemikal na kilala ng estado sa California upang maging sanhi ng cancer. Gayunpaman, ang BHA ay inaprubahan pa rin para sa paggamit bilang isang additive ng pagkain ng FDA. Maraming mga mamimili at pangkat ng adbokasiya ang nabigo sa pamamagitan ng pag-apruba na ito, na binigyan ng malawak na pagkakaroon ng mga ligtas na alternatibo na nagsisilbi sa parehong layunin tulad ng BHA. Marami sa mga ito - kabilang ang mga bitamina E at C - ay kinakailangan para sa kalusugan ng tao. Ang data sa mga potensyal na carcinogenicity ng butylated hydroxytoluene (BHT), isang nauugnay na compound, ay hindi nakakagambala. Pumili ng mas mataas na kalidad na mga tinapay na hindi naglista ng BHA o BHT sa kanilang mga sangkap.
Credit: jlcst / iStockAng BHA ay isang antioxidant na ginamit bilang isang pang-imbak upang maiwasan ang rancidity, na kung saan ang kemikal na pagkasira ng mga taba na nangyayari na may pagkakalantad sa oxygen. Karamihan sa mga tinapay ay naglalaman ng maliit na halaga ng taba na maaaring lumusot sa paglipas ng panahon. Ang Rancidity ay gumagawa ng isang hindi kasiya-siya na amoy at lasa, at ang mga tagagawa ng pagkain na masigasig upang maiwasan ang pagbabagong ito sa kanilang mga produkto ay maaaring magdagdag ng komersyal na antioxidant. Sa kasamaang palad, ayon sa ulat ng US Department of Health and Human Services 2011 sa Carcinogens, ang BHA ay "makatuwirang inaasahan na maging isang carcinogen ng tao." Ang tambalan ay nakalista din sa listahan ng mga kemikal na kilala ng estado sa California upang maging sanhi ng cancer. Gayunpaman, ang BHA ay inaprubahan pa rin para sa paggamit bilang isang additive ng pagkain ng FDA. Maraming mga mamimili at pangkat ng adbokasiya ang nabigo sa pamamagitan ng pag-apruba na ito, na binigyan ng malawak na pagkakaroon ng mga ligtas na alternatibo na nagsisilbi sa parehong layunin tulad ng BHA. Marami sa mga ito - kabilang ang mga bitamina E at C - ay kinakailangan para sa kalusugan ng tao. Ang data sa mga potensyal na carcinogenicity ng butylated hydroxytoluene (BHT), isang nauugnay na compound, ay hindi nakakagambala. Pumili ng mas mataas na kalidad na mga tinapay na hindi naglista ng BHA o BHT sa kanilang mga sangkap.
7. Sodium
Karamihan sa mga lutong bahay na mga recipe ng tinapay ay tumatawag para sa pagdaragdag ng maliit na halaga ng asin, na mahalaga para sa lasa at texture. Ngunit ang sobrang asin ay maaaring maging isang alalahanin sa kalusugan - lalo na kung kumakain ka ng maraming hiwa ng tinapay na may mataas na sodium sa buong araw. Ang mga Amerikano ay nakakakuha ng labis na sodium sa kanilang diyeta. Ang average na pagkonsumo ay 3, 400 milligrams bawat araw - higit sa dalawang beses ang inirerekumendang halaga ng 1, 500 milligrams! Higit sa 75 porsyento ng sodium ay nagmula sa mga naka-pack na at restawran na pagkain. Ang sobrang sodium ay nagdaragdag ng panganib ng mataas na presyon ng dugo, isang mapanganib na kondisyon na nakakaapekto sa isa sa tatlong Amerikano. Inilista ng American Heart Association ang tinapay at roll sa "The Salty Six, " ang kanilang listahan ng mga tanyag na pagkain na maaaring magdagdag ng maraming sodium sa iyong diyeta. Ang ilang mga tanyag na tatak ay may kasing dami ng 230 milligrams bawat slice, habang ang iba ay may 0 milligrams. Dahil ang mga rekomendasyon ng sodium ay ibinibigay sa mga milligrams bawat araw at kumakain ang mga tao ng iba't ibang halaga ng tinapay, walang threshold ng sodium-per-slice na inirerekomenda para sa mabuting kalusugan. Maging matalino: Ihambing ang mga label ng tinapay kapag namimili, at pumili ng mga tatak na may mas mababang nilalaman ng sodium.
Credit: Bob Ingelhart / iStockKaramihan sa mga lutong bahay na mga recipe ng tinapay ay tumatawag para sa pagdaragdag ng maliit na halaga ng asin, na mahalaga para sa lasa at texture. Ngunit ang sobrang asin ay maaaring maging isang alalahanin sa kalusugan - lalo na kung kumakain ka ng maraming hiwa ng tinapay na may mataas na sodium sa buong araw. Ang mga Amerikano ay nakakakuha ng labis na sodium sa kanilang diyeta. Ang average na pagkonsumo ay 3, 400 milligrams bawat araw - higit sa dalawang beses ang inirerekumendang halaga ng 1, 500 milligrams! Higit sa 75 porsyento ng sodium ay nagmula sa mga naka-pack na at restawran na pagkain. Ang sobrang sodium ay nagdaragdag ng panganib ng mataas na presyon ng dugo, isang mapanganib na kondisyon na nakakaapekto sa isa sa tatlong Amerikano. Inilista ng American Heart Association ang tinapay at roll sa "The Salty Six, " ang kanilang listahan ng mga tanyag na pagkain na maaaring magdagdag ng maraming sodium sa iyong diyeta. Ang ilang mga tanyag na tatak ay may kasing dami ng 230 milligrams bawat slice, habang ang iba ay may 0 milligrams. Dahil ang mga rekomendasyon ng sodium ay ibinibigay sa mga milligrams bawat araw at kumakain ang mga tao ng iba't ibang halaga ng tinapay, walang threshold ng sodium-per-slice na inirerekomenda para sa mabuting kalusugan. Maging matalino: Ihambing ang mga label ng tinapay kapag namimili, at pumili ng mga tatak na may mas mababang nilalaman ng sodium.
8. Pangkulay ng Caramel
Bagaman ang karamihan sa mga tao ay maaaring pamilyar sa "caramel pangkulay" mula sa listahan ng mga sangkap sa isang lata ng soda, ang additive ay karaniwang ginagamit din upang madilim ang kulay ng mga tinapay o inihurnong kalakal - lalo na madilim na trigo o rye na mga tinapay. Ang mga alalahanin sa kalusugan na nauugnay sa pagkonsumo ng pangkulay ng karamelo ay dahil sa ilang mga kontaminado, tulad ng 2- at 4-methylimidazole (2- o 4-MEI), na maaaring magawa bilang isang resulta ng pagproseso. Natagpuan ng US National Toxicology Program na ang mga kemikal na ito ay nagdudulot ng cancer sa mga daga, at isinasaalang-alang ng World Health Organization ang mga ito na "posibleng carcinogenic sa mga tao." Dahil sa Environmental Protection Agency ng California naidagdag ang 4-MEI sa kanyang Proposisyon 65 na listahan ng mga kemikal na kilala sa estado upang maging sanhi ng cancer at ipinag-utos na ang mga pagkain at inumin na naglalaman ng kemikal (sa itaas ng isang tinukoy na threshold) ay nagdadala ng isang label ng babala. Bagaman ang FDA "ay walang dahilan upang maniwala na mayroong anumang agaran o panandaliang panganib na ipinakita ng 4-MEI sa mga antas na inaasahan sa pagkain mula sa paggamit ng caramel pangkulay, " pinakamahusay na iwasan ang sangkap.
Credit: lola / iStockBagaman ang karamihan sa mga tao ay maaaring pamilyar sa "caramel pangkulay" mula sa listahan ng mga sangkap sa isang lata ng soda, ang additive ay karaniwang ginagamit din upang madilim ang kulay ng mga tinapay o inihurnong kalakal - lalo na madilim na trigo o rye na mga tinapay. Ang mga alalahanin sa kalusugan na nauugnay sa pagkonsumo ng pangkulay ng karamelo ay dahil sa ilang mga kontaminado, tulad ng 2- at 4-methylimidazole (2- o 4-MEI), na maaaring magawa bilang isang resulta ng pagproseso. Natagpuan ng US National Toxicology Program na ang mga kemikal na ito ay nagdudulot ng cancer sa mga daga, at isinasaalang-alang ng World Health Organization ang mga ito na "posibleng carcinogenic sa mga tao." Dahil sa Environmental Protection Agency ng California naidagdag ang 4-MEI sa kanyang Proposisyon 65 na listahan ng mga kemikal na kilala sa estado upang maging sanhi ng cancer at ipinag-utos na ang mga pagkain at inumin na naglalaman ng kemikal (sa itaas ng isang tinukoy na threshold) ay nagdadala ng isang label ng babala. Bagaman ang FDA "ay walang dahilan upang maniwala na mayroong anumang agaran o panandaliang panganib na ipinakita ng 4-MEI sa mga antas na inaasahan sa pagkain mula sa paggamit ng caramel pangkulay, " pinakamahusay na iwasan ang sangkap.
9. High-Fructose Corn Syrup (HFCS)
Ang high-fructose corn syrup (HFCS) sa isang label ng tinapay ay isang hindi magandang palatandaan. Ang pampatamis - madalas na ginawa mula sa binagong binagong mais - ay ginustong ng mga paggawa ng pagkain sapagkat ito ay mas mura kaysa sa sucrose (mesa ng asukal), na ginawa mula sa tubo o asukal na beets. Bilang karagdagan sa pagdaragdag ng tamis, ang HFCS ay may iba pang kanais-nais na mga katangian na ginagawa itong isang kaakit-akit na sangkap para sa mga gumagawa ng tinapay. Kung ikukumpara sa sucrose, ang HFCS ay gumagawa ng mas mahusay na browning sa panahon ng pagluluto sa hurno, at pinapanatili nito ang basa-basa na tinapay para sa mas mahabang tagal ng panahon. Sapagkat napakarami ng HFCS, gumagawa ito ng isang malaking kontribusyon sa 360 calories ng mga idinagdag na mga asukal na ubusin ng mga Amerikano sa bawat araw. Kung kumakain ka ng toast na may agahan at isang sandwich para sa tanghalian, maaaring hindi mo sinasadya na punan ang iyong diyeta ng mga walang laman na calorie mula sa HFCS. Sa kasamaang palad, ang labis na pagkonsumo ng calorie ay hindi lamang pag-aalala. Ipinapakita ng mga pag-aaral na ang labis na fructose ay maaaring humantong sa mas mataas na triglycerides, isang panganib na kadahilanan para sa sakit sa puso, at nabawasan ang pagkasensitibo ng insulin, isang nauna sa diyabetes. Dahil sa negatibong publisidad na nakapaligid sa HFCS sa mga nakaraang taon, maraming mga tagagawa ng pagkain ang nagbabawas o nag-aalis sa kanilang mga produkto. Dapat itong medyo madali upang maiwasan ang tinapay na ginawa sa HFCS.
Credit: risus risus / iStockAng high-fructose corn syrup (HFCS) sa isang label ng tinapay ay isang hindi magandang palatandaan. Ang pampatamis - madalas na ginawa mula sa binagong binagong mais - ay ginustong ng mga paggawa ng pagkain sapagkat ito ay mas mura kaysa sa sucrose (mesa ng asukal), na ginawa mula sa tubo o asukal na beets. Bilang karagdagan sa pagdaragdag ng tamis, ang HFCS ay may iba pang kanais-nais na mga katangian na ginagawa itong isang kaakit-akit na sangkap para sa mga gumagawa ng tinapay. Kung ikukumpara sa sucrose, ang HFCS ay gumagawa ng mas mahusay na browning sa panahon ng pagluluto sa hurno, at pinapanatili nito ang basa-basa na tinapay para sa mas mahabang tagal ng panahon. Sapagkat napakarami ng HFCS, gumagawa ito ng isang malaking kontribusyon sa 360 calories ng mga idinagdag na mga asukal na ubusin ng mga Amerikano sa bawat araw. Kung kumakain ka ng toast na may agahan at isang sandwich para sa tanghalian, maaaring hindi mo sinasadya na punan ang iyong diyeta ng mga walang laman na calorie mula sa HFCS. Sa kasamaang palad, ang labis na pagkonsumo ng calorie ay hindi lamang pag-aalala. Ipinapakita ng mga pag-aaral na ang labis na fructose ay maaaring humantong sa mas mataas na triglycerides, isang panganib na kadahilanan para sa sakit sa puso, at nabawasan ang pagkasensitibo ng insulin, isang nauna sa diyabetes. Dahil sa negatibong publisidad na nakapaligid sa HFCS sa mga nakaraang taon, maraming mga tagagawa ng pagkain ang nagbabawas o nag-aalis sa kanilang mga produkto. Dapat itong medyo madali upang maiwasan ang tinapay na ginawa sa HFCS.
10. Soy
Soy ay madalas na ipinapakita sa tinapay bilang alinman sa langis ng toyo o toyo na lecithin. Sa ibabaw, ni ang sangkap ay sanhi ng pag-aalala. Ang Lecithin ay matatagpuan sa maraming mga halaman ng halaman at hayop at ito ay isang mapagkukunan ng nutrisyon ng nutrient na choline. Ito ay gumaganap bilang isang emulsifier, pinapanatili ang tubig at langis mula sa paghihiwalay at pag-iwas sa rancidity. Ang langis ng Soybean ay nagbibigay ng taba para sa dagdag na lasa, kayamanan at texture, at maliban kung bahagyang hydrogenated (na humahantong sa hindi malusog na mga taba ng trans), ang taba ay ligtas na ubusin sa naaangkop na halaga. Ang pag-aalala sa mga sangkap na batay sa toyo ay malamang na sila ay magmula sa genetically na binagong toyo. Noong 2013, 93 porsyento ng mga soybeans na nakatanim sa Estados Unidos ay isang iba't ibang inhinyero na genetically. Ang komunidad na pang-agham ay mainit na pinagtutuunan ang napapahamak na pinsala sa mga genetically na binagong sangkap, ngunit maraming mga mamimili ay sapat na nag-aalala na nais na maiwasan ang mga pagkain ng GMO. Kung nag-aalala ka, hanapin ang salitang "100 porsyento na organikong" sa label: Tinitiyak nito na ang bawat sangkap sa produkto ay organic at hindi genetically na nabago.
Credit: carolynbty / iStockSoy ay madalas na ipinapakita sa tinapay bilang alinman sa langis ng toyo o toyo na lecithin. Sa ibabaw, ni ang sangkap ay sanhi ng pag-aalala. Ang Lecithin ay matatagpuan sa maraming mga halaman ng halaman at hayop at ito ay isang mapagkukunan ng nutrisyon ng nutrient na choline. Ito ay gumaganap bilang isang emulsifier, pinapanatili ang tubig at langis mula sa paghihiwalay at pag-iwas sa rancidity. Ang langis ng Soybean ay nagbibigay ng taba para sa idinagdag na lasa, kayamanan at texture, at maliban kung bahagyang hydrogenated (na humahantong sa hindi malusog na trans fats), ang taba ay ligtas na ubusin sa naaangkop na halaga. Ang pag-aalala sa mga sangkap na batay sa toyo ay malamang na sila ay magmula sa genetically na binagong toyo. Noong 2013, 93 porsyento ng mga soybeans na nakatanim sa Estados Unidos ay isang iba't ibang inhinyero na genetically. Ang komunidad na pang-agham ay mainit na pinagtutuunan ang napapahamak na pinsala sa mga genetically na binagong sangkap, ngunit maraming mga mamimili ay sapat na nag-aalala na nais na maiwasan ang mga pagkain ng GMO. Kung nag-aalala ka, hanapin ang salitang "100 porsyento na organikong" sa label: Tinitiyak nito na ang bawat sangkap sa produkto ay organic at hindi genetically na nabago.
Mga tip sa Pagbili ng Pinakamahusay na Tinapay
Ang mga komersyal na tinapay ay industriyal na mga pagkaing naproseso na madalas naglalaman ng mga sangkap na makikinabang sa texture, panlasa at istante ng isang produkto, ngunit may potensyal na negatibong nakakaapekto sa kalusugan ng tao. Ang ilang mga antioxidant at mga conditioner ng kuwarta ay itinuturing na posibleng mga carcinogen sa pamamagitan ng iba't ibang mga ahensya ng gobyerno, at gayon pa man sila ay naaprubahan para magamit sa pagkain. Ang mga sweeteners at ilang mga taba ay naka-link sa pagtaas ng timbang, sakit sa puso at diyabetis. Mahalagang tandaan na hindi lahat ng hindi pamilyar na sangkap ay mapanganib. Halimbawa, ang lecithin ay maaaring mahirap ipahayag, ngunit ang compound ay matatagpuan sa mga itlog ng yolks at soybeans at naglalaman ng nutrient na choline. Kaya, dahil hindi mo nakikilala ang isang pangalan ng sangkap ay hindi nangangahulugang mapanganib ito. Gayunpaman, para sa pinakamainam na kalusugan, mas mahusay na pumili ng buo, lutong bahay o panaderya-sariwang mga tinapay nang madalas hangga't maaari. Madali mong matukoy ang kanilang mga sangkap (harina, lebadura, tubig, asin) bilang mga karaniwang sa tinapay at hindi mo na kailangang mag-alala tungkol sa mga additives - kailangan mo lamang ubusin ito nang mas mabilis o i-freeze ito upang maiwasan ang pagkasira.
Credit: Oliver Hoffmann / iStockAng mga komersyal na tinapay ay industriyal na mga pagkaing naproseso na madalas naglalaman ng mga sangkap na makikinabang sa texture, panlasa at istante ng isang produkto, ngunit may potensyal na negatibong nakakaapekto sa kalusugan ng tao. Ang ilang mga antioxidant at mga conditioner ng kuwarta ay itinuturing na posibleng mga carcinogen sa pamamagitan ng iba't ibang mga ahensya ng gobyerno, at gayon pa man sila ay naaprubahan para magamit sa pagkain. Ang mga sweeteners at ilang mga taba ay naka-link sa pagtaas ng timbang, sakit sa puso at diyabetis. Mahalagang tandaan na hindi lahat ng hindi pamilyar na sangkap ay mapanganib. Halimbawa, ang lecithin ay maaaring mahirap ipahayag, ngunit ang compound ay matatagpuan sa mga itlog ng yolks at soybeans at naglalaman ng nutrient na choline. Kaya, dahil hindi mo nakikilala ang isang pangalan ng sangkap ay hindi nangangahulugang mapanganib ito. Gayunpaman, para sa pinakamainam na kalusugan, mas mahusay na pumili ng buo, lutong bahay o panaderya-sariwang mga tinapay nang madalas hangga't maaari. Madali mong matukoy ang kanilang mga sangkap (harina, lebadura, tubig, asin) bilang mga karaniwang sa tinapay at hindi mo na kailangang mag-alala tungkol sa mga additives - kailangan mo lamang ubusin ito nang mas mabilis o i-freeze ito upang maiwasan ang pagkasira.
Ang 7 Healthiest Bread Brands
Sa mga oras na iyon kapag mahalaga ang kaginhawahan at dapat kang pumili ng tinapay na binili ng tindahan, narito ang isang listahan ng mga inirekumendang tatak upang matulungan kang gawin ang pinakamalusog na pagpipilian at maiwasan ang hindi kinakailangan at potensyal na nakakapinsalang sangkap: 1. Pagkain Para sa Buhay (kilala rin bilang Ezekiel's) (foodforlife.com), 2. Alvarado Street Bakery (alvaradostreetbakery.com) 3. Manna Organics (mannaorganicbakery.com), 4. Silver Hills (silverhillsbakery.ca), 5. Dave's Killer Bread (daveskillerbread.com), 6. Isa Degree Organic Foods (onedegreeorganics.com), at 7. Rudi's (rudisbakery.com).
Credit: paolaroid / iStock / Mga imahe ng GettySa mga oras na iyon kapag mahalaga ang kaginhawahan at dapat kang pumili ng tinapay na binili ng tindahan, narito ang isang listahan ng mga inirekumendang tatak upang matulungan kang gawin ang pinakamalusog na pagpipilian at maiwasan ang hindi kinakailangan at potensyal na nakakapinsalang sangkap: 1. Pagkain Para sa Buhay (kilala rin bilang Ezekiel's) (foodforlife.com), 2. Alvarado Street Bakery (alvaradostreetbakery.com) 3. Manna Organics (mannaorganicbakery.com), 4. Silver Hills (silverhillsbakery.ca), 5. Dave's Killer Bread (daveskillerbread.com), 6. Isa Degree Organic Foods (onedegreeorganics.com), at 7. Rudi's (rudisbakery.com).
Ano sa tingin mo?
Nagulat ka bang malaman ang tungkol sa alinman sa mga additives na lumilitaw sa tinapay na ibinebenta sa mga tindahan ng grocery ng US? Sinuri mo ba ang mga etiketa upang bantayan ang ilan sa mga sangkap na ito? Aling mga uri ng tinapay ang kasalukuyang binibili mo? Mayroon ka bang anumang mga rekomendasyon ng mga tatak ng tinapay na hindi naglalaman ng mga additives? Ibahagi ang iyong mga saloobin sa pamamagitan ng pag-iwan ng komento sa ibaba.
Credit: Juan Silva / iStockNagulat ka bang malaman ang tungkol sa alinman sa mga additives na lumilitaw sa tinapay na ibinebenta sa mga tindahan ng grocery ng US? Sinuri mo ba ang mga etiketa upang bantayan ang ilan sa mga sangkap na ito? Aling mga uri ng tinapay ang kasalukuyang binibili mo? Mayroon ka bang anumang mga rekomendasyon ng mga tatak ng tinapay na hindi naglalaman ng mga additives? Ibahagi ang iyong mga saloobin sa pamamagitan ng pag-iwan ng komento sa ibaba.
