Ang isang masarap, lutong baka na inihaw sa bahay ay isa sa mga maliit na kasiyahan sa buhay, lalo na kung pinaglingkuran ng mga pinalamig na patatas at sarsa. Gayunpaman, ang mga baguhan sa bahay ng baguhan ay maaaring makahanap ng isang inihaw na isang nakakatakot na hamon upang maghanda. Upang lutuin nang maayos ang iyong inihaw, dapat mo munang maunawaan ang mga pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng mga pamamaraan ng pagluluto tulad ng pagluluto ng hurno at broiling, at kung alin ang mas mahusay sa iyong inihaw.
Mga Pagkakaiba sa Broiling at Paghurno
Ang paghurno ay isang mababa, mabagal na pamamaraan ng pagluluto kung saan ang init ay sumasalamin mula sa ilalim ng burner sa buong oven at hindi nagluluto ng hindi tuwiran. Ang mga temperatura sa paghurno para sa karamihan ng mga pagkain ay karaniwang saklaw mula sa 300 degree hanggang 400 Fahrenheit, at bihirang pumunta sa itaas ng 450. Sa pag-broiling, ang mataas na init ay inilapat nang direkta sa ibabaw ng isang pagkain sa malapit na saklaw mula sa isang nangungunang burner. Ang mga boiling temperatura na karaniwang saklaw sa pagitan ng 400 at 450 Fahrenheit.
Broiling kumpara sa Paghurno
Ang mga roast ay napakakapal na pagbawas ng karne na may napakahusay na fibrous tissue. Ang pag-broiling isang inihaw - kahit na sa isang mababang temperatura - ay magiging sanhi ito upang lutuin nang napakabilis sa tuktok na panlabas na ibabaw, habang nananatiling halos hilaw sa underside at sa gitna. Kinakailangan ng mga roast ang nagliliyab na init at mas mababang temperatura ng pagluluto sa dahan-dahan at malumanay na masira ang kanilang nag-uugnay na tisyu at gawin silang malambot.
Pangunahing Pamamaraan sa Pagluluto
Habang walang mga inihaw na karne ng baka ay nangangailangan ng pag-broiling, ang iba't ibang mga pagputol ng inihaw ay nangangailangan ng iba't ibang mga oras ng litson at temperatura. Maghurno ang mga manipis na ihaw, tulad ng sirloin at tenderloin, nang walang likido sa isang mas mataas na temperatura para sa mas maikling panahon - mga 375 Fahrenheit at 1 1/2 na oras para sa isang 4-lb. litson Maghugas ng mas malutong, fattier roasts tulad ng maikling loin sa isang maliit na halaga ng likido sa isang mas mababang temperatura para sa isang mas mahabang panahon - tungkol sa 325 degree para sa dalawa o tatlong oras. Sa teknikal, ito ay isang pamamaraan ng braising, na karaniwang tinutukoy bilang litson.
Mga tip
Para sa isang masarap na inihaw na karne ng baka, dumulas ang mga maliit na bulsa sa karne bago lutuin at ipasok ang mga halamang gamot, pampalasa o bawang, o ipahid ang iyong inihaw gamit ang isang pampalasa. Ang mga magagandang pagpipilian para sa karne ng baka ay kinabibilangan ng sibuyas na sibuyas, bawang ng pulbos o granulated na bawang, itim na paminta, oregano at magaspang na asin. Magluto ng sandalan ng lutong sa isang baking rack na inilagay sa isang malalim na baking pan upang maiwasan ang pagkasunog dahil sa contact sa ibabaw. Kapag nagluluto ng mas matitinding litson, magdagdag ng stock ng karne ng baka at / o alak sa iyong inihaw sa halip na tubig para sa labis na lasa, at itakda ang iyong inihaw sa isang kama ng mga gulay na ugat tulad ng patatas, matamis na patatas at karot para sa isang instant na pagkain. Hindi mahalaga kung paano mo lutuin ang iyong inihaw, sa sandaling tinanggal mo ito mula sa oven, hayaang magpahinga ito ng isang buong 10 hanggang 15 minuto bago maghiwa upang maiwasan ang mga juice na maubos.
