Ang patong na isda na may harina bago ang pagluluto ay nagpapabuti sa likas na pinong texture sa pamamagitan ng paglikha ng isang malutong na ginintuang-kayumanggi na panlabas na crust habang pinapanatili ang panloob na kahinaan. Madalas na ginagamit kapag pan-frying, ang patong na harina ay nagdaragdag ng lasa at tumutulong upang mai-seal sa mga juice. Ang patong ay maaaring maging isang pangunahing timpla ng harina, asin at paminta, o maaari mong jazz ito sa mga halamang gusto mo.
Mga Katotohanan ng Isda
Ang mga isda tulad ng haddock, solong, bakalaw, pollock at whiting ay naglalaman ng napakakaunting taba, na kung saan ay tumutulong sa mga pagkain na magkaroon ng isang crispy panlabas na crust sa panahon ng Pagprito. Ang mga isda ay tumatagal din ng mas kaunting oras upang lutuin, na nangangahulugang, sa oras na ang isang kulay-ginintuang kulay ay bubuo sa labas ng mga isda, ang loob ay nagluto. Ang isang patong na harina ay nagpapabilis sa proseso ng browning nang hindi nasobrahan ang mga isda, na ginagawang tuyo at walang lasa.
Pagpapanatiling Lahat
Madali na magluto ng malambot na puting isda hanggang sa puntong nahulog ito sa kawali. Hindi tulad ng laman ng ibang mga hayop, kaunti lamang ang walang taba sa pagitan ng mga tisyu sa mga isda at walang mga lamad na magkakasama. Ang isang patong na harina ay gumagana upang i-seal ang labas ng isda, na pinapanatili ang mga malambot na insides na magkasama sa proseso. Ang mga oras ng pagluluto para sa mga pan-frying fillet ng isda ay tinatayang at nakasalalay sa kanilang kapal. Ang mga fillet ng Cook para sa halos 7 hanggang 10 minuto, o hanggang sa isang insert thermometer na nakapasok sa pinakamakapal na bahagi ay nagbabasa ng hindi bababa sa 145 degree Fahrenheit.
Patong ang Isda
Maaari mong gamitin ang harina na nag-iisa bilang isang light dusting o bilang isang sangkap sa isang mas makapal na patong na sumisilaw sa panahon ng pan-frying: Patuyuin ang mga fillet o piraso na may mga tuwalya ng papel at isawsaw ang mga ito sa isang halo ng pinalo na mga itlog at tubig o gatas. Payagan ang labis na likido upang tumulo, pagkatapos ay isawsaw ang mga isda sa magkabilang panig na may harina na pinalamanan ng asin at paminta at anumang mga halamang gamot o pampalasa ayon sa gusto mo. Iling ang labis na harina at iprito ang halos 1/2 pulgada ng mainit na langis hanggang ang crust ay gintong kayumanggi. Alisan ng tubig sa mga tuwalya ng papel at maglingkod kaagad.
Stick Power
