Ang mga mahihinang lasa ng steak ay hindi lamang para sa mga espesyal na okasyon; pagluluto ng blade steak ay nagpapatindi kahit isang ordinaryong linggong. Ang mga mas kaunting mahal na pagbawas, tulad ng blade steak, ay nagbibigay ng kasiyahan sa pulang karne at iginagalang ang iyong pitaka.
Kilala rin bilang isang maliit na steak at top chuck steak, ang hindi gaanong bantog na hiwa na ito ay nagmula sa talim ng balikat. Ang isang linya ng nag-uugnay na tisyu ay tumatakbo sa gitna ng steak, na ginagawang matigas kung hindi handa nang maayos.
Bagaman ang braising ay isang mainam na paraan ng pagluluto ng iyong mga recipe ng steak ng baka ng chuck sa oven, gumagana din ang pag-ihaw at pan-frying. Gupitin lamang ang paligid ng linya ng taba bago kumain.
Baksiin ang Iyong Blade Steak
Hakbang 1: Painitin ang Oven
Painitin ang oven sa 350 degrees Fahrenheit.
Hakbang 2: Season ang Iyong Karne
Ilagay ang steak sa isang maliit na plato at mapagbigay na iwisik ang isang tabi ng asin at paminta. Lumiko ang steak at panahon sa kabilang linya.
Hakbang 3: Pag-init ng Ilang Langis
Maglagay ng oven sa Dutch sa isang stovetop burner at takpan ang ilalim ng langis ng pagluluto. Init ang langis sa daluyan hanggang sa tubig na iwisik sa palayok at mga pop.
Hakbang 4: Hanapin ang Iyong Blade Steak
Ilagay ang napapanahong steak sa langis at hahanapin ito sa isang tabi para sa mga apat hanggang anim na minuto, o hanggang sa browned. Lumiko ang steak gamit ang mga pangsupit at maghanap sa kabilang tabi hanggang browned. Paghahanap ng mga selyo sa mga juice, pinapanatili ang mayamang lasa ng baka.
Hakbang 5: Alisin Mula sa Init
Alisin ang steak mula sa palayok at ilagay ito sa isang malinis na plato.
Hakbang 6: Magdagdag ng Ilang Liquid
Ibuhos ang tungkol sa isang tasa ng napapanahong juice ng kamatis, stock ng karne ng baka, alak o tubig sa hurno ng Dutch upang mabawasan ang kawali, pag-scrape ang masarap na mga piraso ng steak mula sa ilalim at mga gilid ng palayok upang ihalo ang mga ito sa likido.
Magluto ng mga dalawa hanggang tatlong minuto, pag-scrape at pagpapakilos paminsan-minsan. Kapag nilikha ang isang mayaman na sabaw, kumpletuhin ang pagkain, kung ninanais, sa pamamagitan ng pagdaragdag ng diced patatas, karot at sibuyas.
Hakbang 7: Magluto Hanggang sa Tender
Ibalik ang steak sa palayok, mahigpit na magkasya ang takip at ilagay ang palayok sa oven sa loob ng 45 minuto, o hanggang sa ang karne ay tinidor. Punan muli ang likidong braising kung kinakailangan, na tinitiyak na ang likidong hindi bababa ay darating sa gitna ng steak.
Hakbang 8: Alisin at Maglingkod
Lutuin ang iyong talim ng talim hanggang umabot ang panloob na temperatura ng hindi bababa sa 145 F - ang minimum na ligtas na temperatura para sa pagkonsumo ng karne ng baka, ayon sa USDA Food Safety and Inspection Service.
Alisin ang palayok mula sa oven at ilagay ang karne sa isang malinis na plato. Payagan ang karne na magpahinga sa loob ng tatlong minuto. Ihatid ang steak gamit ang naka-bra na likidong kutsara sa buong tuktok.
Pan-Frying Blade Steak
Hakbang 1: Season Parehong Sides
Ilagay ang steak sa isang maliit na plato at iwisik ang isang gilid ng steak na mapagbigay na may asin at paminta. Lumiko ang steak at iwisik ang iba pang mga gilid ng asin at paminta.
Hakbang 2: Pinainit ang Iyong Skillet
Maglagay ng isang mabibigat na kasanayan sa stovetop at heat butter sa medium heat hanggang sa matunaw.
Hakbang 3: Igisa ang Iyong Karne
Ilipat ang steak sa kawali at igisa sa bawat panig nang tatlo hanggang limang minuto hanggang maabot ang ninanais na doneness.
Hakbang 4: Panatilihing Mainit ang Meat
Alisin ang steak sa isang malinis na plato at panatilihing mainit-init sa pamamagitan ng takip ng foil o paglalagay sa isang oven na itinakda sa isang mababang temperatura.
Hakbang 5: Lutuin ang Iyong Mga sibuyas
Matunaw ang karagdagang mantikilya sa kawali at magdagdag ng pinong tinadtad na sibuyas o mga mustots. Magluto ng mga dalawang minuto, o hanggang sa malinaw ang mga sibuyas.
Hakbang 6: Magdagdag ng Ilang Alak
Ibuhos ang alak sa talento at init sa loob ng halos tatlo hanggang limang minuto, o hanggang mabawasan ang kalahati ng kalahati.
Hakbang 7: Nangungunang Sa Sarsa at Maglingkod
Kutsara ang sarsa sa steak at maglingkod.
Pag-ihaw ng Blade Steak
Hakbang 1: Idagdag ang Iyong Panahon
Ilagay ang steak sa isang maliit na plato at iwisik ang isang gilid ng steak na mapagbigay na may asin at paminta. Lumiko ang steak at iwisik ang iba pang mga gilid ng asin at paminta.
Hakbang 2: Ihawan ang Daluyan
Ilipat ang steak sa isang grill. Ang isang grill ng gas ay dapat na pinainit sa medium heat, at ang mga coals sa isang charcoal grill ay dapat na bawasan sa medium ash bago ilagay ang steak sa grill.
Hakbang 3: I-flip ang Halfway
Ibaba ang takip sa grill at lutuin ang mga steaks sa loob ng anim hanggang 10 minuto, o hanggang maabot ang ninanais na doneness. I-flip ang steak na minsan lamang sa kalahati sa pagluluto gamit ang mga kokot.
Hakbang 4: Maglingkod at Mag-enjoy
Alisin ang steak at maglingkod.
Mga bagay na Kailangan Mo
-
Mantika
Olandes oven
Plato
Asin
Pepper
Mga Tong
Plato
Kutsarang yari sa kahoy
Tip
Gupitin ang mga calorie mula sa iyong pagkain sa pamamagitan ng pagbuhos ng anumang mga drippings ng karne bago idagdag ang tubig na may braising. Isang maliit na 6-oz. Ang steak ay 396 calories lamang, ayon sa USDA.
Ibahin ang anyo ng iyong braising liquid sa isang gravy sa pamamagitan ng pagdaragdag ng harina o mais na palalagan ang likido. Maaari ka ring magdagdag ng beef bouillon o granules upang pagyamanin ang gravy.
Hilingin sa butcher para sa isang steak na tinanggal ang nag-uugnay na tisyu, na karaniwang tinutukoy bilang isang flat iron steak.
I-save ang mga tira para sa isa pang pagkain. Palamigin ang karne sa 40 F at kumonsumo sa loob ng isa hanggang dalawang araw. Itapon ang anumang karne na nasa temperatura ng silid nang higit sa dalawang oras upang mabawasan ang panganib ng sakit sa panganganak, tulad ng pinapayuhan ng University of Nebraska-Lincoln.
Babala
Iwasan ang pagkuha ng splashed at sinusunog ng mainit na langis, dahil ito ay pop at splatter sa pagpapakilala ng malamig na karne.
