Maaaring narinig mo ang mga bagong ulat tungkol sa mga panganib ng mga naproseso na pagkain na gawa sa sodium nitrate o sa isang katulad na kemikal na kilala bilang sodium nitrite. Habang ang ilan sa mga paghahabol na iyong narinig ay maaaring pinalaki, mayroong lehitimong pag-aalala tungkol sa mga negatibong epekto sa kalusugan ng parehong sodium nitrate at sodium nitrite.
Kahulugan
Ang sodium nitrate ay kabilang sa klase ng mga kemikal na kilala bilang mga asing-gamot, na katulad ng table salt, o sodium chloride. Ang sodium nitrate ay tinatawag ding minsan na saltpeter ng Chile, paliwanag ng Edinformatics.com. Sa temperatura ng silid, ang sodium nitrate ay umiiral bilang isang solidong puting sangkap na madaling matunaw sa tubig. Ang sodium nitrate ay maaaring makuha mula sa pagmimina sa labas ng lupa o sa pamamagitan ng synthesis ng kemikal sa isang laboratoryo.
Gumagamit
Ang sodium nitrate ay ginagamit sa isang iba't ibang mga sangkap, kabilang ang mga enamels na gawa sa palayok o baso, pati na rin ang mga eksplosibo, pataba at gasolina. Sapagkat ang sodium nitrate ay nagtataglay ng makapangyarihang mga katangian ng antimicrobial, ginagamit din ito bilang pang-iimbak ng pagkain, lalo na sa mga nakagamot na karne tulad ng bacon at mga karne ng tanghalian. Ang paggamit ng sodium nitrate bilang isang pang-imbak ay maaaring maiwasan ang pagkalason sa pagkain na sanhi ng botulism at iba pang mga uri ng bakterya. Ang pagdaragdag ng sodium nitrate sa karne ay nakakatulong din sa pagbibigay ng cured meats ng isang malalim na pulang kulay.
Mga alalahanin
Ang sodium nitrate ay nakatanggap ng maraming pansin ng media dahil sa mga posibleng alalahanin sa kalusugan. Ang sodium nitrate ay naka-link sa pag-unlad ng cancer, ayon sa isyu ng Pebrero 2013 na "Nutrisyon at Kanser." Ang panganib ng diabetes ay maaari ring tumaas mula sa pag-ubos ng sodium nitrate. Para sa mga kadahilanang ito, inirerekumenda ng maraming eksperto na limitahan ang iyong paggamit ng cured, na naproseso na karne.
Sodium Nitrite
Ang sodium nitrate, kasama ang kemikal na formula ng NaNO3, ay madalas na nalilito sa isang katulad na kemikal, sodium nitrite, NaNO2. Ang sodium nitrate at sodium nitrite ay nagbabahagi ng maraming magkatulad na mga pag-aari, bagaman ang sodium nitrite ay mas karaniwang ginagamit bilang isang pang-imbak kaysa sa sodium nitrate, paliwanag ng University of Minnesota. Ang mga pagkain na tumatagal ng napakatagal na oras upang pagalingin, tulad ng bansa ham, ay mas malamang na gumamit ng sodium nitrate sa halip na sodium nitrite.
