Sa hindi mabilang na mga varieties, ang repolyo ay itinuturing na hari ng pamilya ng mga cruciferous gulay, na kasama rin ang Brussels sprout, turnips, kale, collards, mustasa gulay, rutabaga, broccoli at cauliflower. Ang mga repolyo sa repolyo ay humigit-kumulang 30 calories bawat tasa at isang mahusay na mapagkukunan ng potasa, kaltsyum, hibla ng pandiyeta, at bitamina A, B6 at C. Ang kahalagahan ng pagkain sa repolyo ay humantong sa Pagkain at Pagsasaka ng United Nations upang ilista ito bilang isa sa 20 pinakamahalagang gulay para sa pagpapanatili ng populasyon sa buong mundo.
Matapang
Ang matapang na repolyo ay nagsasangkot ng pag-wilting nito sa ilang uri ng taba, tulad ng langis ng gulay o taba ng hayop, pagkatapos ay dahan-dahang pinapabagal ito sa isang masarap na likido sa mababang init sa isang sakop na palayok. Matapang ang anumang iba't ibang mga repolyo; karamihan sa mga recipe ay nangangailangan sa iyo upang i-slice ito nang manipis. Ang lutuing Tsino, kung saan ang repolyo ay isang staple, madalas na isinasama ang braising. Ang "Red pagluluto" ay isang tradisyonal na diskarte sa braising na Tsino na nanawagan ng wil sa repolyo sa langis ng peanut, pagkatapos ay pinapahiwatig ito sa isang halo ng sabaw ng manok, toyo, tuyo na sherry, bigas na suka, paminta at limang-spice powder hanggang sa tumagal ng repolyo lahat ng mga lasa at isang malalim na pulang kulay.
Sauté
Upang magpait ng repolyo, lutuin ito ng langis ng gulay sa isang kawali sa sobrang init. Tulad ng pag-iingat ng iba pang mga malabay na gulay, ang patuloy na pagpapakilos ay kritikal sa pagluluto nito nang pantay hanggang sa maglaho ito. Sautéed lamang sa langis, ang repolyo ay tumatagal sa isang banayad, matamis na lasa, ngunit huwag mag-atubiling magdagdag ng anumang bilang ng mga kumbinasyon ng halamang-singaw at pampalasa. Ang pinalamig na repolyo ay isang klasikong side dish na nangangailangan ng pag-init ng langis ng gulay, curry powder at sibuyas nang magkasama sa isang kawali. Matapos mapabayaan ang repolyo sa pinaghalong kari at alisin ito sa init, magdagdag ng isang manika ng plain yogurt at ilang mga sariwang lemon juice upang matapos ang banayad na maanghang na ulam.
Singaw
Ang steaming repolyo ay isa sa mga pinakamahusay na paraan upang maiwasan ang pagkawala ng mga nutrisyon sa pamamagitan ng leaching sa panahon ng proseso ng pagluluto. Dahil ang pamamaraan ay hindi nangangailangan ng pagdaragdag ng taba at labis na calorie sa anyo ng langis ng gulay, mantikilya o iba pang taba ng hayop, ito rin ay isa sa mga nakapagpapalusog na paraan na maaari mong ihanda ang repolyo. Hiwa-hiwa, pahid o magaspang na punitin ang mga dahon at ilagay ang mga ito sa isang basket ng bapor ng isang kasirola sa isang pulgada ng mabilis na kumukulong tubig. Takpan ang kawali upang pahintulutan ang repolyo hanggang sa malambot, pag-on ang mga dahon ng isang beses o dalawang beses para sa pagluluto. Magdagdag ng asin at paminta o sariwang kinatas na lemon juice upang tikman.
Pakuluan
Ang boiling ay isang simple, klasikong paraan upang maghanda ng repolyo. Ngunit kung overboil mo ito, ang repolyo ay makakatikim ng mapait, dahil ang mga asupre na may asupre ay inilabas. Bago kumukulo ang repolyo, alisin ang matigas na panloob na pangunahing at paghiwa, i-chop o quarter ang natitirang ulo. Ang oras ng kumukulo ay magkakaiba depende sa repolyo, ngunit karaniwang sa pagitan ng lima at 10 minuto. Inirerekomenda ng "The Silver Spoon" ang paglubog ng berde at Savoy cabbages sa inasnan na tubig na kumukulo at tinanggal ang mga ito sa sandaling ang tubig ay bumalik sa isang pigsa. Tulad ng steamed repolyo, panahon na may kaunting lemon juice o langis ng oliba na tikman.
Maghurno
Isaalang-alang ang pagluluto ng iyong repolyo sa oven. Gupitin ito sa mga wedges - 4 hanggang 6 na mga wedges bawat repolyo - gaanong pag-agos na may langis ng oliba, panahon na may asin at paminta at pagkatapos ay maghurno hanggang malambot. Bilang kahalili, maaari mong i-shred ang repolyo at idagdag ito sa lutong bahay na lasagnes o casseroles. Kung nasa kalagayan ka para sa isang bagay na medyo mas detalyado, subukang gumawa ng mga rolyo ng repolyo - isang pagpuno ng sandalan na pabo, brown rice, sibuyas at paminta ay gumagawa para sa isang makakain na pagkain, habang ang pagpuno ng quinoa, brown rice, red pepper, sage, thyme at rosemary ay nag-aalok ng pagpipilian sa vegan-friendly.
