Ang isang venison backstrap ay ang strip ng kalamnan na tumatakbo sa tabi ng gulugod ng usa, sa ilalim lamang ng balat. Ito ay isang kamangha-manghang malambot at malusog na karne, at maaari mong palitan ang backstrap sa inihurnong mga resipe ng venison tenderloin.
De-Game ang Backstrap
Ihanda ang Karne
Inirerekomenda ng USDA ang litson ng iyong ligaw na laro sa 325 degree F; ang paggamit ng katamtamang mababang temperatura na ito ay makakatulong na mapanatili ang malambot na backstrap at basa-basa habang pinapaliit ang pag-urong.
Habang pinapainit ang oven, gupitin ang anumang labis na taba mula sa iyong backison ng venison. Kuskusin ang karne na may asin at paminta upang tikman; pinapanatili ang simple ng pampalasa ay nagbibigay-daan sa lasa ng usa na lumiwanag.
Susunod, ilagay ang backstrap sa isang mababaw na kawali at takpan o balutin ito ng mga piraso ng bacon. Tulad ng mga tala ng USDA, ang pagluluto ng isang balot na nakabalot sa bacon sa oven ay isang paraan upang mapanatili ang basa ng karne habang nagluluto ito - at syempre ginagawa nito ang isang masarap na hiwa ng karne kahit na mas mahusay.
Magluto Hanggang Sa Tapos na
Inirerekumenda ng USDA ang pagluluto ligaw na laro sa isang panloob na temperatura na 165 degree F. Ang pagluluto ng isang backison ng lason sa oven ay maaaring tumagal hangga't 20 hanggang 40 minuto, depende sa laki at kapal ng karne.
Tulad ng sa mga domestic na karne, lubusan ang pagluluto ng lutong karne para sa kaligtasan ng pagkain - ngunit hindi mo masasabi ang temperatura ng karne sa pamamagitan ng pagtingin dito o pagsuri sa isang timer. Sa halip, gumamit ng isang thermometer ng karne na nakapasok sa pinakamakapal na bahagi ng backstrap.
Isang Venison Backstrap Marinade
Ikaw - o isang taong kilala mo - ay nagsikap na mag-ani ng kamandag, kaya dapat itong bituin ng palabas. Ngunit kung nais mong magdagdag ng labis na lasa o nuance, o simpleng tamasahin ang labis na lambing na nagmumula sa isang acid bath, isaalang-alang ang pagyeyelo sa backstrap magdamag bago mo ito lutuin.
Para sa isang simpleng recipe ng pag-atsara upang maipalabas ang lasa ng iyong karne, kumuha ng tip mula sa University of Minnesota Extension at pagsamahin ang mga sumusunod na sangkap sa isang hindi aktibong lalagyan (baso, hindi kinakalawang na asero at plastik na grade-food lahat ay gumagana nang maayos), pagkatapos ay ibabad ang backstrap sa marinade magdamag:
- 2 kutsarang suka
- 1 1/2 kutsarang lupa luya
- 1 clove tinadtad na bawang
- 2 kutsarang brown sugar
- 1/2 tasa na toyo
- 3/4 tasa ng langis ng gulay
Maaari mo ring i-refurpose ang alinman sa iyong mga paboritong pulang karne marinades upang malambot ang iyong venison backstrap, o magpalit sa isang dressing at salad na batay sa suka. Paglikha ng iyong sariling pag-atsara sa pamamagitan ng paghahalo ng iyong paboritong mataas na kalidad na langis ng pagluluto na may isang sangkap na acid tulad ng lemon juice, suka o alak, pagkatapos ay magdagdag ng mga sariwang damo o pampalasa sa panlasa.
Narito ang isa pang kapaki-pakinabang na mungkahi tungkol sa kaligtasan ng pagkain at mga marinade: Kung nais mong gumamit ng ilan sa iyong atsara bilang sarsa sa lutong backstrap, ipareserba ang bahagi ng atsara bago ka magsimulang magbabad ng karne. Kapag ang hilaw na karne ay nasa pag-atsara, hindi mo maaaring gamitin ang atsara para sa anumang bagay (kabilang ang pagbibihis ng lutong karne) maliban kung ito ay pinakuluang upang sirain ang anumang mapanganib na bakterya.
Tip
Narito ang isang mahusay na tip mula sa FoodSafety.gov: Para sa kaligtasan ng pagkain, gawin ang iyong marinating sa ref. Pinapanatili nito ang karne sa isang ligtas na temperatura upang mabawasan ang paglaki ng mga nakakapinsalang bakterya.
