Natuklasan ni Alfred Bird ang unang modernong baking powder kapag naghahanap ng isang paraan ng lebadura upang gumawa ng tinapay para sa kanyang asawa, na nagdusa ng mga alerdyi sa mga itlog at lebadura. Ang baking powder, tulad ng baking soda at lebadura, ay isang ahente ng lebadura na nagiging sanhi ng pagtaas ng batter. Ang baking powder ay nagpapagaan sa texture ng mga cake sa pamamagitan ng pagpapalawak ng mga bula ng hangin sa loob ng batter. Ang tamang paggamit ng baking powder ay gumagawa ng pagkakaiba sa pagitan ng isang ilaw at malambot na cake at isang tsokolate na ladrilyo.
Pagkilos
Ang isang simpleng pamamaraan na ginamit upang subukan ang pagiging bago ay naglalarawan ng kahalagahan ng pagkilos ng lebadura ng lebadura. Paghaluin ang isang kutsarita ng baking powder sa isang tasa ng mainit na tubig. Ang sariwang baking powder ay agad na bubble. Ang baking powder ay lumilikha ng mga bula ng carbon dioxide. Ang pag-bake ng baking ay pinapalaki at pinapahusay ang mga bula ng hangin na nilikha mo kapag nag-cream ka para sa iyong cake.
Iba pang Ahente ng Pagluluto
Ang baking powder ay may iba't ibang, kapaki-pakinabang na mga katangian para sa pag-back ng cake na walang iba pang mga uri ng mga lebadura ng lebadura. Ang lebadura ay gumagawa ng parehong pagtaas ng pagkilos, ngunit tumatagal ng dalawa hanggang tatlong oras upang makabuo ng mga bula. Ang baking powder ay gumanti sa tubig, samantalang ang baking soda ay nangangailangan ng paggamit ng isang likidong acid tulad ng buttermilk o yogurt upang mag-instigate ng lebadura. Ang pag-bake ng soda kaagad sa reaksyon ng likido, na hinihiling sa iyo na maghurno kaagad ng iyong cake. Ang baking soda ay tumugon din sa kakaw kapag inihurnong upang makabuo ng isang mapula-pula na kulay, kanais-nais lamang sa cake ng pagkain ng diyablo.
Mga sangkap
Ang lihim sa likod ng baking powder ay ang mga sangkap nito. Ang baking powder ay binubuo ng baking soda, isa o higit pang mga acid asing-gamot at cornstarch. Ang cornstarch ay sumisipsip ng kahalumigmigan upang maiwasan ang isang reaksyon hanggang sa magdagdag ka ng likido. Ang baking soda ay nag-neutralize ng mga acid, nagdaragdag ng lambot at tumutulong sa lebadura.
Double Acting
Ang dobleng pag-arte ng baking powder ay mas madali para sa mga baking cake dahil pinalalawak nito ang dami ng oras na mayroon ka sa pagitan ng paghahalo ng batter at pagluluto nito sa iyong oven. Maaari mong ipagpaliban ang pagluluto ng 15 hanggang 20 minuto pagkatapos ng paghahalo ng iyong batter kapag gumagamit ka ng dobleng kumikilos na baking pulbos, ayon sa Joy of Baking. Ang unang pagkilos ay nangyayari kapag nagdagdag ka ng likido sa mga tuyong sangkap na naglalaman ng baking powder kapag ang isa sa mga acid asing-gamot, tulad ng cream ng tartar o sodium aluminyo sulpate, ay tumutugon sa baking soda. Ang Oven heat ay nagpapalawak ng mga bula ng hangin sa pangalawang pagkilos, na tumataas ang iyong cake kahit na sa oven.
Mga pagsasaalang-alang
Masyadong maraming baking powder ang ginagawang mapait ng iyong cake. Ang labis na baking powder ay nagiging sanhi ng iyong cake na mabilis na tumaas nang mabilis at pagkatapos ay pagbagsak dahil sa mga bula ng hangin na napakalaking. Masyadong maliit na baking powder ay nagreresulta sa isang matigas na cake na may mga compact na mumo at hindi magandang dami.
