Ang isang malaking inihaw na patatas na may isang manika ng kulay-gatas at chives o laced na may bawang at keso ay isa sa mga makasalanang kasiyahan ng kainan. Ang pagluluto ng patatas ay isa sa pinakasimpleng mga gawain para sa simula ng pagluluto upang makabisado. Maraming mga uri ng patatas ang gumagawa ng mga mabula, steaming inihurnong patatas, ngunit ang temperatura kung saan inihaw ang mga ito ay maaaring makaapekto sa resulta ng pagtatapos.
Pagprito ng Patatas
Sa dose-dosenang mga varieties ng patatas, ang mga uri na pinakaangkop sa litson ay naglalaman ng isang mataas na proporsyon ng mga solido, ayon sa Komisyon ng Patatas ng Idaho. Ang mga malalaking butil ng starch ay namamaga at lumikha ng ilaw, flaky na texture ng isang perpektong lutong patatas. Ang Russet, Andes, Yukon Gold at maraming iba pang mga varieties ay nakakatugon sa mga pamantayang ito. Ang mga patatas na may mababang density at mas maliliit na butil ay bubuo ng isang waxy na texture kapag luto at pinakamahusay na pinakuluan o ginagamit para sa mga French fries o patatas chips dahil ang kanilang mga starches ay magkakasama sa halip na nabubulok sa mga natuklap.
Mataas na temperatura
Upang mabali ang mga starches ng inihurnong patatas sa malambot na mga natuklap, ang panloob na temperatura ng patatas ay dapat umabot sa 210 degree Fahrenheit. Upang makamit ang pagsabog ng mga butil ng starch, isang oven na pinainit sa 425 degrees Fahrenheit ay pinakamahusay na gumagana. Ang lumang "Magandang Housekeeping Cook Book, " na inilathala noong 1942, ay nagmumungkahi ng litson na hinugasan na patatas sa 450 degree na Fahrenheit nang hanggang 60 minuto, ngunit ang isang paunang pag-aaral ng Lund University na inilathala noong 2008 sa "Molecular Nutrisyon at Pag-aaral ng Pagkain" ay natagpuan na ang mga patatas na inihaw na napakahaba ang mga panahon sa mataas na temperatura ay maaaring bumubuo ng acrylamide, isang kilalang carcinogen. Ang pag-aaral ay iminungkahing blanching at mas maikling oras ng litson para sa mga inihurnong patatas, na nagmumungkahi na ang mga mas kamakailan-lamang na mga cookbook at nai-publish na mga resipe - na tinatawag na para sa paghuhugas at oiling mga patatas na balat upang hawakan ang init at litson sa 425 degrees Fahrenheit hanggang sa fork tender - maaaring ang mas ligtas kahalili.
Pagbabago ng Mga Direksyon
Kapag ang mga patatas ay inihaw sa isang mas mababang temperatura, tulad ng 325 hanggang 350 degree Fahrenheit na may isang inihaw, ang interior ay umabot sa 210 degree na Fahrenheit nang mas mabagal, na nagiging sanhi ng higit pang pagpapatayo ng mga karne ng patatas, "pagkawala ng masa at hindi gaanong agresibong pagsabog ng mga starch fibers. Ang resulta ay nakakain ngunit waxier patatas. Ang isa pang kasanayan, ang pambalot na patatas sa foil, ay nagpapanatili ng kahalumigmigan. Ang mga foil ay nagreresulta sa malambot na balat at panloob at nangangailangan din ng mas mahabang oras sa pagluluto. Ang mas mabagal na pagtaas sa mga panloob na temperatura ay nagreresulta sa pagpapalawak ng palay-butil na palay at isang mealy sa halip na malambot na texture sa tapos na patatas.
Magandang Resulta
Kung nais ng lutuin na lutuin ang mga patatas sa mas mababang temperatura, maaaring makatulong ang dalawang pagpipilian upang maiwasan ang isang resulta ng mealy. Ang una ay ang blanch ang mga patatas sa loob ng 5 minuto bago ilagay ang mga ito sa oven, na binibigyan ang mabilis na proseso ng pagluluto. Ang pangalawa ay alisin ang insulating skin. Sa kasamaang palad, ang pag-alis ng balat ay nag-aalis din ng pinakamalaking konsentrasyon ng mga sustansya na nagtitipon sa tabi ng lumalagong mga ibabaw ng tuber. Ang parehong mga pamamaraan, gayunpaman, ay gumagana sa mas mababang temperatura at paikliin ang oras na kinakailangan upang maibigay ang init na kinakailangan upang maputok ang butil ng almirol sa isang malambot na masa.
