Ang mga darling ng barbecue ng tag-init, ang mga buto-buto ay maaari ding lutuin sa loob ng taon-taon sa oven. Dahan-dahang inihurnong sa mababang init, lalabas sila ng makatas at malambot. Gumamit ng mesquite seasoning o likido na usok upang gayahin ang lasa ng isang panlabas na grill at payagan ang tungkol sa dalawang oras mula simula hanggang matapos.
Spare Ribs 101
Ang mga spare ribs ay nagmula sa mid-to-end na bahagi ng hawla ng hog ng rib at mas tougat, mas malaki at meatier kaysa sa mga buto ng likod ng sanggol. Kapag bumili ng ekstrang mga buto-buto, mayroon kang dalawang mga pagpipilian: kumpletong ekstrang buto-buto, na kasama ang mga tip sa laso at palda, na pinutol bago ihalo, o istilo ng istilo ng St Louis. Ang isang buong rack ng hindi pa nakakabit na ekstrang buto ay may timbang na 5 hanggang 6 pounds; sa sandaling naka-trim, ang mga buto-buto ay may timbang na 3 hanggang 4 na pounds. Ang istilong tadyang ng St. Louis ay maaaring gastos ng kaunti pa, ngunit na-trim na ito sa isang maganda, naaayos na laki. Ang mga ekstrang buto ng St. Louis ay timbangin sa pagitan ng 2 at 3 pounds at naghahain ng dalawa o tatlong tao.
Mababa at mabagal
Ang mga spare rib, tulad ng anumang matigas na hiwa ng karne, ay nangangailangan ng mabagal na pagluluto sa mababang temperatura upang maging malambot at makatas. Ilagay ang mga ito sa isang baking rack na inilagay sa isang baking sheet at ihurno ang mga ito sa 300 degree Fahrenheit sa loob ng 1 1/2 hanggang 2 oras. Maaari mong lutuin ang mga buto-buto na walang takip, o ibuhos ang kaunting juice ng mansanas sa kawali at takpan ang mga buto-buto na may foil na aluminyo. Ang parehong mga pamamaraan ay nagbibigay ng masarap na mga resulta, ngunit ang pagtatalo ng mga buto-buto sa ilalim ng foil ng aluminyo ay pinipigilan ang pagkatuyo. Alisin ang foil at iginit ang init sa 500 F sa huling 5 hanggang 10 minuto ng pagluluto upang lumikha ng isang gintong-kayumanggi na tinapay.
Hatiin sa Panlasa
Ang mga buto-buto na inihurnong sa oven ay hindi tikman nang eksakto tulad ng mga luto sa isang grill, ngunit kapag maingat na napapanahong, malapit na silang lumapit. Pagsamahin ang iyong mga paboritong mga panimpla, tulad ng asin, paminta, pulbos ng bawang, chipotle chili powder, brown sugar o rosemary upang makagawa ng isang masarap na kuskusin. Massage ang halo na ito sa karne bago lutuin. Habang naghurno ang mga buto-buto, maaari kang magdagdag ng karagdagang lasa sa maraming paraan. Patuyuan ang mga buto-buto paminsan-minsan na may isang sarsa ng pagmamasahe, na kung saan ay simpleng natubigan ang sarsa ng barbecue, o sipain ang mga buto-buto sa huling 30 minuto ng pagluluto na may pinaghalong tinunaw na mantikilya at usok. Brush barbecue sauce sa mga buto-buto sa huling ilang minuto ng pagluluto o ihain ang sarsa sa gilid.
Masiyahan sa isang Ikalawang Round
Marahil ay hindi ka magkakaroon ng mga tira, ngunit kung gagawin mo, balutin nang mahigpit ang mga ito sa aluminyo na foil at palamig ang mga ito sa loob ng dalawang oras na paghahatid. Upang mapainit ang mga ito, ilagay ang packet ng foil sa isang oven na pinainit sa 350 F para sa 20 hanggang 30 minuto, o hanggang sa ang mga buto-buto ay mainit.
