Ang paglilinis ng mga gulay na ganap bago kainin ang mga ito ay medyo modernong pag-aalala sa mga binuo na bansa, dahil sa pangunahin sa paglaganap ng mga pathogenic microorganism. Kung ang mga microorganism na ito ay mas pathogenic o ang mga nasa mga binuo na bansa ay walang nararapat na pagkakalantad sa mga karaniwang mikrobyo sa dumi ay pinagtatalunan sa mga awtoridad sa medikal at kalusugan. Anuman, ang pagbabad ng mga hilaw na gulay sa tubig ay medyo epektibo sa pag-iingat sa kanila, kahit na ang ilang mga nutrisyon ay nasa panganib na mapalabas.
Kahalagahan ng Sanitizing
Inirerekomenda ng Kagawaran ng Agrikultura ng Estados Unidos na lubusan na hugasan ang lahat ng mga prutas at gulay na may malinis na tubig bago natupok upang mabawasan ang panganib ng impeksyon mula sa mga pathogen microorganism, lalo na ang bakterya. Ang ilang mga strain ng bakterya ay maaaring mahawahan ang mga ani, tulad ng spinach at iba pang mga dahon ng gulay, at humantong sa sakit na dala ng pagkain sa mga tao, lalo na sa mga mahina na immune system. Halimbawa, ang E. coli bacteria ay karaniwang matatagpuan sa fecal material at maaaring humantong sa mga sintomas ng gastrointestinal, tulad ng pagtatae at pagsusuka, kung natupok ng mga gulay at iba pang pagkain. Para sa mga prutas at gulay na may mas malambot na balat o maraming mga crevice, iminumungkahi ng USDA na pag-scrub ang mga ito ng isang brush at hugasan sila ng tubig.
Suka at Iba pang mga Antimicrobial
Karamihan sa mga gulay ay maaaring epektibong sanitized sa ilalim ng malinis, tumatakbo na tubig, ngunit nakasalalay ito sa uri ng gulay at ang halaga ng dumi at mga pestisidyo sa labas ng gulay, ayon sa "Public Health Nutrisyon: Mula sa Mga Prinsipyo hanggang sa Pagsasanay." Para sa lalo na mga maruming gulay o mga may maraming mga fold at crevice, tulad ng broccoli at cauliflower, ang pagbabad sa kanila ay maaaring maging mas epektibo. Ang paglawak o soaking gulay na may diluted puting suka - isang bahagi ng suka sa tatlong bahagi ng tubig - ay mas epektibo kaysa sa paggamit ng gripo ng tubig. Natuklasan ng mga mananaliksik na lubusang naghuhugas o magbabad ng mga gulay sa diluted na suka ay pumapatay ng halos 98 porsiyento ng bakterya, samantalang ang paggamit ng gripo ng tubig at pagkayod gamit ang isang brush ay nagtatanggal ng halos 85 porsyento. Ang iba pang mga compound na epektibong antimicrobial at naaangkop na gagamitin sa mga gulay ay kasama ang sariwang lemon juice, colloidal silver at iodine solution.
Pag-aaral sa mga Nutrients
Ang paghuhugas ng mga gulay ay epektibo para sa paglilinis nito, ngunit pinalalabas din nito ang mga nalulutas na tubig na nutrisyon, tulad ng ilang mga bitamina, mineral at phytochemical na nagpapakita ng mga katangian ng antioxidant, ayon sa "Nutritional Sciences para sa Human Health." Halimbawa, ang bitamina C ay madaling kapitan. Ang pagpuputol ng mga gulay sa maliliit na piraso at pagkatapos ay ang pag-soaking ng mga ito ay mas masahol pa dahil ang mas maraming lugar sa ibabaw ay nakalantad sa tubig at hangin, na kung saan ay nag-oxidize din ng ilang mga nutrisyon.
Mga rekomendasyon
Ang paghurno ng mga gulay na lalo na marumi o sakop sa mga pestisidyo ay isang epektibong paraan ng pag-iingat sa kanila, lalo na kung ang ilang suka ay idinagdag. Iwasan ang paggupit ng mga gulay bago ibabad ang mga ito, at limitahan ang magbabad sa dalawang minuto o mas kaunti upang maiwasan ang labis na pagtulo ng mga sustansya. Ang mga gulay tulad ng broccoli o kuliplor na may maraming mga crevice ay maaaring mangailangan ng kaunting oras.
