Ang ilang mga chef ay nagtaltalan na may kaunti o walang pagkakaiba sa pagitan ng pag-broiling at pag-ihaw, na iginiit na sila ay dalawang panig lamang ng parehong barya. Ang ilan ay nagtaltalan na ang mga pagkakaiba ay banayad ngunit tunay. Ang iba pa ay iginiit na ang pag-ihaw ay higit na mataas, dahil maaari kang mag-ihaw, o barbecue, sa labas at matigas na mag-broil sa labas maliban kung ililipat mo ang iyong kalan mula sa kusina patungo sa patyo. Ngunit ang mga tagapagtaguyod ng broiling assert maaari kang mag-broil ng anumang bagay sa loob ng bahay at mahirap na mag-grill sa labas sa gitna ng taglamig.
Pag-ihaw
Ang pag-ihaw ay ang mas kaakit-akit na istilo ng pagluluto, na may isang aparador ng libro na may mga volume na nakatuon sa mga intricacy nito. Ngunit ito ay talagang isang simple - kahit na primitive - paraan ng pagluluto: ang pag-ihaw ay ang aplikasyon ng direktang init mula sa ilalim ng pagkain na iyong niluluto. Ang isang ihaw na barbecue ay isang karaniwang halimbawa, tulad ng singsing sa kamping ng kamping na may pagluluto ng rehas. Ilagay ang iyong pagkain sa kudkuran, at lagaan ang uling o kahoy sa ilalim, at lutuin ang iyong pagkain.
Broiling
Ang Broiling ay ang napabayaan na stepchild ng mga paraan ng pagluluto, nagtatalo sa pinakamahusay na nagbebenta ng manunulat ng cookbook na si Mark Bittman. Ang Broiling ay gumagamit ng parehong ideya bilang pag-ihaw, ngunit ang pinagmulan ng init ay nasa itaas ng pagkain sa halip na sa ilalim nito. I-on ang broiler sa iyong oven, maglagay ng isang broiling pan - o mas mahusay pa ng isang kawali - sa ilalim ng pagkain upang mahuli ang mga juice, at nasa negosyo ka.
Aling Daan ang Mas mahusay?
Ang isang elemento ng broiling ay isang baligtad na barbecue, na may elemento ng init na pinapalitan ang mga uling. Siyempre, ang kabaligtaran ay totoo rin. Sa mga tuntunin ng panlasa, ang ilan ay naniniwala na ang usok ng uling o kahoy sa ilalim ng pagkain ay nagpapahiwatig ng isang superyor na lasa. Naniniwala ang iba na ang kawalan ng uling ay nagpapahiwatig ng isang mas mahusay na panlasa. Sinabi ni Chef Helen Rennie na ang broiling ay nag-aalok ng higit na kontrol sa proseso ng pagluluto. At kung nais mong matunaw ang keso o iba pang mga item sa isang ulam, hindi maaaring talunin ang isang broiler. Gayunpaman, kung mahal mo ang mga marka ng grill sa iyong steak, ang isang broiler ay hindi magbibigay sa kanila ng parehong selyo ng awtoridad.
Mga pagsasaalang-alang
Ang ilang mga mahusay na steakhouses grill sa sobrang mainit na uling o kahoy. Ang iba pang mahusay na mga steakhhouse broil sa sobrang mainit na oven. Ang panghuli pagpapasiya ng pag-ihaw laban sa broiling ay maaaring pakuluan - walang punong inilaan - hanggang sa panahon. Ang pag-ihaw kapag ang temperatura ay bumulusok sa ibaba ng pagyeyelo ay maaaring maging malupit at hindi pangkaraniwang parusa para sa chef, at ang mga panauhin din kung aasahan silang makakain sa labas. At sa isang magandang gabi ng tag-araw, ang pagkain ay tila masarap na masarap kapag inihaw sa labas.
