Ito ay natural na ipalagay na dahil ang pagtaas ng sarili na harina ay nag-aalis ng pangangailangan para sa mga ahente ng lebadura sa iyong inihurnong kalakal na ito ay isang mas mahusay na pagpipilian kaysa sa lahat ng layunin na harina para sa pagluluto. Sa ilang mga kaso, ito ay totoo at ang pagtaas ng sarili na harina ay isang maginhawang alternatibo sa regular na harina, ngunit hindi iyon palaging nangyayari. Dahil ang pagtaas ng harina sa sarili ay naglalaman ng mga idinagdag na mga ahente ng lebadura gamit ito nang hindi wasto ay maaaring magtapon ng texture at lasa ng iyong inihurnong mga kalakal.
Pagtaas ng sarili
Ang pagtaas ng harina sa sarili ay karaniwang naglalaman ng idinagdag na baking powder at asin upang kumilos bilang mga ahente ng lebadura. Sa mga recipe na tumawag para sa pagtaas ng harina sa sarili, ang kuwarta ay umaasa sa mga ahente ng lebadura sa harina upang maging sanhi ng pagtaas ng masa o batter. Ang pagdaragdag ng tubig at pagkakalantad sa init ay nag-oaktibo sa baking pulbos, na nagiging sanhi nito upang mawala ang mga bula ng gas na nagiging sanhi ng pagtaas ng iyong mga lutong kalakal. Naglalaman ito ng humigit-kumulang 1 1/2 kutsarita ng baking powder bawat tasa ng harina at maaaring maglaman ng idinagdag na asin.
Pag-unawa sa Mga Ahente ng Leavening
Ang mga ahente ng pagluluto ay may pananagutan sa pagtaas ng mga inihurnong kalakal. Ang ilang mga recipe ay tumatawag para sa baking soda at isang acidic na sangkap, tulad ng kulay-gatas, buttermilk o sitrus juice. Ang paglabas ng baking soda at ang mga acidic na sangkap sa mga likido at init ay lumilikha ng isang reaksyon ng kemikal na naglalabas ng gas na carbon dioxide. Ang carbon dioxide gas ay bumubuo ng mga bula sa batter na tumataas. Ang iba pang mga recipe ay tumatawag para sa baking powder. Naglalaman na ang baking powder ng parehong baking soda at acidic asing-gamot. Ang mga ito ay gumanti sa parehong paraan tulad ng baking soda at acid upang maging sanhi ng pagtaas ng iyong mga lutong kalakal. Minsan, ang mga recipe na may mga acidic na sangkap ay tumatawag para sa parehong baking powder at baking soda. Ang ilang mga recipe, tulad ng isang tinapay at roll, umaasa sa lebadura bilang lebadura.
Pagsusulit ng Pag-aangat sa Sarili
Upang mapalitan ang pagtaas ng harina sa sarili para sa buong-layunin na harina, iwasan ang baking powder at bawasan ang dami ng asin sa orihinal na recipe. Ito ay gumagana nang maayos para sa mabilis na mga tinapay, biskwit at mga recipe na hindi naglalaman ng idinagdag na baking soda o acidic na sangkap. Dahil sa maselan na interplay sa pagitan ng mga acidic na sangkap at baking soda (isang aktibong sangkap sa baking powder), ang paggamit ng self-tumataas na harina sa halip na lahat ng layunin na harina sa mga resipe na kasama rin ang baking soda at acidic na sangkap ay maaaring mapanganib dahil maaaring mabawasan ang balanse kinakailangan para sa tamang pagtaas. Ang pagtaas ng harina sa sarili ay hindi dapat palitan para sa mga recipe na naglalaman ng lebadura dahil hindi ito gumana sa parehong paraan at hindi makagawa ng parehong mga resulta.
Pagsubok at pagkakamali
Ang pagsusulat ng pagtaas ng harina sa sarili para sa buong-layunin na harina ay maaaring mangailangan ng ilang pagsubok at pagkakamali upang matukoy ang tamang dami ng baking powder at asin, lalo na kung ang iyong recipe ay naglalaman din ng baking soda o acidic na sangkap. Gayundin, ang paggamit ng all-purpose na harina sa mga resipe na tumawag para sa pagtaas ng harina sa sarili ay maaaring mangailangan ng mga pagsasaayos, lalo na ang pagdaragdag ng 1 1/2 kutsarita ng baking powder bawat tasa ng harina. Ang pag-tweaking ng dami ng baking soda at asin sa mga recipe ay maaaring kailanganin upang makuha ang lasa at texture na nais mo sa iyong lutong kalakal.
