Sa mga unang taon ng ika-20 siglo, habang ang pagawaan ng gatas at iba pang mga industriya ng pagkain ay naging mas malaki at mas puro, naging standard na kasanayan sa Amerika ang pasteurize ng gatas. Kasabay ng malawakang pagbabakuna, ang simpleng patakarang ito ay humadlang sa maraming libu-libo na pagkamatay mula sa mapanganib na bakterya sa gatas at iba pang mga produkto ng pagawaan ng gatas. Pagkaraan ng isang siglo, ang pagtaas ng interes sa mga likas na pagkain ay humantong sa isang katamtaman na muling pagbuhay ng hilaw na gatas. Gayunpaman, dapat pa ring tratuhin nang may labis na pag-iingat.
Ang kalamangan at kahinaan ng Raw Milk
Ang gatas na gatas ay hindi gaanong inumin kaysa sa isang kumpletong ekosistema. Naglalaman ito ng isang malawak na hanay ng bakterya, karamihan sa mga ito ay benign, pati na rin ang live na mga puting selula ng dugo at isang host ng mga enzymes na nangyayari tungkol sa kanilang iba't ibang mga order ng negosyo. Ang mga tagagawa ng keso ay natutuwa sa kapistahang ito ng organikong aktibidad, at ang ilang mga mahilig sa kalusugan ay nagtaltalan - na may kaunting suporta pang-agham - na nag-aambag din ito sa kalusugan ng tao. Gayunpaman, ang hilaw na gatas ay isang malapit-perpektong kapaligiran para sa pagpapaputok ng mapanganib na bakterya. Bago ang pasteurization, ang gatas ay nagdala ng tuberkulosis, dipterya at typhoid; at nananatiling panganib para sa mga impeksyon sa salmonella, E. coli, listeriosis at campylobacter.
Boiling Milk
Ang gatas ay madaling nahawahan, at ang pangangailangan para sa malinis na malinis na pagawaan ng gatas ay naiintindihan nang matagal bago natuklasan ang bakterya. Sa kanyang sanggunian na akdang "On Food and Cooking, " ang manunulat ng agham ng pagkain na si Harold McGee ay nagbabanggit ng mga libro mula noong 1820s na nagpapayo sa mga maybahay na pakuluan ng gatas bago gamitin ito, bilang proteksyon laban sa sakit. Kahit na ang kumukulong gatas ay sisisain ang anumang potensyal na mapanganib na bakterya, nagbibigay din ito ng gatas ng "lutong" na lasa at lumilikha ng panganib na mai-scorching ito. Ang pasteurization ng bahay ay medyo prangka, at maaaring gawin sa mas mababang temperatura.
Mababang-temperatura na Pag-paste
Ang pasteurization ng bahay ay nangangailangan ng isang mabibigat na palayok na sapat na sapat upang mapainit ang gatas, isang tumpak na thermometer, isang isterilisadong kutsara o spatula upang pukawin at isterilisadong garapon o iba pang mga lalagyan upang hawakan ang pasteurized milk. Painitin ang gatas nang malumanay sa katamtamang init, gamit ang singsing na pang-diffuser ng init kung kinakailangan. Gumalaw palagi, upang maiwasan ang malagkit at pag-scorting. Dalhin ang gatas hanggang sa isang temperatura ng 145 F at panatilihin ito doon nang eksaktong 30 minuto sa pamamagitan ng orasan. Kung ang temperatura ng gatas ay bumaba sa ibaba ng F F, kakailanganin mong simulan muli ang iyong 30 minuto. Palamigin ang iyong gatas sa isterilisadong garapon.
Mataas na Temperatura ng Pag-paste
Karamihan sa komersyal na pasteurization ay gumagamit ng ibang pamamaraan, gamit ang isang mas mataas na temperatura upang mas mabilis na pumatay ng bakterya. Ang gatas ng bomba ay binabomba ang gatas nito sa pamamagitan ng isang patuloy na pag-init ng yunit, na nagdadala ng temperatura nito hanggang sa 162 F nang hindi kukulangin sa 15 segundo. Ang mas mataas na temperatura ay lumilikha ng isang bahagyang lasa, ngunit ngayon ito ay pamilyar at hindi napansin ng mga inuming may gatas. Sa teoryang pamamaraan na ito ay maaaring magamit sa bahay, ngunit halos imposible upang masiguro na ang lahat ng gatas ay naabot ang ligtas na temperatura ng pagkain nito. Sa pagsasagawa, ang mababang paraan ng temperatura ay ang mas praktikal na pagpipilian para sa mga mamimili na may access sa sariwa, hilaw na gatas.
