Paano bumili at magluto ng brisket ng baka

Ang Brisket - isang hiwa ng karne ng baka na nagmula sa mas mababang dibdib o dibdib ng isang baka - ay isang matigas na hiwa ng karne dahil sa mataas na bilang ng mga nag-uugnay na tisyu sa bahaging ito ng hayop. Ang brisket ng pagluluto para sa isang pinalawig na tagal ng oras ay pinakawalan ang mga tisyu na ito, na lumilikha ng isang malambot na ulam. Ngunit kalahati lang iyon ng kwento. Upang makakuha ng isang masarap na brisket, hindi mo lamang dapat lutuin ito nang maayos, dapat ka ring bumili ng isang mahusay na hiwa ng karne ng baka.

Ang Beef brisket ay isang mahusay na pagpipilian. Credit: MSPhotographic / iStock / Mga imahe ng Getty

Pagbili

Hakbang 1

Isaalang-alang ang iba't ibang mga marka ng brisket na magagamit. Maaari kang makahanap ng mga brisket na may label na "USDA Choice" o "USDA Select." Ang isang brisket na may tatak na "Choice" na grado ay isang mas mataas na kalidad kaysa sa isang may tatak na "Piliin."

Hakbang 2

Suriin kung bumili ng prepackaged brisket - na kung saan ay malamang na naipadala sa tindahan sa isang frozen o semi-frozen na estado - o isang sariwang brisket. Ang isang merkado ng karne, sa halip na isang grocery store, ay ang pinakamahusay na lugar upang makahanap ng isang sariwang brisket.

Hakbang 3

Suriin ang brisket upang makita kung ito ay may tamang dami ng marbling. Ang marbling ay ang pagpapakalat ng taba sa loob ng kalamnan ng karne. Bagaman hindi mo nais ang malalaking chunks ng taba sa iyong brisket, ang ilang marbling ay mabuti dahil pinapanatili nito ang basa na karne habang nagluluto ito.

Hakbang 4

Bumili ng isang brisket sa pagitan ng 10 at 12 pounds para sa pinakamahusay na mga resulta. Pagdating sa isang baka, ang brisket ay tumitimbang sa pagitan ng 8 at 16 pounds. Kung bumili ka ng isang brisket sa mas malaking dulo ng scale, hilingin sa iyong butcher na gupitin ito sa dalawang mas maliit na piraso; kung hindi, lutuin mo ang iyong brisket ng mga araw sa halip na oras.

Paghahanda

Hakbang 1

Matunaw ang iyong brisket kung binili mo ito ng frozen o semi-frozen. Alisin ang brisket mula sa packaging nito at ilagay ito sa isang pan sa pagluluto. Ilagay ito sa ref hanggang sa malusaw nang lahat.

Hakbang 2

Pakinisin ang malalaking chunks ng taba sa mga gilid ng brisket. Huwag gupitin ang taba na natusok sa karne. Kung binili mo ang iyong brisket na sariwa sa isang butcher, hilingin sa kanya na gupitin ang taba para sa iyo.

Hakbang 3

Marinate ang iyong brisket matapos itong matunaw. Ang anumang pag-atsara ay gagana, ngunit ang website ng Pioneer Woman ay nagmumungkahi ng pagsasama ng 2 lata, o 21 ounces, ng beef consomme, 2 tasa ng toyo, 1/2 isang tasa ng sariwang lemon juice at 5 cloves ng sariwang bawang.

Hakbang 4

I-brush ang marinade sa brisket upang ganap na amerikana ang magkabilang panig ng karne, o ibuhos ang marinade sa parehong kawali ng brisket.

Hakbang 5

Takpan ang marinated brisket na may tin foil. Ibalik ito sa ref para sa 12 hanggang 24 na oras. Mas mahahaba ang pag-atsara nito, mas maraming oras ang brisket na sumipsip ng lasa.

Nagluluto

Hakbang 1

Painitin ang iyong oven sa 275 degrees Fahrenheit. Kung mas gusto mong gumamit ng isang naninigarilyo upang lutuin ang iyong brisket, painitin ito sa 220 F. Hindi mo kailangang gumamit ng "brisket na kahoy na paninigarilyo" upang mapainit ang iyong naninigarilyo, bagaman ang kahoy na ito ay makakatulong na bigyan ang brisket ng lasa ng smokier.

Hakbang 2

Ilagay ang iyong brisket sa ibabaw ng pagluluto. Kung nagluluto ka sa oven, panatilihin ang pan na ginamit mo upang i-marinate ito, at panatilihin ang foil sa kawali pati na rin ang i-lock sa mga juice at kahalumigmigan. Kung nagluluto ka sa isang naninigarilyo, alisin ang brisket mula sa kawali at ilagay ito nang direkta sa ibabaw ng pag-ihaw. Isara ang pintuan ng oven o naninigarilyo.

Hakbang 3

Kalkulahin kung gaano katagal aabutin ang iyong brisket upang lutuin, na nakasalalay sa bigat ng karne. Ang Brisket ay nangangailangan ng 1 oras sa grill para sa bawat 1 pounds ng karne, kaya ang isang 8-pound brisket ay dapat lutuin ng 8 oras.

Hakbang 4

Labanan ang hinihimok na buksan ang iyong oven o naninigarilyo upang subukan ang brisket bago ito matapos na lutuin. Papayagan nitong makatakas ang lasa at kahalumigmigan.

Hakbang 5

Subukan ang iyong brisket upang matiyak na ito ay ganap na luto, gamit ang isang thermometer ng karne. Ang temperatura sa loob ng karne ay dapat magrehistro sa pagitan ng 190 at 200 F. Dapat mong madaling hilahin ito nang isang tinidor at isang kutsilyo. Kung hindi sapat ang malambot na gawin ito, ibalik ito sa oven o naninigarilyo ng 30 hanggang 45 karagdagang minuto, o hanggang sa maabot nito ang tamang panloob na temperatura at texture.

Mga bagay na Kailangan Mo

10- hanggang 12-pounds brisket

Pagluluto pan

Knife

Sipilyo ng BBQ

2 lata (21 ounces) beef consomme

2 tasa ng toyo

1/2 tasa ng sariwang lemon juice

5 cloves sariwang bawang

Tin foil

Tinidor

Thermometer ng karne

Tip

Ang pagdaragdag ng isang sangkap tulad ng Liquid Usok sa iyong atsara ay magbibigay sa iyong brisket ng lasa ng hickory, kahit hindi mo ito lutuin sa ibabaw ng kahoy sa isang naninigarilyo. Ang pagtulo ng iyong brisket sa kalahati sa pagluluto - lalo na kung niluluto mo ito sa isang kawali sa iyong oven - tumutulong sa pantay na ipamahagi ang lasa at kahalumigmigan ng anumang atsara o mga juice na maaaring naayos sa ilalim ng pan ng pagluluto.