Ang Gluten ay isang uri ng protina na matatagpuan sa trigo, rye, barley at mga nauugnay na butil, tulad ng spelling at farro. Maaari rin itong idagdag sa mga naproseso na pagkain bilang isang pampalapot na ahente. Kapag mayroon kang sakit na celiac, negatibo ang reaksyon ng iyong katawan sa gluten, na nagreresulta sa pinsala sa iyong maliit na bituka. Ang sakit na ito ay nakakaapekto sa tungkol sa 3 milyong mga tao sa Estados Unidos, ngunit kasing dami ng 18 milyong mga karagdagang tao ay maaaring magkaroon ng sensitibo sa nonceliac sa gluten, ulat ng National Foundation for Celiac Awareness. Kapag kailangan mong kumain ng isang gluten-free diet, beans at bean flours ay mahusay na mga pagpipilian upang isama sa iyong pagkain.
Mga Bean na Walang Gluten
Lahat ng beans ay natural na walang gluten. Kasama dito ang mga kidney beans at chickpeas, pati na rin ang lentil, toyo at mga gisantes. Sa katunayan, ang ilang mga recipe na walang gluten para sa mga inihurnong kalakal ay gumagamit ng harina ng chickpea - tinatawag din na garbanzo bean flour o besan flour - bilang isang stand-in para sa regular na harina ng trigo, na may 7/8 tasa ng bean na harina na pinapalitan ang 1 tasa ng trigo iba-iba.
Pagluluto ng Gluten-free with Beans
Bagaman ang mga beans mismo ay naglalaman ng walang gluten, mag-ingat para sa mga pinggan, lalo na sa mga restawran, na maaaring pagsamahin ang mga legume na ito na may mga sangkap na may gluten. Halimbawa, ang mga chickpea burger ay maaaring gaganapin kasama ng mga mumo ng tinapay at hindi magiging gluten. Bilang karagdagan, ang ilang mga naproseso na pagkain, tulad ng toyo, sabaw at sarsa ng salad, ay may gluten, kaya ang paghahalo sa kanila ng mga beans ay maaaring makagawa ng isang reaksyon sa mga taong may sakit na celiac o sensitivity sa gluten. Basahin nang mabuti ang mga listahan ng sahog bago gamitin ang mga produktong pagkain na naglalaman ng gluten sa iyong mga pinggan ng bean.
