Bagaman mas gusto ng mga mahilig sa karne ng isang bihirang bihirang steak mula sa isang nangungunang kalidad ng restawran, ang karamihan sa mga badyet ay hindi pinapayagan kang kumain ng ganitong paraan. Bagaman makakahanap ka ng pagkakaiba sa pagitan ng rump na inihaw at inihaw na chuck, ang mga mas murang pagbawas na ito ay maaaring parehong makagawa ng masarap at malambot na karne kapag maayos na luto.
Rump Roast kumpara sa Chuck Roast
Ayon sa isang pagsusuri sa Enero 2016 sa mga pagbawas ng karne mula sa Appetite , ang hiwa ay, sa average, ang pinakamahalagang katangian para sa mga mamimili kapag namimili ng karne. Maaari kang makahanap ng mga pagbawas sa friendly na badyet na nagbibigay ng kasiyahan at lambing. Kasama sa mga pagbawas na ito ang rump at chuck roast.
Ang mga connoisseurs ng karne ay maaaring mapansin ang pagkakaiba sa pagitan ng rump na inihaw at inihaw na chuck. Ngunit ang sinumang may hindi nakikilalang mga buds ng panlasa ay makakahanap na kapag gumamit ka ng tamang paraan ng pagluluto, ang parehong pagbawas ay nag-aalok ng masarap, pinong karne. Bilang isang idinagdag na bonus, hindi mo kakailanganin ang kutsilyo dahil ang karne ay magiging sapat na malambot upang ihiwa sa isang tinidor.
Ang sumusunod ay nagpapakita ng mga pagkakaiba-iba ng rump roast at chuck inihaw:
- Bahagi ng hayop: Ang rump ay nagmula sa hindeo ng baka. Ang chuck ay nagmula sa bahaging bahagi ng baka, bawat American Angus Association.
- Nicknames: Ang rump ay madalas na kilala bilang inihaw na karne ng baka, at ang chuck ay madalas na tinatawag na chuck blade roast, chuck arm roast at cross rib pot roast, ayon sa Institute of Agriculture at Natural Resources sa University of Nebraska-Lincoln.
- Kahinahon: Ayon sa USDA Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS), ang mga rump at chuck rooll ay karaniwang hindi gaanong malambot. Dahil ang parehong mga protina ng hayop na ito ay nagmula sa mabibigat na naisakatuparan na mga bahagi ng baka, naglalaman sila ng maraming mga kolagen at nag-uugnay na tisyu na nagpapagod sa karne. Sa dalawang roast, gayunpaman, ang rump na inihaw ay bahagyang mas malambot kaysa sa inihaw na chuck.
- Impormasyon sa nutrisyon: Rump roast ay isa lamang sa limang pagbawas ng karne ng baka na nakakuha ng pagtatalaga ng labis na sandalan. Bawat USDA, isang 3-onsa (85 gramo) bilog na gupit na gupit sa isang-ikawalong pulgada ng taba ay naglalaman ng 152 calories, mas mababa sa 2 gramo ng kabuuang puspos na taba at 23.4 gramo ng taba.
Ang chuck inihaw ay isa sa 29 na hiwa ng karne ng baka na itinalaga bilang sandalan ng USDA, na may isang 4-onsa (112 gramo) na naglilingkod na naglalaman ng 280 calories, 9 gramo ng kabuuang saturated fat at 19 gramo ng protina. Ang lahat ng karne ng baka ay nagbibigay ng isang malusog na dosis ng protina, sink, bitamina B6 at B12, niacin, iron at riboflavin.
Pagluluto ng Dalawang Roast
Ang susi sa paggawa ng mga mahihirap na litson na ito ay isang mahahabang oras ng pagluluto sa medyo mababang init, na nagpapahintulot sa mga nag-uugnay na tisyu na nagpapahirap sa kanila. Kung titingnan ang mga pamamaraan ng pagluluto ng ibabang pag-ikot ng inihaw kumpara sa inihaw na chuck, kapwa pinahiram nang mabuti sa braising, alinman sa stovetop, roaster oven o mabagal na kusinilya:
-
Ang matapang, ayon sa USDA FSIS, ay inihaw o ginagaya ang karne na may kaunting likido sa isang sakop na kawali o palayok. Maaari mong gamitin ang iyong paboritong uri ng alak, sabaw o katas upang matapang at matikman ang karne.
-
Ang USDA FSIS ay nagmumungkahi ng braising round o rump roast sa 325 degrees Fahrenheit sa loob ng 30 hanggang 35 minuto bawat pounds. Ang chuck inihaw ay dapat na braised sa parehong temperatura. Maaari mo ring ihaw ang isang hurno na inihaw hangga't lutuin mo ang karne na mababa at mabagal, at gupitin ang nagresultang inihaw sa manipis na hiwa.
-
Kapag ang pag-bra ng isang chuck o rump na inihaw, ang karne ng baka ay lumabas nang maayos.
Dapat mong palaging lutuin ang hiwa sa 145 F, ang minimum na panloob na temperatura na inirerekomenda ng USDA FSIS, na nagsisiguro na ang karne ay nananatiling malambot hangga't maaari.
Kapag na-master mo ang proseso ng pagluluto ng karne, maaari kang lumikha ng mga karagdagang side dish. Kasama sa mga potensyal na pagpipilian ang LIVESTRONG.com na recipe para sa Farro With Charred Gulay, na nagbibigay ng malusog na hibla at gulay sa iyong pagkain, o ang aming simpleng Broccoli Salad para sa isang malutong na pantulong na texture sa malambot na karne.
