Ang mga pagkaing hindi pa naproseso ng lahat ay hindi tatagal magpakailanman - isipin ang tungkol sa mga prutas, gulay at protina tulad ng manok o itlog. Samakatuwid, ang mga tagagawa ng pagkain ay karaniwang gumagamit ng monoglycerides at diglycerides upang pahabain ang buhay ng istante ng isang produkto, kahit na ang mga monoglyceride ay natural na nangyayari sa ilang mga pagkain na naglalaman ng mga halaman ng halaman o hayop o langis. Ang mga additives ay nagsisilbing emulsifier, na pinagsasama ang mga sangkap na naglalaman ng taba sa mga may tubig, na natural na nagtataboy sa bawat isa. Ginawa sa bahagi ng mga fatty acid, mono- at diglycerides ay katulad ng triglycerides, ang nangingibabaw na taba sa pagkain, ayon sa Harvard TH Chan School of Public Health, maliban na ito ay inuri bilang mga emulsifier sa halip na mga lipid.
Mga Pagkain na Naglalaman ng Mono- at Diglycerides
Ang mga monoglycerides at diglycerides sa pagkain ay karaniwang sa mga naproseso at nakabalot, ang ilan sa mga ito ay hindi bababa sa malusog na mga produktong pagkain sa merkado. Kasama dito ang mga inihurnong kalakal, malambot na inumin, kendi, gum, whipped cream, sorbetes, margarin at panandalian. Sa katunayan, ang isang pag-aaral sa 2017 na inilathala sa Journal of Experimental Food Chemistry ay nabanggit na ang monoglycerides at diglycerides ay nasa paligid ng 70 porsyento ng mga emulsifier na ginamit sa industriya ng pagkain ng US.
Ang panganib ng Trans Fats
Ang mga trans fats ay nauugnay sa pagtaas ng panganib ng maraming mga sakit, kabilang ang sakit sa puso, stroke at diabetes. Itinataguyod nila ang pamamaga at labis na katabaan, pinataas ang mga antas ng kolesterol LDL at mas mababa ang antas ng kolesterol ng HDL. Ang binubuo sa bahagi ng mga fatty acid, ang mono- at diglycerides ay maaaring maglaman ng trans fats, alinman kapag ginawa sa isang lab, o kung nagmula ito sa isang mapagkukunan ng hayop o gulay, kapag nakalantad sa init para sa pagproseso sa nakabalot at naghanda na mga pagkain.
Mga Batas sa Pagmarka ng FDA
Noong 2006, nagsimula ang US Food and Drug Administration na hinihiling na ang lahat ng mga tagagawa ng pagkain ay naglista ng nilalaman ng taba ng trans ng pagkain sa label. Nalalapat ang batas na ito sa mga lipid, tulad ng triglycerides, ngunit hindi sa mga emulsifier tulad ng mono- at diglycerides. Samakatuwid, kahit na ang mono- at diglycerides ay maaaring maglaman ng mga trans-fat acid, hindi sila nahuhulog sa ilalim ng mga kinakailangang ito sa pag-label. Nangangahulugan ito na ang isang pagkain ay maaaring may tatak bilang pagkakaroon ng "0 porsiyento na trans fat" ngunit naglalaman pa rin ng mga trans-fat acid mula sa mono- at diglycerides.
Iba pang mga Additives sa Pagkain
Maraming iba't ibang mga kemikal ang maaaring magamit sa proseso ng paggawa ng mono- at diglycerides na naroroon pa rin sa pangwakas na produkto. Kabilang sa pinaka-laganap ay ang matigas na langis ng palma, o langis ng palma na nakalantad sa hydrogen at mataas na temperatura, isang proseso na bumubuo ng mga trans fats. Ang iba pang mga posibleng tambalang idinagdag sa paggawa ng mono- at diglycerides ay kasama ang nikel, tartaric acid, synthetic lactic acid, ricinus fatty acid at sodium hydroxide, na ang bawat isa ay maaaring magdulot ng mga panganib sa kalusugan. Gayunpaman, ang isang hindi sapat na bilang ng mga pag-aaral ay nagawa sa mga potensyal na panganib sa kalusugan ng mga compound na ito.
