Ang isang mabilis na recipe ng cake ay karaniwang gumagamit ng isang lebadura na ahente, karaniwang baking powder, at isang lasa tulad ng banilya. Kung wala kang alinman sa mga sangkap na ito sa iyong pantry, may ilang madaling kapalit na maaari mong gamitin upang makagawa pa rin ng isang masarap na cake nang walang baking powder o banilya.
Paano Gumagana ang Baking Powder?
Ang magaan, malambot na cake ay umaasa sa isang proseso na kinasasangkutan ng isang reaksiyong kemikal sa pagitan ng mga acid at alkalina na mga compound na gumagawa ng carbon dioxide, na pinapalaki ang humalo. Ang baking powder at baking soda ay karaniwang mga uri ng mga ahente ng lebadura na ginagamit sa mga cake na gumagawa ng mga gas na ito. Ang bawat isa ay may iba't ibang papel sa kung paano nakakaapekto sa mga inihurnong kalakal.
Ang baking soda ay naglalaman lamang ng isang sangkap: sodium bikarbonate. Kinakailangan ang pagdaragdag ng isang acid, tulad ng suka, lemon juice, buttermilk o yogurt, upang simulan ang isang reaksyon na gumagawa ng mga bula ng gas na tumataas ang batter, ayon sa NC State University.
Ang pulbos ng baking ay naglalaman ng parehong baking soda at acid. Ang acid ay nagmula sa mga asing-gamot tulad ng sodium aluminum sulfate at calcium phosphate. Ang mga asido na ito ay gumanti sa mga bicarbonate ion upang mapalaya ang carbon dioxide. Ang isa sa mga acid ay mabilis na kumikilos, at nag-trigger kapag nagdagdag ka ng mga likido sa recipe; ang iba pang acid ay mabagal na kumikilos at reaksyon sa pagdaragdag ng init mula sa pagluluto, paliwanag ng University of Kentucky Cooperative Extension Service.
Paggawa ng cake na Walang Baking Powder
Karamihan sa mga cake, kabilang ang pangunahing puti, dilaw, tsokolate at pounds cake, naglalaman ng pag-ikot o mantikilya kasama ang harina, itlog, isang likido at isang lebadura na lebadura, tulad ng baking powder o soda. Ang baking powder at baking soda ay walang mga carbs o fats, ngunit mataas ang sodium.
Foam o sponge type cake - tulad ng cake ng pagkain ng anghel - karaniwang gumamit ng mga itlog ng itlog para sa lebadura at magaan. Ang mga whipped egg whites ay may mga nakaka-ari na katangian na nakatiklop ang mga bula ng hangin sa likidong albumen na nagdudulot ng pagtaas ng dami, ayon sa ulat sa pag-aaral ng Marso sa Pag-aaral ng Pagkain at Nutrisyon .
Ang mga tradisyonal na European tortes ay isa pang anyo ng cake na maaari mong gawin nang walang baking powder o iba pang mga ahente ng lebadura ng kemikal. Isinasama nila ang mga itlog bilang isang lebadura at madalas na ginawa na may kaunti o walang harina, na mainam para sa mga may sakit na Celiac o sensitivity ng trigo. Ang mga pagong ay karaniwang multi-layered na may mga prutas.
Ang isang mabilis at madaling cake na hindi nangangailangan ng baking powder o banilya at ito ay isang cake na walang mantikilya ay ang tsokolate tabo, tulad ng aming Peppermint Brownie sa isang Mug. Ginagawa ito sa pamamagitan ng pagsasama ng mga itlog, harina, pulbos ng koko at asukal o stevia sa isang tabo at pagluluto sa isang microwave nang mga 90 segundo. Para sa isang mas nakapagpapalusog na dessert, magdagdag ng saging, peanut butter, abukado o iba pang mga prutas.
Mga Sangkap para sa Baking Powder
Kung ang iyong recipe ay tumatawag para sa baking powder, maaari ka pa ring gumawa ng isang masarap na light cake sa pamamagitan ng paggamit ng baking soda at isang acid. Ang mga halimbawa ng mga acid na makakatulong sa pagbuo ng mga bula ng gas ay cream ng tartar, lemon juice, buttermilk, sour cream, molasses o brown sugar, sabi ng University of Kentucky Cooperative Extension.
Ang pag-bake ng soda ay agad na reaksyon kapag moistened sa anuman sa mga acid, kaya dapat itong isama sa mga dry ingredients, halo-halong at pagkatapos ay ilagay sa oven sa lalong madaling panahon. Mag-ingat na ang baking soda ay halos apat na beses na mas malakas kaysa sa baking powder. Ang pagdaragdag ng labis sa mga ito ay magreresulta sa iyong cake sa pagtikim ng sabon na may isang magaspang, bukas na mumo.
Kahit na walang baking powder, ang ilang mga produkto ng gatas na madaling pagbuburo kapag pinagsama sa baking soda ay maaaring maging isang mahusay na kapalit. Ang pagbuburo ng mga asukal ay gumagawa ng acid na kinakailangan upang kumilos sa baking soda at makakatulong na tumaas ang iyong cake.
Inirerekomenda ng Diabetes Council na palitan ang 1 kutsarita ng baking powder para sa isang kalahating tasa ng buttermilk, plain yogurt o maasim na gatas, kasama ang isang quarter ng kutsarang baking soda. Kailangan mong ayusin ang dami ng iba pang mga likido sa iyong recipe ng cake upang mabayaran. Halimbawa, kung gumagamit ka ng isang tasa ng gatas sa recipe, bawasan ang halagang iyon sa kalahati ng isang tasa.
Pagsusulit sa Vanilla Flavoring
Ang vanilla ay ang pinakapopular na lasa sa buong mundo, ayon sa Harvard University. Madalas itong ginagamit sa mga recipe ng cake upang mapahusay ang pang-unawa ng tamis at iba pang mga lasa, tulad ng tsokolate, prutas at mani. Ang katas ng banilya ay natural na nagmula sa mga vanilla beans o maaaring maging gawa ng kemikal bilang isang murang lasa para sa mga paninda.
- Maple syrup: Kapalit ng isang pantay na halaga ng maple syrup para sa banilya. Ang lasa ay maaaring isang maliit na matamis kaysa sa banilya.
- Mga Extract: Almond, rum, orange, lemon o peppermint extract.
- Vanilla flavour almond o toyo na gatas: Gumamit ng anuman sa mga ito upang mapalitan ang sukat ng vanilla.
- Mga matamis na liqueur o brandy: Ang mga ito ay maaaring maging isang makahulugang kapalit sa banilya.
- Honey: Ito ay isang mahusay na kapalit para sa banilya, ngunit maaaring kailanganin mong bawasan ang asukal sa iyong resipe upang mabayaran ang labis na tamis.
Sa pamamagitan ng pagtutugma ng mga kapalit na ito ng lasa sa uri ng cake na ginagawa mo, hindi mo makaligtaan ang banilya at maaaring makamit ang isang mas mahusay na resulta ng pagtikim.
