Pagpili ng Tamang Crab Meat
Ang isang iba't ibang mga uri ng karne ng crab ay maaaring lumikha ng masarap na pritong cake ng crab, at nakasalalay ito sa iyong panlasa at badyet kung aling uri ang iyong pinili.
Sa isang sanaysay para sa The Baltimore Sun , John Shields, dalubhasa sa pagluluto at may-akda ng The 25th Anniversary Edition ng Chesapeake Bay Pagluluto, inirerekumenda ang paggamit ng bukol na karne, na isang timpla ng isang-ikatlong jumbo lump meat (ang pinakamagandang malaking chunks ng karne mula sa ang alimango) at two-thirds flake (mas maliit na piraso mula sa mga kamara ng katawan). Sinabi niya na ito, sa sarili nitong, o kasama ang jumbo lump meat, ay nagbibigay ng pinakamahusay na balanse ng texture at lasa para sa mga crab cake.
Ang karne ng claw, na madilim, matamis na karne, ay maaaring makagawa ng masarap at matipid na pritong cake ng crab para sa malalaking pagtitipon at mga partido.
Kumusta naman ang imitation crab cake? Madali itong maging isang medyo snobby tungkol sa kanila, ngunit para sa isang pamilya ng linggong pagkain, ang imitasyon na mga crab cake ay maaaring maging ganap na masarap. Batid lamang na, ayon sa USDA, ang imitasyon na crab ay hindi kasing taas ng protina, sink at bitamina B12 bilang lutong asul na alimango, halimbawa.
Mga Bangko ng Crab cake at Coatings
Ang mga tradisyonal na nagbubuklod na sangkap para sa pinirito na cake ng crab ay mga itlog, mayonesa, cream, panimpla, mga mumo ng tinapay, mga mumo ng cracker at tinapay na nababad sa gatas. Sinabi ni Shields na isang mahusay na prinsipyo ay subukang gamitin ang hindi bababa sa halaga ng mga bindings upang magkasama ang mga cake nang walang maraming presyon na kinakailangan upang siksikin ang mga ito.
Ang hindi mabigat na kamay ay susi kapag bumubuo ng mga crab cake. Maaari mong malumanay na i-pack ang halo sa isang scoop ng sorbetes at pagkatapos ay i-tap ito, o maingat na maihulma sa pamamagitan ng kamay. Ang isang mahusay na gabay ay ang isang recipe na gumagamit ng 1 pounds ng crab meat ay gagawa ng halos anim hanggang walong cake, sapat upang pakainin ang tatlo o apat na tao.
Pagprito sa Sakdal
Ang mga crab cake ay maaaring maiyak, mababaw na pritong o malalim na pinirito (ang isang di-stick na pan ay gawing mas madali ang trabaho sa alinman sa dalawang dating pamamaraan).
Para sa pagprito sa isang neutral na lasa, inirerekomenda ng Harvard Health Publishing ang langis ng kanola, na naglalaman ng higit sa 70 porsyento na oleic acid (isang monounsaturated fat). Ang Pagkain at Gamot na Pangangasiwa (FDA) ay pinahihintulutan ang mga tagagawa ng mga walang langis na langis na ito na ipinahayag na "suportado ngunit hindi pang-agham na katibayan na pang-agham na nagmumungkahi na ang pang-araw-araw na pagkonsumo ng halos 1½ kutsara (20 gramo) ng mga langis na naglalaman ng mataas na antas ng oleic acid ay maaaring mabawasan ang panganib ng sakit sa coronary heart."
Sinabi ni Shields na ang pag-iingat - ang paggamit ng mas kaunting langis kaysa sa quarter o kalahating pulgada o na maaari mong gamitin sa tradisyonal na mababaw na pagprito - gumagawa ng marahil ang pinaka-mahusay na mga crab cake. Inirerekomenda niya ang isang kumbinasyon ng mantikilya at labis na birhen ng langis ng oliba upang mag-sauté - at upang mabuo ang mga crab cake na medyo manipis upang magluto sila nang maayos, mga apat na minuto sa bawat panig.
Ang mga crab cake ay palaging nangangailangan ng mga lemon wedge, ngunit kung mayroon kang isang sarsa ng crab cake o hindi ay isang personal na kagustuhan. Pati na rin ang karaniwang hollandaise o tartare sauce, ang ilang iba pang mga ideya para sa masarap na sarsa ng crab cake ay kinabibilangan ng Worcestershire sauce, chili sauce o isang maliit na dab ng red wine suka.
