Ang baboy balikat ay mura, madaling lutuin at isang mahusay na mapagkukunan ng protina. Kahit na ito ay isang matigas na hiwa ng karne, sa pamamagitan ng malumanay na kumukulo ng balikat ng baboy sa stovetop, ang resulta ay magiging isang malambot at masarap na inihaw na perpekto lamang para sa isang piknik na tanghalian.
Tip
Mababa at mabagal ang susi sa kumukulong balikat ng baboy. Ang pagpapasimple nito sa mahabang panahon ay malambot ang karne.
Ano ang Pork Shoulder?
Tulad ng ipinahihiwatig ng pangalan, ang balikat ng baboy ay ang hiwa ng karne na nagmula sa harap na balikat. Ito ay medyo matigas, na ang dahilan kung bakit inirerekomenda ng American Meat Association ang paggamit ng mababa at mabagal na basa-basa na mga paraan ng pagluluto ng init.
Ang itaas na bahagi ng balikat, na kilala bilang blade balikat o Boston puwit, ay maaaring maging buto-in o walang bisyo. Madalas itong ginagamit para sa ground pork meat at sausages, ayon sa National Pork Board. Ang balikat ng piknik ay nagmula sa ibabang bahagi ng balikat. Ibinebenta ito na walang bonous o may buto, na tinatawag na arm picnic.
Ang baboy ay inuri bilang pulang karne sapagkat naglalaman ito ng mas maraming myoglobin kaysa sa puting karne, tulad ng manok. Ang Myoglobin ay may hawak na oxygen sa kalamnan at naiimpluwensyahan ang kulay ng karne, sabi ng USDA Food Safety and Inspection Service (FSIS). Ang pagluluto ng sariwang baboy ay nagiging sanhi nito upang maging mas magaan ang kulay.
: Mas Maigi ba ang Baboy kaysa sa Beef?
Ang balikat ng baboy ay isang mas mahirap na hiwa ng karne na may mas mataba at mahibla na nag-uugnay na tisyu kaysa sa payat, pinausukang ham. Samakatuwid, ang banayad na kumukulo ay magbibigay ng taba at gagawa ng malambot na karne at makatas. Ito ay dahil pinapabagsak ng init ang protina ng collagen, na responsable para sa katigasan ng karne. Ang isang artikulo sa Enero 2018 sa Comprehensive Review sa Food Science at Food Safety ay nag- ulat na ang pagluluto ng karne ay nagpapalusog ng lasa nito, nagpapalambot ng texture nito, pinatataas ang kaligtasan nito at pinapabuti ang pagka-digestive ng nutrisyon.
Pagluluto ng pinakuluang baboy na baboy
Kapag nagluluto ng balikat ng baboy sa stovetop, maaari mong hahanapin muna ang karne upang linangin ang lasa. Inirerekomenda ng National Pork Board na lutuin ang inihaw sa medium-high heat sa 1 kutsara ng langis ng gulay hanggang browned pantay sa magkabilang panig. Pagkatapos, magdagdag ng sapat na likido upang bahagyang masakop ang mga gilid ng baboy.
Upang gawing mas malasa ang karne, magdagdag ng asin, paminta, bawang, luya, rosemary o iba pang mga halamang gamot at pampalasa. Takpan ang kawali at painitin ang tubig hanggang sa kumalma.
Temperatura ng Pagluluto ng Baboy
Panatilihin ang temperatura ng tubig sa pagitan ng 100 at 175 degrees Fahrenheit. Ito ang saklaw kung saan kinontrata ang mga fibers ng kalamnan at binabasag ang collagen upang makabuo ng sangkap na tulad ng gel na nagpapalambot ng karne, ayon sa Institute of Food Technologists.
Iwasan ang pagpapaalam sa tubig na maabot ang isang buong gumulong na pigsa (212 degree Fahrenheit). Kapag ang tubig ay lumampas sa 195 degree, ang mga protina ng karne ay tumatama, sabi ng American Meat Science Association (AMSA). Inilista ng FSIS ang oras ng pagluluto para sa isang 3 hanggang 6 na libra na walang pantay na balikat na balikat bilang dalawa hanggang dalawa at kalahating oras.
Lutuin ang karne sa isang minimum na panloob na temperatura ng 145 degree Fahrenheit upang maalis ang mga sanhi ng mga parasito at bakterya. Ang undercooked na baboy ay maaaring maging sanhi ng trichinosis, ayon sa FSIS. Dagdag pa, ang baboy ay maaaring magdala ng iba pang mga microorganism, tulad ng salmonella at listeria, na nawasak sa pagluluto.
Gumamit ng isang thermometer ng karne upang kumpirmahin na ang pinakuluang balikat ng baboy ay umabot sa isang ligtas na temperatura. Alisin ang karne sa isang cutting board at pahintulutan itong magpahinga ng hindi bababa sa tatlong minuto bago ang pag-ukit o pag-ubos, pinapayuhan ang AMSA.
Matapos lumamig ang karne, nakuha mo ang mga makings para sa isang masarap na pinakuluang baboy na sandwich ng balikat. Ang isang masarap na ideya ay upang ipares ang buong butil na mustasa, karamelo, sibuyas, lettuce, mayo, adobo at Swiss cheese sa sariwang crusty bread. Ang isang bahagi ng coleslaw ay ginagawang kumpleto ang iyong piknik.
Mga Pakinabang ng nutrisyon ng baboy na baboy
Inihahambing ng baboy ang pabor sa mga kaloriya, taba at kolesterol na may maraming iba pang mga uri ng karne at manok. Ang isang 3-onsa na paghahatid ng lutong baboy na piknik na inihaw sa baboy ay naglalaman ng 194 calories, ayon sa USDA. Sa 10.7 gramo ng kabuuang taba sa 3 ounces ng balikat ng baboy, ang 3.7 gramo ay binubuo ng saturated fat. Inirerekumenda ng Mga Patnubay sa Pagkakain na limitahan mo ang iyong pagkonsumo ng puspos na taba sa mas mababa sa 10 porsiyento ng iyong pang-araw-araw na calorie.
Ang balikat ng baboy ay naghahatid ng 80.8 milligrams ng kolesterol sa isang 3-ounce na paghahatid. Habang ang Mga Pandiyeta sa Pagdiyeta ay hindi nagbibigay ng isang tiyak na rekomendasyon para sa paggamit ng kolesterol, dapat mong isaalang-alang ang pagkain ng kaunting kolesterol hangga't maaari sa isang malusog na diyeta, ayon sa Pumili ng Aking Plato ng USDA.
Tulad ng karamihan sa mga uri ng karne, ang pinakuluang balikat ng baboy ay isang mahusay na mapagkukunan ng protina at bakal. Ang mineral na ito ay kinakailangan para sa paggawa ng malusog na pulang selula ng dugo. Tulad ng iniulat ng USDA, ang baboy ay nagbibigay din ng mga B-complex na bitamina, na kailangan ng iyong katawan para sa enerhiya, pati na rin ang calcium, posporus, at potasa. Ito ay isang mahusay na mapagkukunan ng sink at siliniyum din.
: Nutrisyon ng Baboy na Butt
