Walang anupat ang hitsura ng isang fillet ng isda ay kasing nakakaintindi tulad ng mga malalim na kayumanggi, seared-in na marka ng grill. Maaari mong makuha ang mga ito sa iyong mga fillet, kahit na hindi maganda ang panahon para sa pag-ihaw, sa pamamagitan ng paggamit ng isang grill pan. Ang isang cast iron grill pan sa partikular ay madaling gamitin; season lang na rin. Ang mga paminsan-minsang pandigang iron iron ay tumutulong na maiwasan ang mga isda mula sa pagdidikit sa grill pan at pagbagsak kapag sinubukan mong i-flip o tanggalin ito. Ang pagluluto ng mga fillet ng isda sa isang grill pan ay tumatagal lamang ng ilang minuto, at nangangailangan ito ng mas kaunting taba - at gumagawa ng isang mas mababang-calorie na ulam - kaysa sa pag-searing pan.
Hakbang 1
Defrost frozen na mga fillet ng isda bago lutuin ang mga ito sa isang grill pan; kung hindi man, ang mga panlabas na layer ng karne ay nag-overcook bago ligtas na maluto ang sentro. Karamihan sa mga fillets defrost sa 12 oras o higit pa sa ref. Kung sila ay selyadong sa airtight packaging, ibabad ang mga ito sa pamamagitan ng pagsawsaw sa kanila sa malamig na tubig sa loob ng 45 hanggang 60 minuto. Palitan ang tubig pagkatapos ng kalahating oras sa bago, mas malamig na tubig.
Hakbang 2
Alisin ang mga fillet mula sa kanilang mga pakete at i-blot ang mga ito ng tuyo na may mga tuwalya sa papel. Brush ang magkabilang panig ng isda na may langis ng pagluluto o natunaw na unsalted butter. Season ito upang tikman gamit ang asin, paminta at anumang iba pang mga halamang gamot, pampalasa o aromatic na nais mong gamitin. Ang citrus zest, tinadtad na bawang, dill, rosemary, tarragon, thyme, curry powder, pre-made seafood rubs at blackening o Cajun seasoning mix ay ilang mga pagpipilian na umakma sa stove-top fish fillets.
Hakbang 3
Init ang grill pan sa medium-high heat sa loob ng ilang minuto, hanggang sa sobrang init na hawakan ng tama ang iyong kamay. Ilagay ang mga filet sa grill pan, balat-side up kung mayroon silang balat. Iwanan ang mga ito sa lugar para sa 1 minuto upang maghanap ng mabuti ang pan ng grill. Kung hindi nila madaling mapalaya mula sa kawali kapag nag-slide ka ng malawak na spatula sa ilalim ng mga ito, maghanap ng ilang higit pang mga segundo hanggang sa madali mong alisin ang mga ito. Paikutin ang mga fillets 90 degrees at lutuin para sa isa pang minuto upang lumikha ng isang pattern ng crosshatch.
Hakbang 4
Iikot nang mabuti ang mga fillet sa spatula. Mag-ingat upang suportahan ang buong fillet upang maiwasang maghiwalay, dahil ang karamihan sa mga isda ay nagsisimula na maging flaky dahil malapit na itong magawa. Lutuin ang mga fillet sa pangalawang bahagi hanggang sa ang laman ay magiging ganap na malalim sa lahat hanggang sa gitna. Ang mga manipis na fillet ay maaaring kailangan lamang ng mga 1 minuto pagkatapos ng pag-on, habang ang mas makapal na pagbawas ay maaaring mangailangan ng hanggang 7 o 8 minuto pagkatapos ng pag-flip.
Mga bagay na Kailangan Mo
-
Papel na tuwalya
Pagputol ng brush
Pagluluto ng langis o unsalted butter
Asin at paminta
Mga halamang gamot, pampalasa at aromatics
Malawak na spatula
Tip
Ang mga isda ay dapat lutuin sa isang panloob na temperatura ng 145 degree Fahrenheit, tulad ng sinusukat sa isang instant-read thermometer.
