Ang malambot, payat, steamed cake, idlis ay nagmula sa southern estado ng India bilang isang pagkain sa agahan. Ang Idlis ay ginawa gamit ang isang ferment batter ng bigas at itim na gramo. Sundin ang mga hakbang na ito upang makagawa ng idlis sa isang pressure cooker.
Ang isang pang-agham na pagtatasa ng idlis na inilathala ng Manipal University noong Mayo 2014 ay nagtatala na ang mga ito ay isang mahusay na mapagkukunan ng protina, calories at B bitamina at na ang proseso ng pagbuburo ay nagpapabuti sa kanilang nutrisyon profile. Ito ay dahil ang proseso ng pagbuburo ay nagsasangkot ng mga bakterya ng lactic acid, o lactobacilli , na tumutulong din na mapanatili ang mas mahusay na pagkain, ayon sa isang pag-aaral noong Disyembre 2013 na inilathala sa Brazilian Journal of Microbiology .
Mga sangkap ng Idli Batter
- 1 tasa ng parboiled rice
- 1/2 tasa ng uncooked rice
- 1/2 tasa ng split black gramo na harina
- 1/2 tasa ng mga buto ng fenugreek
- Asin sa panlasa
Upang subukan ang isang bahagyang pagkakaiba-iba sa plain idlis, magdagdag ng isang maliit na tinadtad na kulantro, gadgad na karot at tinadtad na berdeng beans sa tuktok ng bawat idli, ayon sa Indian chef na si Sanjay Thumma. Ang mga veggies ay magdagdag ng higit pang lasa, kulay at nutrisyon sa iyong pagkain.
Gawin ang Idli Batter
- Ibabad ang bigas: Ilagay ang parboiled rice at uncooked rice sa malalim na mangkok. Hugasan ang bawat isa sa kanila dalawa o tatlong beses. Alisan ng tubig ang tubig, pagkatapos ay magdagdag ng 3 tasa ng tubig sa bawat mangkok at hayaang magbabad ang bigas nang hindi bababa sa lima o anim na oras.
- Ibabad ang gramo at fenugreek: Magbabad ang mga prutas na fenugreek at harina ng gramo sa 1 tasa ng tubig nang hindi bababa sa dalawa o tatlong oras.
- Grind ang uncooked bigas, gramo at fenugreek: Alisan ng tubig ang tubig mula sa uncooked rice at mula sa gramo at fenugreek halo. Ilagay ang mga ito sa isang blender kasama ang 1/2 tasa ng tubig at timpla sa isang makinis at spongy batter. Ilipat ang batter sa isang malalim na mangkok.
- Grind ang parboiled rice: Alisan ng tubig ang parboiled rice at ilagay ito sa blender. (Hindi mo kailangang hugasan ang blender sa pagitan). Magdagdag ng 1 tasa ng tubig at timpla sa isang coarse consistency. Idagdag ang batter na ito sa isa pa.
- Pagsamahin ang mga mixtures: Paghaluin ang parehong mga batter nang magkasama, gamit ang brisk whipping motions upang pagaanin ito hangga't maaari. Magdagdag ng asin sa batter, upang tikman. Ang batter ay dapat magkaroon ng isang pare-pareho na magbibigay-daan sa ito upang mag-drop off ng isang kutsara.
- Hayaan ang baterya ng pagbuburo ng magdamag : Takpan ang mangkok na may masikip na takip at panatilihin ito sa isang mainit na lugar upang mag-ferment nang magdamag. Ito ay isang pangunahing hakbang pagdating sa paggawa ng idli batter; isang pag-aaral noong Setyembre 2014 na inilathala sa Journal of Food Science and Technology na natagpuan na ang isang tumaas na oras ng pagbuburo ay nakatulong sa gawing fluffier ang idlis. Napansin ng mga mananaliksik na, habang maraming mga kadahilanan ang nakakaapekto kung paano lumiliko ang idli, kabilang ang kalidad at proporsyon ng mga sangkap, ang oras ng pagbuburo ay susi din. Inirerekumenda nila na hayaan ang pagbubutas ng baterya sa loob ng 10.2 oras.
Kapag mayroon ka ng iyong batter, handa kang gumawa ng idlis sa isang pressure cooker.
I-set up ang Pressure Cooker
Bukod sa pressure cooker, kakailanganin mo ang idli magkaroon ng amag na may paninindigan at alinman sa muslin na tela o kaunting langis upang grasa ang amag. Kung wala kang paninindigan, maaari ka pa ring gumawa ng idlis sa lutuin na walang paninindigan; ilagay lamang ang idli magkaroon ng amag sa isang grill.
Siguraduhin na ang iyong idli magkaroon ng amag at panindigan ay angkop sa iyong kusinilya na presyon. Ibuhos ang ilang tubig sa ilalim ng kusinilya, upang ito ay nasa ibaba lamang ng antas ng pinakamababang amag. Kung gumagamit ka ng isang ihaw sa halip na isang panindigan, ilagay ito sa kusinilya ng presyon at punan ang ilalim ng kusinilya ng tubig hanggang sa ang kusinilya ay may mga 2 pulgada ng tubig sa loob nito.
Hindi mo kakailanganin ang sipol ng presyur ng presyur dahil nais mo lamang na malumanay na singaw ang idlis, kaya maaari mong iwanan ang sipol. Lumabas sa kusina at ilagay ang kusinilya sa kalan nang walang takip, upang makuha ang pagpainit ng tubig habang inilalagay mo ang batter sa mga hulma.
Ihanda ang mga hulma
Grasa ang idli magkaroon ng amag na may isang magaan na patong ng langis upang mapanatili ang idlis na malagkit. Kung ilang beses kang gumawa ng idlis at nakakaramdam ng tiwala, maaari mong kunin ang langis sa pamamagitan ng paggamit ng isang mamasa-masa na muslin na tela sa halip.
Ilagay ang tela sa ibabaw ng amag at ibuhos ang batter. Ang tela ay bumubuo ng isang hadlang sa pagitan ng batter at magkaroon ng amag at pinipigilan ang batter mula sa pagdikit sa magkaroon ng amag. Ang pag-alis ng idlis sa tela ay maaaring maging mahirap hawakan. Ang mga wrinkles sa tela ay nag-iiwan din ng ilang mga grooves sa mga gilid ng idlis. Ang tela ay ginustong sa maraming mga tahanan sa timog ng India, ngunit may kasanayan ito.
Ibuhos ang Batter Sa Mga Mold
Gumamit ng isang ladle upang ibuhos ng kaunting batter sa bawat magkaroon ng amag. Layunin upang punan ang amag sa halos 70 porsyento, upang ang batter ay may sapat na silid upang tumaas. Iwasan ang labis na pagpuno sa mga hulma dahil kapag ang batter ay tumataas, ito ay mag-ikot at gumawa ng gulo.
Basta ang Idlis
Ilagay ang panindigan sa kusinilya ng presyon at ilagay ang mga hulma ng isa-isa. Takpan ang pressure cooker sa takip nito, siguraduhin na ang whistle ay hindi naka-screwed. Itaas ang init sa kalan hanggang sa medium-high. Magsisimula kang makita ang pagtaas ng singaw mula sa kusinilya. Ang idlis ay dapat tumagal ng halos 10 hanggang 12 minuto upang lutuin.
Kapag tapos na, patayin ang init at hayaang cooler ang lutuin ng lima hanggang 10 minuto. Scoop ang idlis sa labas ng mga hulma gamit ang isang kutsilyo ng mantikilya. Basang basa ang kutsilyo kung nakadikit ito sa idlis.
Paglilingkod sa Idlis
Si Idlis ay ayon sa kaugalian na pinaglingkuran ng chutney, sambhar at malgapodi, tala ng chef ng India na si Tarla Dalal. Napakasarap din sila ng kaunting langis ng linga, mantikilya o ghee.
