Ang bawat lutuin ay may paboritong recipe ng barbeque, kung para sa manok, buto-buto o hinila na karne ng baka o baboy. Ang lihim sa matagumpay na tapusin upang mag-barbeque, gayunpaman, ay hindi nasa paghahanda o sa sarsa kundi sa pagluluto. Ang mga boiling tadyang bago ang pagluluto ay naging isang karaniwang tinatanggap na kasanayan ng maraming mga lutuin, ngunit hindi ito palaging ganoon at hindi kinakailangan ngayon.
Ang Papel ng Tubig
Ang pagkukulo ng par, o pagbagsak ng mga buto-buto sa bahagyang kumukulo ng tubig ng tatlo hanggang apat na minuto bago magluto, nakumpleto ang dalawang layunin. Tinatanggal nito ang ilan sa taba sa ibabaw mula sa mga buto-buto na may mataas na nilalaman ng taba at pinakawalan nito ang panloob na balat na dapat alisin bago ihawin. Sa kasamaang palad, nakakaapekto ang par-kumukulo sa lasa at texture ng karne. Ang pagpupunas ng mga buto-buto sa loob ng isang oras o higit pa ay maaaring paikliin ang kanilang oras sa pagluluto sa grill, ngunit maaari rin itong gumawa ng sopas ng baboy sa labas ng tubig, pag-render ng mga buto-buto nang walang lasa maliban sa sarsa na pinagsama. Ang Braising, isang gentler diskarte, ay nagtatakda ng isang pan ng tubig sa ilalim ng isang rack ng mga tadyang habang nagluluto sila upang mahuli ang taba at panatilihing basa-basa.
Payo ng Dalubhasa
Iminumungkahi ni Irma Rombauer ang mga buto-buto na kumukulo bago magluto sa klasiko na "Joy of Cooking, " ngunit ang mga may-akda ng iconic na "Doubleday Cookbook" ay nagmumungkahi ng mga marinade para sa karamihan ng mga barbeques. Ang Weber-Stephens, isang tagagawa ng mga grill ng uling at gas barbeque, at mga operator ng isang kadena ng mga restawran na naglalaman ng kanilang pangalan, ay bumaba nang mahigpit sa panig ng braising at mabagal na pagluluto. Kung ang mga buto-buto para sa holiday grill-out ay dapat hawakan ang tubig ay nakasalalay sa kaalaman sa mga pangunahing kaalaman, oras at personal na kagustuhan.
Mga Marinade at Rubs
Ang karne ay madalas na nakaupo sa grocer case na may idinagdag na tubig. Ang init ay naglalabas ng tubig at ang taba na gaganapin sa lugar sa pamamagitan ng nag-uugnay na tisyu dahil nasira ito. Ang mga marinades, kasama ang kanilang mga acidic na batayan, ay tumutulong na magsimulang masira ang nag-uugnay na tisyu sa ibabaw ng karne. Sa manipis na ekstrang buto-buto, isang magbabad sa isang acidic marinade o panahon na ginugol ng selyadong sa isang dry-salt-at -sugar-based na dry rub ay pinapalaki ang halos lahat ng karne sa isang laso na naiwan sa ref ng magdamag. Sa mga marinade o rub ay inilapat para sa 12 o higit pang oras, ang par-kumukulo, pag-simmer o kumukulo ay nagiging hindi kinakailangan. Kung igigiit ng lutuin, subalit, dapat itong gawin bago idagdag ang anumang atsara o kuskusin.
Nagluluto
Ang mga buto-buto na nagpahinga sa kuskusin o pag-atsara nang magdamag ay nabuksan ang istraktura ng kanilang tisyu, at dapat silang makita nang sandali sa isang mataas na init upang isara ito bago mag-ayos sa isang mahaba, mabagal na inihaw sa mababang mga uling o isang gas grill na mga panukala mula 250 hanggang 300 degree Fahrenheit. Iminumungkahi ng weber na pinahihintulutan ang mga buto-buto na mabagal ang inihaw sa loob ng isang oras bago simulan ang pagwiwisik sa kanila ng barbeque o ibang sarsa. Inirerekomenda ng ilang mga mapagkukunan na tumagal ng hanggang anim na oras upang magluto ng mga buto-buto sa mga temperatura na mas mababa sa 225 degree Fahrenheit. Gayunpaman mahaba ang mga buto-buto ng lutuin, hawakan ang sarsa ng sarsa hanggang sa huling 20 minuto o kaya upang maiwasan ang mga pagkasunog na dulot ng carmelization ng mga sugars nito.
