Sa kauna-unahang pagkakataon sa sandali, ang pinakamainit na superfood ng Amerika ay hindi berde. Sa katunayan, hindi ito gulay. Ang simple at abot-kayang, ang sabaw ng buto ay isang sinaunang pagkain na iniiwan ang marka nito sa ating kultura.
Kadalasan nagkakamali para sa "stock, " na sabaw ng buto ay naiiba dahil sa kung gaano katagal ang pagluluto nito at hindi mo na kailangan ang karne at mabangong gulay upang gawin ito. Ang boxed stock na magagamit sa mga supermarket ay isang likido; Ang sabaw ng buto ay luto nang sapat para sa gelatin at collagen na pinakawalan mula sa mga buto at magiging gel sa isang solid kapag malamig. Ang sabaw ng naysayers ng buto ay maaaring sabihin na ito ay sopas o stock lamang, ngunit ang hindi nila napagtanto ay kung ano ang malaking pagkakaiba sa oras ng pagluluto ng mga buto sa kanilang nutrisyon.
sa
Isang Nawalang Art sa Pagluluto
Ang pagkilos ng malawak na pagluluto ng mga buto ay kumukuha ng isang hanay ng mga mineral, amino acid, gelatin, collagen, chondroitin at hyaluronic acid na nagiging bahagi ng sabaw. Ang pagdaragdag ng suka ng cider sa mga pantulong sa buto sa pagkuha ng mga mineral.
Ang sabaw ng buto ay muling nabuhay, ngunit mahalagang tandaan na sa maraming kultura ay hindi ito pinapaboran. Matagal nang itinuturing ng mga Hudyo na sopas ng manok ang isang gamot para sa karaniwang sipon, at ang mga sabaw na "mahabang buhay" ng Asyano ay nanatiling isang sangkap na pandiyeta. Ito ay tulad ng isang takbo dahil lumipat kami sa malayo mula sa lutong bahay na pagkain na maraming mga pinggan ay isang nawalang sining ngayon - lalo na ang mga oras. Ang mabuting balita ay ang mga modernong kasangkapan ay gawing mas simple upang gawin ang iyong sarili: Ang isa hanggang tatlong oras ng mabagal na pagluluto ay isang maligayang pagdating kapalit sa isang magdamag na kalagayan ng stovetop.
Kung nababahala ka tungkol sa pagkakaroon ng "tama" na mga buto, siguraduhin na ang anumang nai-save mo ay gagawa ng isang mahusay na pambungad na batch, kahit na luto na sila, sa kondisyon na sila ay pinapakain ng damo kung karne ng baka o kordero at organic kung manok, pabo, laro o baboy. Ang karne na pinapakain ng damo ay anti-namumula, habang ang karne na pinapakain ng butil ay nagpapasiklab dahil mataas ito sa omega-6 at mababa sa omega-3. Sa kabaligtaran, ang damo-fed ay mataas sa omega-3 at mababa sa omega-6.
Sa diyeta ng Amerikano, karaniwan sa overconsume na mga taba ng omega-6 at underconsume na omega-3s. Ang mga tao ay regular na naghahanap ng mga paraan upang makakuha ng higit pang mga omega-3 sa kanilang mga diet, na may isang layunin na mabawasan ang pamamaga. Ang karne na pinapakain ng damo ay isang madaling paraan upang maisama ang higit pang mga mahahalagang fatty acid na omega-3.
Sa isip, ang sabaw ng buto ay dapat gawin gamit ang karne na pinapakain ng damo, dahil makatanggap ka rin ng conjugated linoleic acid, omega-3 at alpha linoleic acid, ngunit ang iba pang mga hayop ay naglalaman ng lahat ng iba pang mga nutrisyon na tinalakay, at maraming mga tao ang nakakahanap ng lasa na mas madaling malasin.
Tulad ng layo sa mga trend ng pagkain, ang sabaw ng buto ay ang pinaka-matipid dahil gumagamit ito ng isang pangunahing sangkap na isang bagay na karamihan sa mga tao kung hindi man magtapon. Habang maaari kang magdagdag ng mga aromatics tulad ng karot, sibuyas, bawang, kintsay o halamang gamot para sa lasa, hindi kinakailangan.
sa
Easy Bone Broth Recipe
MGA INGREDIENTS: 5 pounds ng mga buto, hilaw o tira na luto (mga buto ng utak, mga karne ng manok, mga likuran o leeg, mga knuckle ng baboy, ham hocks, mga paa ng baboy, paa ng manok o kahit na mga hooves), 5 quarts ng tubig, 2 kutsara ng apple cider suka at 1-2 kutsara ng asin (sa panlasa)
TANDAAN: Kung mas gugustuhin mong gumawa ng ibang dami, gamitin ang ratio ng isang libra ng mga buto sa isang quart ng tubig, na may isang kutsarita ng asin at kalahati ng isang kutsara ng suka bawat kalahating libong mga buto.
MGA DIREKWENTO:
- Sa isang stockpot, pressure cooker o mabagal na kusinilya, magdagdag ng mga buto.
- Kung hilaw, kayumanggi kung nais na madagdagan ang lasa. Kung gumagamit ng mga buto na may taba, tulad ng mga likod ng manok, alisan ng tubig pagkatapos ng browning.
- Magdagdag ng tubig, asin at suka. Takpan at pakuluan.
- Bawasan ang init sa isang simmer at lutuin ang isa hanggang tatlong oras sa isang pressure cooker, 24 hanggang 48 na oras sa isang mabagal na kusinilya, o 12 hanggang 24 na oras na stovetop. Magdagdag ng tubig kung kinakailangan sa stovetop o mabagal na kusinilya, at skim fat at film habang nagluluto ito.
- Pilitin ang mga buto at magdagdag ng asin sa panlasa.
