Ang pagluluto ng pinatuyong beans sa halip na pagbili ng mga de-latang nagbibigay sa iyo ng mas kaunting sodium bawat paghahatid, mas maraming lasa at mas mahusay na kontrol sa texture ng tapos na beans. Gayunpaman, maaari mong lutuin ang mga chickpeas nang hindi ibabad ang mga ito.
Karamihan sa mga recipe ay tumawag sa mga pinatuyong beans na babad sa malamig na tubig magdamag bago lutuin. Ang mga pinatuyong chickpeas - kilala rin bilang mga garbanzo beans - maaaring lutuin nang walang pag-preso sa kahit saan mula sa 40 minuto hanggang walong oras, depende sa pamamaraan na pinakamahusay na angkop sa iyong mga pangangailangan.
Gayunpaman, ang pagluluto ng mga garbanzo beans na walang pagbabad muna ay maaaring dagdagan ang panganib ng mga epekto ng pagtunaw kabilang ang gas at bloating. Upang mabawasan ang mga hindi kanais-nais na epekto, isaalang-alang ang pag-preso ng mga chickpeas at itapon ang pambabad na tubig, tulad ng pinapayuhan ng Cleveland Clinic.
Lutuin sa Stockpot
Gumamit ng isang kutsara upang alisin ang anumang bula na tumataas sa ibabaw. Ibaba ang init upang ang tubig ay nasa isang simmer at lutuin ang mga beans, pukawin ang mga ito paminsan-minsan at pagdaragdag ng mas maraming tubig, kung kinakailangan, hanggang sa nasa iyong nais na antas ng lambing.
Para sa mga chickpeas, maaaring tumagal ito ng halos 60 hanggang 90 minuto, ayon sa Harvard TH Chan School of Public Health. Ngunit kung pipiliin mong presoak ang beans, pagkatapos ay mabawasan nito ang oras ng pagluluto hanggang sa 25 porsyento.
Gumawa ng Chickpeas sa Oven
Magluto ng tuyong beans sa oven kasama ang tubig at ang iyong napiling mga panimpla, tulad ng bawang o bay dahon. Para sa 1 pounds ng pinatuyong mga chickpeas - humigit-kumulang 4 tasa ng beans - gumamit ng isang Dutch oven o malaking palayok na may mahigpit na angkop na talukap ng mata.
Takpan ang mga beans na may mga 1 pulgada ng tubig, ilagay ang takip sa lugar at maghurno sa 375 degree Fahrenheit. Matapos ang 75 minuto, pukawin ang mga chickpeas at suriin ang kanilang lambot. Kung hindi pa sila sapat na malambot, ibalik ito sa oven sa loob ng 15 minuto at suriin muli.
Karamihan sa mga pinatuyong beans, kabilang ang mga chickpeas, ay gagawin sa 90 minuto hanggang dalawang oras kapag ginagamit ang pamamaraang ito.
Pagluluto ng mga Chickpeas sa Mabagal na Cooker
Ang pagluluto ng mga chickpeas sa isang mabagal na kusinilya ay isang simpleng pamamaraan kung nakalimutan mong magbabad ng mga sisiw na magdamag. Ang ilang mga mabagal na recipe ng kusinilya ay nagsisimula sa mga dry beans, tulad ng inilarawan ng Utah State University.
Ibuhos ang nalinis, tuyo na mga chickpeas sa insert ng kusinilya at magdagdag ng sapat na tubig upang masakop ang mga beans ng hindi bababa sa 1 pulgada, bagaman suriin upang matiyak na ang ibabaw ng tubig ay ilang pulgada sa ibaba ng tuktok ng insert.
Lutuin ang mga chickpeas sa loob ng apat na oras sa mataas na setting ng mabagal na kusinilya o sa pagitan ng anim at walong oras sa mababang setting. Upang matulungan kang matantya kung gaano katagal ang mga beans ay dapat manatili sa kusinilya, isaalang-alang kung paano mo magagamit ang mga natapos na beans.
Subukan ang isang mas maikling oras sa pagluluto para sa mga firmer beans na nais mong gamitin sa mga sopas, mga stews o casseroles at mas matagal na oras para sa pagluluto ng mga chickpeas para sa hummus.
Gumamit ng isang Pressure Cooker
Ang mga pinatuyong walang itlog, ay maaaring magluto ng halos kalahating oras ay gumagamit ka ng isang pressure cooker, ayon sa North Dakota State University. Gayunpaman, maaaring hindi nila mababad ang lasa pati na rin ang pagluluto ng mga chickpeas sa isang mabagal na kusinilya.
Ilagay ang beans sa kusinilya, ibuhos sa sapat na tubig upang masakop ang mga ito, idagdag sa anumang mga aromatics na gusto mo - bawang o sibuyas, halimbawa - at pukawin ang isang kutsara ng langis para sa bawat libong ng pinatuyong mga chickpeas.
Bawasan ng langis ang bula na maaaring maipon sa kusinilya at makagambala sa presyon ng balbula habang nagluluto ang beans. Lumiko ang kusinilya sa setting ng mataas na presyon; bawasan ito sa medium pressure at payagan ang mga chickpeas na lutuin para sa inirekumendang oras.
Suriin ang mga beans pagkatapos mong patayin ang init at bumaba ang presyon. Kung ang mga beans ay hindi sapat na malambot, ulitin ang proseso para sa lima hanggang 10-minuto na agwat.
