Ang mga karbohidrat at gluten ay madalas na magkasama. Ang mga flours na nakabase sa trigo ay isa sa mga pinaka-karaniwang sangkap na ginamit upang gumawa ng mga tinapay, cereal at iba pang mga pagkaing mayaman sa karbin, at ang gluten ay isang natural na sangkap ng trigo. Makakakuha ka rin ng gluten mula sa mga pagkaing gawa gamit ang rye at barley. Ang mga carbs at gluten ay ibang-iba ng mga sangkap, gayunpaman. Ang mga karbohidrat ay binubuo ng asukal, habang ang gluten ay isang pangkat ng mga protina.
Ang Scoop sa Gluten
Ang Gluten ay tumutukoy sa maraming iba't ibang uri ng protina na matatagpuan sa trigo, barley at rye. Kapag pinaghalo mo ang tubig, lebadura at harina na naglalaman ng gluten, at pagkatapos ay masahin ang mga ito, ang mga protina ng gluten ay bumubuo ng isang nababanat na web na pumatak sa mga gas na ginawa ng lebadura. Tulad ng pagpapalawak ng mga gas sa gluten matrix, ginagawa nila ang pagtaas ng kuwarta. Kapag ang masa ay inihurnong, ang mga protina ng gluten ay tumutulong sa tinapay na mapanatili ang hugis at pagkakayari nito. Ang goma gluten ay madaling nahihiwalay mula sa mga starches sa butil, na gumagawa ng isang produkto na tinatawag na mahalagang gluten ng trigo. Iniulat ng Oklahoma State University na ang mahahalagang gluten ng trigo ay minsan idinagdag sa harina upang mapalakas ang nilalaman ng protina nito.
Mga Alalahanin sa Kalusugan ng Gluten
Mayroong tatlong uri ng mga kondisyon na nauugnay sa gluten: ang allergy sa trigo, sakit sa celiac at sensitivity ng nonceliac gluten. Ang mga alerdyi sa trigo ay nangyayari kapag ang mga antibodies sa iyong katawan ay gumanti sa mga protina ng trigo, na nagiging sanhi ng mga pantal, pamamaga ng mukha at kahirapan sa paghinga. Ang sakit na celiac ay isang minana na karamdaman kung saan umaatake ang immune system sa maliit na bituka sa tuwing pumapasok ang gluten sa digestive tract. Nang walang paggamot, ang bituka ay nagiging permanenteng nasira, na nakakasagabal sa iyong kakayahang sumipsip ng mga nutrisyon. Ang isang sensitivity ng gluten ay hindi isang allergy o isang sakit na autoimmune. Kung ikaw ay sensitibo, ang pag-ubos ng gluten ay nagdudulot ng mga sintomas ng gastrointestinal ngunit hindi ito nagiging sanhi ng pinsala sa maliit na bituka.
Pagbabawas sa Carbohydrates
Ang mga karbohidrat ay binubuo ng mga molekula ng asukal. Ang mga simpleng karbohidrat ay ginawa mula sa ilang mga molekula. Ang iba pang mga carbs ay naglalaman ng maraming mga molekula ng asukal na konektado sa mahaba, kumplikadong mga kadena. Ang mga mas malalaking molekula na ito ay kilala bilang mga kumplikadong carbs o starches. Ang mga asukal at mga starches ay nagpupuno ng isang pangunahing trabaho: Ginagamit na sila ng lahat ng mga cell sa iyong katawan upang makabuo ng enerhiya. Ang pagkakaiba lamang ay ang mga simpleng carbs ay nakakakuha ng mabilis na pag-access sa iyong daluyan ng dugo, habang ang mga kumplikadong carbs ay mas matagal upang matunaw at ipasok ang iyong system nang mas mabagal. Ang mga asukal at starches ay may 4 na calories sa bawat gramo na kinokonsumo mo. Ang hibla ay din isang karbohidrat na mahalaga para sa iyong kalusugan, ngunit hindi ito hinuhukaw tulad ng mga asukal at starches.
Ang Gluten-Free Ay Hindi Katumbas ng Mababang-Carb
Kung ang mga pagkaing may karbohidrat na kinakain mo ay gawa sa buong butil o naproseso na harina, maglalaman sila ng gluten kung ang harina ay nagmula sa trigo, rye o barley. Ang mga pagkain na walang gluten ay naglalaman pa rin ng mga karbohidrat, ngunit ang kanilang mga carbs ay nagmula sa mga harina na gawa sa mga butil at beans na natural na walang gluten. Ang ilan sa mga kapalit ay kasama ang mga flours na gawa sa bigas, beans, sorghum, patatas at millet. Marami sa mga free-gluten na mga harina ay naglalaman ng tungkol sa parehong kabuuang carbs bilang mga flours na naglalaman ng gluten, ngunit may ilang mga pagbubukod. Ang mga beans ng bean ay may posibilidad na magkaroon ng mas kaunting kabuuang kabuuang mga carbs, habang ang harina na gawa sa bigas o patatas ay naglalaman ng higit na kabuuang mga carbs kaysa sa lahat ng iba pang mga uri ng mga harina.
