Ang sitriko acid ay nangyayari nang natural sa mga prutas at gulay, at nagsisilbing isang natural na pangangalaga at pampalasa sa mga pagkain at inumin. Ang sitriko acid sa pagkain ay mahalaga din sa Krebs cycle ng metabolismo ng tao, na kinasasangkutan ng oksihenasyon ng mga taba, protina at karbohidrat.
Ang mga pagkain na may sitriko acid ay matatagpuan sa halamanan, hardin at iyong lokal na tindahan ng groseri. Ang mga benepisyo ng sitriko acid ay hindi limitado lamang sa pagkain. Malawakang ginagamit ito sa mga produkto ng paglilinis, mga air freshener, kandila, mga sanitizer ng kamay at mga produkto ng personal na pangangalaga.
Citric Acid sa Pagkain
Ang mga pagkaing natural na naglalaman ng sitriko acid ay kasama ang mga prutas ng sitrus tulad ng mga limon, dalandan at lime, ayon sa isang pag-aaral noong Pebrero 2015 na inilathala ng International Journal of Basic & Applied Sciences. Ang mga berry, maliban sa mga blueberry, ay naglalaman din ng sitriko acid, lalo na ang mga strawberry, raspberry, gooseberries at cranberry. Ang mga mansanas, seresa, kamatis, ilang uri ng sili, artichoke at ilang mga klase ng litsugas ay naglalaman din ng sitriko acid.
Bilang isang additive, citric acid ay pinapanatili ang mga naproseso na pagkain, na nagbibigay sa kanila ng isang mas mahabang istante, ayon sa isang artikulo sa 2015 na inilathala ng European Food Safety Authority. Sa paggawa ng keso, ang sitriko acid ay nakakatulong sa pagbuburo ng gatas nang mas mabilis, ginagawa itong isang mahalagang bahagi ng paggawa ng malakihang keso. Ayon sa kaugalian, ang keso ay ginawa sa pamamagitan ng pagdaragdag ng isang kultura ng bakterya sa gatas, na pinapayagan itong mabagal. Ang komersyal na gawa ng keso ay gumagamit ng citric acid upang mapabilis ang prosesong ito. Ang mga soft drinks, lalo na ang mga prutas na may lasa ng prutas, ay naglalaman ng sitriko acid na idinagdag bilang isang pang-imbak at bilang isang lasa.
Ang hindi gaanong mamahaling frozen na paggamot ay gumagamit ng citric acid bilang isang fat emulsifier upang mapanatili ang idinagdag na mga taba ng gulay mula sa paghihiwalay sa sorbetes, sherbet, at sorbet. Kapag idinagdag sa sodium bikarbonate, hinihikayat nito ang isang mahusay na pagkilos sa mga kendi at pulbos na inumin, pati na rin ang mga pulbos at tablet para sa hindi pagkatunaw ng pagkain.
Mga Inumin at Citric Acid
Ang sitriko acid sa mga prutas - tulad ng mga ubas na ginagamit para sa alak - kasama ang tartaric, malic at citric acid. Ang mga ito ay nagdaragdag sa kabuuang kaasiman ng isang vintage at nakakaimpluwensya sa kulay, balanse at lasa ng alak. Ang mga acid na ito ay naiimpluwensyahan din ang paglaki ng mga lebadura sa panahon ng proseso ng pagbuburo, na naglilimita sa paglaki ng bakterya.
Karamihan sa sitriko acid na natagpuan sa murang, komersyal na ipinamamahagi ng alak ay ang resulta ng pagbuburo ng mga solusyon na sucrose na idinagdag pagkatapos ng proseso ng pagbuburo.
Ang sitriko acid ay matatagpuan din sa mga fruit juice at gulay, soft drinks, inumin syrups at cider, ayon sa isang artikulong 2015 na inilathala ng Frontiers in Life Science _._
Ang Pagkain ng Restaurant at Citric Acid
Ang mga pagkaing Asyano ay madalas na naglalaman ng lemon at dayap na juice, na naglalaman ng sitriko acid. Ang mga pagkaing Indian ay madalas na may tamarind, isang prutas na naglalaman ng sitriko acid. Ang mga recipe ng Tsino ay karaniwang hindi gumagamit ng mga prutas ng sitrus at mga additives ng sitrus acid, maliban sa lemon manok at iba't ibang mga recipe ng matamis at maasim na naglalaman ng pinya, orange at lemon.
Ang pagkain sa Mediterranean ay maaaring magsama ng mga kamatis, lemon juice, lemon juice, pinya at iba pang mga kakaibang prutas. Karaniwang hindi naglalaman ng mga bunga ng sitrus ang pagkain sa Gitnang Silangan; gayunpaman, ang hummus ay maaaring gawin gamit o walang lemon juice. Dumadami ang pagkain ng Amerikano na may likas na nagaganap na sitriko acid, at sitriko acid bilang isang additive tampok sa relishes, ketchup, mayonesa, dessert at pangunahing kurso.
