Ang Rice ay, ayon sa USA Rice Federation, ang pinaka-karaniwang ginagamit na butil sa mundo. Natagpuan sa halos bawat kultura, ang bigas ay mababa sa taba at calories at sa brown na iba't-ibang, isang nutritional siksik na pagkain. Ang bigas ay maaaring ihanda sa iba't ibang mga paraan, sa pangkalahatan ay nagsisimula sa isang dip sa tubig na kumukulo upang mapahina ang butil at mailabas ang mga sustansya. Ang pagdaragdag ng lasa sa lutong kanin ay madali dahil ang butil ay sumisipsip ng mga halamang gamot, pampalasa at likido. Ang overcooked bigas ay maaaring, maglagay ng isang panganib sa kalusugan na may kasamang pag-ubos ng nutrisyon at pagtaas ng panganib ng kanser.
Wasakin ang Amino Acids
Ang mga amino acid ay ang pundasyon para sa mga protina at nagmula sa mga sustansya na ito ay ginawa ng iyong katawan habang ang iba ay dapat na natupok mula sa mga pagkaing iyong kinakain. Ipinapaliwanag ng Nutritionist Nancy Appleton ng American Holistic Health Association na ang overcooking anumang pagkain ay maaaring sirain ang mga amino acid, na walang kabuluhan sa iyong katawan. Ang overcooking ay sumisira sa mga bono sa pagitan ng mga molekula, na makabuluhang nababawas ang halaga ng nutrisyon. Maaari itong humantong sa mga kakulangan ng mahahalagang amino acid tulad ng tryptophan, na ginagamit para sa regulasyon sa pagtulog.
Mas mababa Digestible
Ang pagluluto ng bigas ay ginagawang mas madaling natutunaw ngunit ang overcooking ay may kabaligtaran na epekto. Ang pagluluto ng bigas nang masyadong mahaba sa mataas na temperatura ay sumisira sa mga enzyme sa butil na nagpapadali sa panunaw. Habang ang mga enzyme ay umiiral din sa iyong digestive tract, maraming mga pagkain ang naglalaman din ng kanilang sariling mga tiyak na enzyme, partikular na makakatulong sa proseso ng pagtunaw. Ang proseso ng pagkasira ng mga bono sa mga amino acid ay kilala bilang denaturation, ayon sa Elmhurst College. Ang prosesong ito ay ginagamit din upang i-sterilize ang mga instrumento sa medikal, sa pamamagitan ng pagsira sa nalalabi na mga amino acid mula sa pakikipag-ugnay sa balat.
Nasira ang Mga Bitamina
Ang mga mahahalagang bitamina tulad ng thiamin o bitamina B-1 ay madaling nawasak sa pamamagitan ng overcooking. Ang bitamina B-5, na kilala rin bilang pantothenic acid, ay madaling kapitan ng pagkawasak na may overcooking, ayon sa Massachusetts Institute of Technology. Marami sa mga bitamina B ay katulad ng apektado ng overcooking at ang mga bitamina na ito ay kinakailangan para sa mga proseso tulad ng metabolismo at paggawa ng enerhiya. Ang patuloy na pag-ubos ng mga pagkain na na-overcooked tulad ng bigas ay maaaring humantong sa isang kakulangan ng B bitamina pati na rin ang iba pang mga nutrisyon.
Mga Potensyal na Pagdudulot ng cancer
Ang overcooking anumang pagkain ay hindi lamang sirain ang istruktura ng molekular, maaari itong itakda ang yugto para sa paglikha ng bago at potensyal na mapanganib na mga istruktura. Ang mga amino acid sa overcooked rice ay maaaring makabuo ng isang sangkap na kilala bilang acrylamide. Ang Acrylamide ay isang kilalang carcinogenic compound, sa kabila ng natural na pinagmulan nito. Ang paggawa ng acrylamide ay nagsisimula sa humigit-kumulang na 120 degree Fahrenheit, ayon sa National Cancer Institute. Ang paggamit ng diet ng sangkap na ito ay nauugnay sa pagtaas ng mga panganib ng mga kanser sa bibig, bituka, suso at mga ovary.
