Ang kilala bilang "steelhead salmon" ay talagang isang species ng pagpunta sa karagatan, ngunit madalas itong tinutukoy bilang salmon ng mga merkado at restawran sa mabuting dahilan. Habang ang lasa ng bakal ay banayad kaysa sa karamihan ng mga uri ng salmon, ang medyo mataas na nilalaman ng taba ay inilalagay ito nang mas malapit sa salmon kaysa sa hitsura at pagkakayari. Ang mga pagkakatulad na ito ay umaabot sa paghahanda sa culinary. Tulad ng salmon, ang bakal ay maaaring ihanda sa iba't ibang paraan, mula sa pag-ihaw hanggang sa broiling. Gayunpaman, ang pan-searing o pan-roasting steelhead, gayunpaman, ay nagreresulta sa isang malusog, masarap na pagkain sa ilang minuto na may kaunting paglilinis.
Pan-Seared Steelhead
Hakbang 1
Panatilihin ang palamig na isda hanggang sa ikaw ay handa na magluto. Patuyuin ang mga fillet na may mga tuwalya ng papel, pagkatapos ay malaya ang laman ng laman ng asin at paminta. Ayusin ang panimpla ayon sa panlasa.
Hakbang 2
Magdagdag ng langis sa kawali at pasanin ito sa medium-high heat. Ang kasanayan ay handa na kapag ang langis ay nagsisimula pa ring manigarilyo.
Hakbang 3
Ilagay ang mga fillet sa kawali gamit ang skin-side up. Payagan ang hindi bababa sa isang pulgada sa pagitan ng mga fillet. Paghahanap ng laman ng isda sa loob ng halos 2 minuto. Ibalik ang mga fillet at hahanapin ang mga ito sa kanilang mga balat hanggang sa ilalim ng fillet ay lumilitaw na medyo matatag, o mga 5 minuto.
Hakbang 4
Gumamit ng isang spatula ng isdang isda upang alisin ang mga fillet mula sa kawali. Kung nais mong maghatid ng balat na walang balat, ilagay ang gilid ng spatula sa itaas lamang ng balat. Ang laman ay madaling magkahiwalay, nag-iiwan ng isang perpektong searing ilalim at walang balat. Maglingkod kaagad.
Pan-Roasted Steelhead
Hakbang 1
Panatilihin ang palamig na isda hanggang sa ikaw ay handa na magluto. Patuyuin ang mga fillet na may mga tuwalya ng papel, pagkatapos ay panahon ng laman ng isda na malayang may asin at paminta. Ayusin ang panimpla ayon sa panlasa.
Hakbang 2
Magdagdag ng langis sa kawali at pasanin ito sa medium-high heat. Ang kasanayan ay handa na kapag ang langis ay nagsisimula pa ring manigarilyo.
Hakbang 3
Ilagay ang mga fillet sa kawali gamit ang balat-gilid. Payagan ang kahit isang pulgada sa pagitan nila. Hahanapin ang bakal ng ulo sa kanilang mga balat hanggang sa ilalim ng mga fillet ay lumilitaw na medyo matatag, o mga 5 minuto.
Hakbang 4
Bawasan ang init sa medium-low at takpan ang kawali. Payagan ang mga isda na litson, natakpan, hanggang sa ang mga tuktok ng mga fillet ay nakabukas lamang ng malabo, hindi hihigit sa 2 minuto.
Hakbang 5
Gumamit ng isang spatula ng isdang isda upang alisin ang mga fillet mula sa kawali. Kung nais mong maghatid ng balat na walang balat, ilagay ang gilid ng spatula sa itaas lamang ng balat upang alisin lamang ang laman. Maglingkod kaagad.
Mga bagay na Kailangan Mo
-
2 ironhead fillets, balat-on
Masarap na lasa ng asin
Pepper sa panlasa
Banayad na langis ng oliba
Mabibigat na kasanayan na may talukap ng mata
Metal spatula ng isda
Tip
Ang desisyon kung maghanap o inihaw ang iyong isda ay idinidikta ng panlasa. Ang mga resulta ng pan-searing sa isang firmer, flakier interior na may malutong na tuktok at seared sa ilalim. Ang mga resulta ng pan-litson sa isang katulad na seared sa ilalim at isang panloob na panloob. Sa pangkalahatan, ang pag-apela ng pan-litson sa mga kainan na mas gusto ang kanilang salmon sa daluyan hanggang medium-bihirang saklaw, habang ang mga apela sa pan-searing kung mas gusto mo ang iyong isda medium-maayos o maayos.
Babala
Kapag nagluluto sa sobrang init, panatilihin ang isang labis na kawali na madaling gamitin sa bihirang kaganapan na ang usok ay sumasakop sa kapasidad ng iyong tambutso. Kung ang kawali ay gumagawa ng labis na usok, alisin ito sa init; alisin ang mga fillet mula sa kawali at takpan ang paninigarilyo ng paninigarilyo gamit ang labis na kawali. Payagan ang kawali upang palamig, natatakpan, sa ilalim ng hood.
