Pinaglarawan mo lamang ang ilang mga makatas na steak na sariwa mula sa butcher, at nais mong tiyakin na luto sila ng tama. Ang pagdidilig at paghurno ay dalawa sa maraming posibleng paraan upang magluto ng karne, at ang bawat isa ay may mga plus at minus. Ang ilang mga pagbawas ay gumagana nang mas mahusay kaysa sa iba para sa bawat paraan ng pagluluto.
Broiling kumpara sa Paghurno
Kapag umuulan o masyadong malamig sa labas upang magamit ang grill, maayos ang iyong oven. Ang paghalo at pagluluto ay halos kapareho sa pag-ihaw sa parehong gumagamit ng tuyong init upang magluto ng karne.
Ang broiling ay katulad ng pag-ihaw dahil ang elemento ng init ay nagmula sa isang panig - mula sa ibaba sa kaso ng isang grill at mula sa tuktok sa kaso ng broiling. Sa pagluluto ng hurno, ang init ay nagmula sa lahat sa paligid ng steak. Samakatuwid, ang isang broiler ay nagluluto sa tuktok ng karne, habang ang pagluluto sa pagluluto nang pantay-pantay hanggang sa gitna.
Ang Broiling ay gumagamit ng napakataas na init - 550 degrees F upang maghanap sa tuktok ng steak. Gumagamit ang baking sa mas mababang init - sa paligid ng 400 hanggang 450 degrees F. Dahil sa mataas na init, ang broiling karaniwang nagluluto ng steaks nang mas mabilis kaysa sa pagluluto sa hurno. Gayunpaman, sa pagluluto ng hurno maaari mong "itakda ito at kalimutan ito, " habang ang broiling ay nangangailangan ng pagbabantay upang maiwasan ang pagkasunog ng karne o kahit na ang apoy.
Paano Broil Steak
Ang ilang mga pagbawas ng steak ay mas mahusay kaysa sa iba para sa broiling. Dahil ang init ay hindi tumagos sa lahat ng panig, ang mas payat na pagbawas ay gumagana nang mas mahusay para sa broiling. Sa mas makapal na pagbawas, ang tuktok ng steak ay maaaring magsimulang magsunog bago pa maabot ang ilalim ng tamang temperatura. Ayon sa MasterClass, ang pinakamahusay na pagbawas para sa broiling ay hindi hihigit sa 1 1/2 pulgada na makapal. Kabilang sa mga halimbawa ang boneless tri-tip, skirt steak, ribeye at sirloin steaks.
Ang Cattlemen's Beef Board at National Cattlemen's Beef Association ay nagmumungkahi ng iba't ibang mga oras ng pagluluto at distansya mula sa pinagmulan ng init, depende sa uri ng steak at ang kapal. Halimbawa, para sa isang 1-inch ribeye, ang steak ay dapat na 3 hanggang 4 pulgada mula sa broiler at luto ng 14 hanggang 18 minuto, depende sa gusto mo ng iyong steak medium na bihirang o medium.
Magsimula sa pamamagitan ng paghila ng iyong steak sa labas ng refrigerator 30 minuto bago ka handa na itong lutuin. Ayon sa Southern Living , ang paglalagay ng isang steak sa ilalim ng broiler habang malamig pa ay maaaring gawin itong sakupin, na maaaring makaapekto sa lambing ng tapos na produkto. Huwag hayaan lamang na ang hilaw na karne ay hindi ma-unfractate ng higit sa dalawang oras o mapanganib mo ang potensyal na mapanganib na paglago ng bakterya, binabalaan ang USDA.
Habang ang iyong steak ay papunta sa temperatura ng silid, i-set up ang iyong broiler sa pamamagitan ng pag-aayos ng oven rack sa naaangkop na distansya mula sa elemento ng pag-init. Pagkatapos, i-on ang broiler sa pinakamataas na setting at ihanda ang iyong broiler pan. Ang isang pan ng broiler ay may tuktok na tray na may mga butas sa loob nito at isang ilalim na kawali upang mahuli ang mga drippings ng taba. Ito rin ay isang malusog na paraan upang magluto ng steak dahil maaari nitong mabawasan ang nilalaman ng taba.
Susunod, panahon ang iyong steak. Maaari mo lamang iwiwisik ang magkabilang panig na may kaunting asin, o magdagdag ng iba pang mga halamang gamot at pampalasa na iyong gusto. Maaari kang mag-marinate ng mga steak bago mag-broiling, ngunit ipinapayo ng MasterClass na ang paggamit ng mabigat, mga langis na nakabase sa langis ay maaaring magresulta sa maraming mga drippings na maaaring dagdagan ang panganib ng sunog.
Ilagay ang iyong steak sa pan ng broiler at i-pop ito sa oven. Magtakda ng isang timer sa loob ng ilang minuto bago ang inirekumendang oras ng pagluluto, at ihanda ang iyong thermometer ng karne.
Kapag nawala ang timer, buksan ang oven at ipasok ang meat thermometer sa makapal na bahagi ng steak. Ang karne ay umabot sa isang ligtas na temperatura kapag binabasa ng thermometer ang 145 degree F, ayon sa USDA. Ito ang tamang temperatura para sa isang medium-bihirang steak; para sa daluyan, maghintay hanggang mabasa ng thermometer ang 160 degree F. Kung ang iyong steak ay hindi tapos na, magpatuloy sa pagluluto, muling pagsusuri sa temperatura tuwing ilang minuto.
Alisin ang iyong steak, takpan ito ng isang sheet ng aluminum foil at pahintulutan itong magpahinga ng limang minuto sa countertop. Pinapayagan nito ang mga juices na sumipsip kaya hindi nila lahat ay tumagas sa iyong plato kapag pinutol mo ito.
Tip
Manatiling malapit sa oven habang steak mo. I-on ang ilaw ng oven at sumilip sa bawat madalas na panonood para sa apoy. Ang ilang usok ay normal, ngunit kung sinimulan mong makita o amoy ng maraming usok o apoy, alisin agad ang steak.
Paano Maghurno
Ang proseso para sa baking steak ay hindi masyadong naiiba sa broiling steak. Alisin ang karne mula sa ref 30 minuto bago lutuin, at painitin ang oven hanggang 400 hanggang 450 degrees F. Panahon ang iyong mga steak na may asin o anumang uri ng atsara, halamang damo o pampalasa na nais mo.
Ang pinakamahusay na paraan upang maghurno ng steak ay nangangailangan ng isang dagdag na hakbang kaysa sa broiling. Ang paghanap ng mga steaks sa sobrang init sa isang kawali sa tuktok ng kalan bago ilagay ang mga ito sa oven ay makakatulong na bumuo ng isang magandang crust na katulad ng pag-broiling.
Susunod, ilipat ang kawali sa oven. Kung wala kang kasanayan sa cast-iron, maaari mong magpainit ng isang kawali sa oven habang hinahanap mo ang mga steaks sa isang kawali sa tuktok ng kalan. Pagkatapos, ilipat ang mga steaks sa baking pan sa oven. Siguraduhing i-spray ang kawali gamit ang isang maliit na langis; ang isang mahusay na napapanahong cast-iron na kasanayan ay hindi dapat mangailangan ng anumang langis, ayon kay Kitchn.
Itakda ang iyong timer para sa kalahati sa kabuuan ng inirekumendang oras ng pagluluto, pagkatapos ay i-flip ang mga steak. Pagkatapos, itakda ang timer sa loob ng ilang minuto bago matapos ang oras ng pagluluto. Suriin ang temperatura ng mga steaks at alinman ay patuloy na magluto nang ilang minuto sa isang oras, o alisin ang mga ito mula sa oven. Takpan ang mga steaks at hayaan silang magpahinga sa countertop ng limang minuto bago maghatid.
Mga tip para sa Malusog na Pagluluto
Ang mga steak ay medyo isang indulgence. Ipinakita ng pananaliksik na ang pagkain ng higit sa 18 na onsa ng pulang karne bawat linggo ay maaaring magtaas ng panganib ng colorectal cancer, ayon sa American Institute for Cancer Research. Ang mga mataas na paggamit ng pulang karne ay nauugnay din sa sakit sa puso, diyabetis at iba pang mga uri ng kanser.
Hindi nangangahulugan na hindi ka maaaring magkaroon ng isang steak tuwing ngayon, ngunit dapat mong subukang gamitin ang pinakamalusog na uri ng mga pamamaraan ng karne at pagluluto. Upang mapanatili ang iyong steak bilang malusog hangga't maaari:
- Pumili ng mga putol na pagbawas tulad ng mata ng bilog, tip ng sirloin, tuktok na bilog, ilalim na bilog at tuktok na sirloin.
- Mag-opt para sa mga karne na walang karne na walang sustansya.
- Gumamit ng mga pamamaraan ng pagluluto na hindi nangangailangan ng maraming labis na taba, tulad ng broiling at pagluluto ng hurno.
- Huwag gumamit ng mabibigat, mataba na sarsa.
- Ang pagdaragdag ng sodium.
Ang ilang mga pananaliksik ay nagpapakita na ang pagluluto ng karne na may mataas na init ay nagdaragdag ng paglikha ng mga carcinogen na sangkap na tinatawag na heterocyclic aromatic amines, o HAA. Ayon sa isang pagsusuri sa pananaliksik na nai-publish sa Comprehensive Review sa Food Science at Food Safety noong Enero 2016, ang mga konsentrasyon ng HAA ay tumataas sa mga temperatura ng pagluluto sa paglipas ng 350 degree F. Ang mas mataas na temperatura at mas matagal ang oras ng pagluluto, mas malaki ang dami ng nilikha ng HAA.
Ang pagprito at pag-ihaw ay gumagawa ng pinakamataas na halaga ng mga HAA, ngunit, dahil sa mataas na temperatura na kinakailangan para sa pag-broiling, maaari rin itong hindi ang pinakamalusog na paraan ng paghahanda, alinman. Samakatuwid, ang pagluluto sa pinakamababang posibleng temperatura ay maaaring maging isang mas mahusay na pagpipilian upang mabawasan ang panganib ng labis na HAA - kahit na hindi ito maaaring makagawa ng mga pinaka-masarap na resulta.
