Ang mga itlog ay kilala para sa kanilang mataas na nilalaman ng protina, pati na rin ang kanilang mataas na nilalaman ng kolesterol. Ang mga may mataas na kolesterol ay pinapayuhan na kumain lamang ng mga itlog ng puti, dahil wala silang kolesterol. Kung isinasaalang-alang ang pagkain ng pagkain na hilaw o luto, ang pangunahing pag-aalala ay ang mga panganib sa kalusugan at halaga ng nutrisyon. Ang ilang mga pagkain, tulad ng mga itlog, na natupok hilaw o kulang sa sakit ay nagdadala ng panganib na makakuha ng mga karamdamang dala ng pagkain. Ang iba pang mga pagkain, tulad ng mga gulay, ay mas malusog na kumain ng hilaw dahil naglalaman sila ng mas maraming nutritional halaga at maaaring mawala ang halagang iyon kapag luto.
Raw Egg Dangers
Ang pagkonsumo ng mga hilaw na itlog na ginamit upang maging isang karaniwang pamamaraan na ginagamit ng mga atleta at mga bodybuilder. Bilang ng 2010, ang mga tao ay nakakaalam ng mas mahusay kaysa sa kumain ng mga hilaw na itlog para sa mga kadahilanang pangkaligtasan. Ayon sa Washington Post, humigit-kumulang 142, 000 Amerikano ang nahawahan ng salmonella taun-taon mula sa mga nahawaang hens na nagpapasa ng bakterya sa kanyang mga itlog; halos 30 Amerikano taun-taon ang namamatay dahil sa pagkalason.
Amino Acids at Protina
Ang mga amino acid, na bumubuo ng protina, ay ang pangunahing mga bloke ng gusali ng katawan at kinakailangan upang mapalitan ang mga sirang protina. Ayon sa Sentro para sa Kontrol at Pag-iwas sa Sakit, ang isang kumpletong mapagkukunan ng protina ay isa na nagbibigay ng katawan sa lahat ng mahahalagang amino acid na kinakailangan upang makumpleto at bumuo ng mas maraming protina. Ang mga mapagkukunan ng hayop, tulad ng mga itlog, ay itinuturing na isang mataas na kalidad na mapagkukunan ng protina na nagbibigay ng katawan ng kumpleto at mahahalagang amino acid.
Mga nutrisyon sa itlog
Ang isang malaking itlog ay naglalaman ng 6 gramo ng protina; 3 gramo ang matatagpuan sa mga itlog ng itlog, na may natitirang 3 gramo na natagpuan sa pula. Ang isang itlog ay naglalaman ng 78 calories, at 17 sa mga calor ay matatagpuan sa mga itlog ng itlog. Ang iba pang mga nutrisyon ng itlog bukod sa protina ay kasama ang folate, biotin, bitamina B-12, iron, zinc, sodium at calcium; karamihan sa mga sustansya na ito ay matatagpuan sa pula ng itlog.
Pagbabago sa Protein Structure
Ayon sa Encyclopedia.com, ang denaturation ng protina ay nangangahulugan na ang istraktura ng protina ay maaaring magbago kapag nakalantad sa init, acid o alkali, o mga base. Ang mga panlabas na puwersa na ito ay nagbabago ng istraktura ng itlog mula sa isang likido na form sa isang solidong form; mawawala ang mga denatured na protina sa kanilang biological na pagkilos, tulad ng pagpapaandar ng enzyme, ngunit ang kanilang nutritional halaga ay mananatiling pareho. Halimbawa, ang avidin ay isang protina sa mga itlog ng itlog. Kung kumain ka ng mga itlog ng puti na hilaw, ang avidin ay nagbubuklod sa biotin at pinipigilan ito na hindi mahuhumaling, ngunit kung ang puti ng itlog ay luto, kinakatawan nito ang avididin at ang biotin ay madaling hinihigop ng iyong katawan. Ang itlog ay naglalaman pa rin ng 6 gramo ng protina pagkatapos luto ang itlog; ang istraktura ng protina lamang ang magbabago.
Mga pagsasaalang-alang
Ang isang pag-aaral na nai-publish sa "Journal of Nutrisyon" ay natagpuan na ang pag-ubos ng mga lutong itlog kumpara sa mga hilaw na itlog na ibinigay ang pinakamataas na rate ng pagsipsip ng protina at ang pinakaligtas na pamamaraan ng pagkonsumo. Napagpasyahan ng pag-aaral na ang katawan ay sumisipsip ng protina mula sa isang lutong itlog sa rate na 91 porsyento, habang ang hilaw na protina ng itlog ay hinihigop sa rate na 50 porsyento sa isang 24-oras na panahon. Tila, ang denaturing ng protina ay nagresulta sa mas mataas na rate ng pagsipsip ng protina sa katawan.
