Ang mga likas na tender tenderizer ay maaaring magbago ng isang matipid na hiwa ng karne ng baka sa isang kanais-nais na hapunan. Ang ganitong mga tenderizer ay dumating sa tatlong kategorya - asin, acid o enzyme.
Gumamit ng ilang mga sangkap sa isang marinade ng karne upang makatulong na gawin ang maaaring maging isang murang hiwa sa panlasa ng butcher tulad ng pinakamahal na entrée mula sa isang top-notch steak house.
Asin bilang Likas na Tenderizer ng Meat
Ang asin at ang alkaline pinsan nito, ang baking soda, kapwa bumabagsak ng mga protina sa karne ng baka. Ang isang makapal na patong ng kosher salt, sea salt o baking soda na inilapat isang oras bago lutuin ang pagluluto ng tubig mula sa karne, na pinapayagan ang ilan sa asin o soda na lumubog sa karne ng baka. Pinapabuti nito ang texture ng karne. Alisan ng tubig ang tubig at banlawan ng mabuti ang karne bago lutuin.
Hayaan ang Mga Acid Gawin ang Gawain
Ang mga acid ay isa sa mga workhorses sa pagluluto. Ang mga ito ay matatagpuan sa karamihan ng mga pagkain na kinakain ng mga tao at naghahain ng maraming mga function sa pagluluto. Kapag ginamit para sa pag-tenderize ng steak at iba pang mga pagbawas ng karne ng baka, ang mga acid ay nagpapalambot ng matigas na kalamnan sa parehong oras na nagbibigay sila ng karne ng mas maraming lasa.
Ano ang higit pa, ang mga masarap na asido ay nagpapatakbo ng gamut mula sa simpleng suka sa sitrus o mga juice ng kamatis. Pumili ng balsamic, apple cider o plain puting suka, o maglarawan ng lemon, dayap o kahit orange juice. Ang mga sarsa na batay sa kamatis ay acidic din, na kung saan ay isang dahilan kung bakit ginagamit ang mga ito ng mga sarsa ng barbecue.
Gumawa ng isang Inumin
Ang alak at beer ay nag-iimpake ng isang-dalawang suntok bilang mga tenderizer at marinade. Parehong naglalaman ng mga acid at tannins, isa pang natural na malambot na sangkap. Dalawang iba pang inumin ang gumagawa ng grado bilang mga tenderizer - tsaa at kape.
Naglalaman ang mga tannin, habang ang kape ay may likas na mga acid. Kapag gumagamit ng tsaa o kape bilang mga tenderizer, kuskusin ang mga ito ng malakas at pahintulutan silang palamig bago marinating ang karne ng baka hangga't 24 oras.
Subukan ang Ilang Prutas Magic
Ang mga prutas at ugat ay nagpapalaya sa karne ng baka dahil sa ilang mga enzim na naglalaman nito. Halimbawa, ang papaya ay may papain, isang enzyme na ginagamit sa mga produktong pangkalakalan ng komersyo. Ayon sa Food and Drug Administration, ang papain ay pangkalahatang kinikilala bilang ligtas (GRAS) bilang isang additive ng pagkain. Tulad ng mga acid at asin, pinapabagsak ng enzyme ang matigas na mga fibers ng kalamnan.
Ayon sa USDA Food Safety and Inspection Service, ang pinya ay naglalaman ng bromelin - isang enzyme na nagpapalambot ng karne sa pamamagitan ng pag-alis ng collagen at elastin.
Gumagana ang sariwang ugat ng luya bilang isang pampalambot pati na rin isang enhancer ng lasa kapag binuburan ang karne ng baka. Ang luya ay naglalaman ng isang enzyme na inuri bilang proteolytic, na nangangahulugang binabasag nito ang mga protina sa karne. Ang mga plant tenderizer ay pinakamahusay na gumagana sa mga manipis na pagputol ng karne. Lamang mashill ang pulp ng prutas at ikalat ito sa karne, o itaas ang karne na may maraming hiwa ng prutas.
Oras Ito Tama
Gaano katagal ang karne ng baka na dapat mag-marinate sa isang tenderizer ay depende sa kung aling uri ang iyong pinili. Halimbawa, mag-atsara ng karne sa alak, suka o juice ng sitrus na hindi hihigit sa dalawang oras, dahil ang labis na kaasiman ay magkakaroon ng kabaligtaran na epekto ng paglambot.
Sa madaling salita, ang sobrang acid para sa masyadong mahaba ay magpapagod ng karne. Upang makakuha ng higit pang lasa sa karne, pumili ng isang marinade na may kasamang langis pati na rin ang acid, dahil ang langis ay panatilihing basa-basa ang karne.
