Gumagawa ang mga tagagawa ng pagkain ng isang kemikal na proseso na tinatawag na fat hydrogenation upang mabago ang ilan sa mga monounsaturated at polyunsaturated fats sa mga produktong ginagawa nila. Ang mga hydrogenated fats ay kung ano ang tawag sa industriya ng pagkain ng mga functional na sangkap sapagkat nagsisilbi sila ng isang layunin maliban sa pinabuting kalidad ng produkto o nutrisyon. Ang mga hydrogenated fats ay mas matatag kaysa sa hindi nabagong unsaturated fats, kaya pinatataas ng hydrogenation ng taba ang buhay ng istante ng mga pagkain. Sa kasamaang palad, ang pagkonsumo ng mga hydrogenated fats ay nagdaragdag ng panganib sa sakit sa puso. Dahil ang sakit sa puso ay ang nangungunang sanhi ng kamatayan sa Estados Unidos, ito ay isang malubhang kawalan ng pinsala sa hydrogenation ng taba.
Fat Hydrogenation
Ang mga langis ng gulay na ginagamit upang gumawa ng maraming mga pagkain tulad ng cookies ay gawa sa isang halo ng puspos at hindi puspos na taba. Ang mga di-natukoy na mga molekula ng taba ay karaniwang may isang pagsasaayos ng cis, na nangangahulugang ang mga pangkat ng mga atom sa bawat dulo ng carbon-carbon doble na molekula ay matatagpuan sa parehong panig ng molekula. Ang proseso ng hydrogenation ay nagdaragdag ng mga atom ng hydrogen sa mga molekula ng taba, binabago ang mga ito sa isang pagsasaayos ng trans. Nangangahulugan ito na ang mga pangkat ng mga atoms sa bawat dulo ng dobleng bono ay nasa kabaligtaran.
Mga kalamangan
Ang unsaturated fat cis molecules ay tumatanggap ng mga atomo ng oxygen na madali. Kapag sumali ang mga atomo ng oxygen sa mga molekula ng taba, ang mga taba ay bumabagsak at ang pagkain ay nagiging hindi mababago. Ang mga molekula ng trans na ginawa ng taba hydrogenation ay hindi tatanggap ng oxygen at kaagad na lumalaban sa pagkasira ng oxygen na na-trigger. Ito ay makabuluhang pinatataas ang istante ng buhay ng mga handa na pagkain. Ang mga pagkain na may mas mahabang istante ay nakatipid ng pera ng mga kumpanya ng pagkain dahil maaari silang maiimbak sa temperatura ng silid para sa mas mahabang tagal ng panahon sa pagpapadala at pag-iimbak ng bodega. Mas gusto din ng mga mamimili ang pagkain na maaari nilang maiimbak sa kanilang mga cabinets at kumain ng mga linggo o buwan mamaya.
Mga Kakulangan
Sa kasamaang palad, ang katawan ng tao ay hindi maaaring gumamit ng trans fats sa parehong paraan na gumagamit ito ng natural na hindi nabubuong taba. Habang ang isang maliit na halaga ng hindi puspos na taba ay mabuti para sa iyo, walang halaga ng trans fat na malusog. Itinaas ng trans fat ang mga antas ng low-density lipoprotein, o LDL, kolesterol sa iyong dugo. Ang LDL ay ang "masamang" kolesterol na clog iyong arterya. Kung kumain ka ng maraming trans fats, maaari mo ring ibababa ang mga antas ng mga lipoproteins na may mataas na density, o HDL, kolesterol sa iyong dugo. Ang HDL ay ang "mahusay" na kolesterol na tumutulong upang maiwasan ang LDL na dumikit sa mga pader ng iyong mga arterya. Kaya, bilang karagdagan sa pagiging isang mataas na calorie na sangkap, ang trans fat ay nagdudulot din ng panganib sa sakit sa puso.
Pag-iwas sa Trans Fats
Upang mapanatili ang iyong mga antas ng kolesterol sa tseke, inirerekumenda ng Mga Sentro para sa Pag-iwas sa Sakit at Pag-iwas sa pag-iwas sa trans fat. Dahil kinakailangan ng mga regulasyon ang mga tagagawa ng pagkain upang simulan ang listahan ng nilalaman ng trans fat sa kanilang mga label sa 2006, maaari mong suriin ang mga label ng pagkain upang maiwasan o mabawasan ang iyong paggamit ng trans fat. Suriin ang bahagi ng "Nutrisyon Katotohanan" ng label para sa nilalaman ng trans fat. Kung nagpapasya ka sa pagitan ng dalawang pagkain, piliin ang isa na may mas kaunting gramo ng trans fat. Ang mga sangkap tulad ng "hydrogenated" o "bahagyang hydrogenated" na langis ay mga pulang bandila rin para sa trans fat. Tandaan din na ang kumakalat na margarin ay karaniwang may mas kaunting trans fat kaysa sa mga stick, dahil ang mga hydrogenated na langis ay mas solid kaysa sa hindi nabagong langis ng gulay.
