Ang mga benepisyo sa kalusugan ng asul na keso ay nagmula sa mga bitamina at mineral sa loob nito - at sa karamihan ng mga keso - ngunit dapat mo ring isaalang-alang ang taba at nilalaman ng asin. Ang mga keso tulad ng asul na Stilton at Roquefort ay maaaring maglaman ng mga pangunahing bitamina, ngunit hindi iyon ang buong larawan.
Tip
Ang asul na keso, tulad ng maraming mga produkto ng pagawaan ng gatas, ay may malusog na bitamina at mineral (tulad ng bitamina B12 at calcium) ngunit mataas din ito sa taba, asin at kolesterol. Kung ikaw ay isang keso sa keso, ubusin ito sa pag-moderate upang manatiling malusog.
Asul na Keso: Ang Katotohanan
Mayroong iba't ibang mga varieties na bumubuo sa asul na pangkat ng keso. Ito ay isang pangkalahatang termino na ginamit upang ilarawan ang mga keso na nilikha mula sa mga baka, kambing at gatas ng tupa na may natatanging asul, kulay abo o berdeng mga ugat ng amag na tumatakbo sa kanila.
Ang mga veins na ito ay kung ano ang lumikha ng natatanging panlasa at amoy na gumagawa ng asul na keso na kanais-nais o napakahirap - depende sa iyong partikular na panlasa. Ang mga veins na ito ay nilikha ng proseso ng pagdaragdag ng mga kultura ng bakterya ng iba't-ibang Penicillin sa keso, alinman sa pamamagitan ng iniksyon bago nabuo ang mga curd o sa pamamagitan ng paghahalo ng mga ito sa pagsunod sa pag-unlad ng curd.
Ang kadalasang karaniwang kultura ng bakterya sa asul na keso ay ang Penicillium roqueforti . Inilarawan ito bilang "maliit na mga pabrika ng enzyme na lumikha ng natatanging lasa, aroma, at hitsura ng asul na keso" ng Cheese Science Toolkit.
Ang form na ito ng amag ay lubos na naiiba sa amag na maaaring lumaki sa kaunting nakalimutan na tinapay, sapagkat hindi ito gumagawa ng mga mycotoxins . Ang mga ito ay natural na nagaganap na mga kemikal na matatagpuan sa ilang mga hulma, at maaari silang maging sanhi ng mga problema sa gastrointestinal, pinapahina ang immune system, nasisira ang mga bato at potensyal na maging sanhi ng cancer dahil sa kanilang mga katangian ng carcinogenic.
Sa kabutihang palad, ang mga ugat ng amag sa asul na keso ay walang mga mycotoxins, salamat sa maingat na pagproseso habang ang keso ay ginawa, kaya ang bughaw na keso ay ganap na ligtas para sa pagkonsumo.
Mga Uri ng Blue Keso
Ang pinakamahusay na kilalang asul na keso, malamang, ay asul na Stilton. Ito ay isang matigas na asul na keso kumpara sa isang malambot na keso, kaya ginagamit ito nang mas madalas sa mga salad at iba pang mga pagkaing ito kung saan maaari itong madurog upang magdagdag ng isang dagdag, natatanging lasa.
Ang mga pangunahing uri ay kinabibilangan ng:
-
Danish na asul: Orihinal na nilikha ng isang tagagawa ng keso ng Danish (tulad ng iminumungkahi ng pangalan) noong 1900s, mula pa noong nakakuha ito ng katanyagan sa buong mundo. Kahit na ito ay mas mababa sa taba kaysa sa Stilton, binubuo ito para sa nilalaman ng asin -
kaya dapat itong maubos sa katamtaman.
- Stilton: Isang keso sa Ingles na pinangalanan sa maliit na bayan ng Ingles kung saan nagmula ito. Dapat ding kainin ang Blue Stilton dahil sa mataas na taba at asin na nilalaman nito. Idagdag ito sa isang crumbled form sa isang salad o may ilang prutas bilang isang pampagana o dessert.
-
Ang Roquefort: Ang Roquefort, mula sa Pransya, ay talagang malakas sa lasa (kahit sa mga pamantayang asul na keso) salamat sa napakataas na nilalaman ng asin. Sa katunayan, ang ilang mga anyo ng Roquefort ay may mas mataas na nilalaman ng asin kaysa sa tubig ng asin -
kaya, tulad ng karamihan sa mga asul na keso, dapat itong kainin nang sparing at sa pag-moderate.
Mga Pakinabang sa Blue Cheese Health
Maraming debate tungkol sa mga benepisyo sa kalusugan ng asul na keso, at sa katunayan ang mga produktong keso at pagawaan ng gatas sa pangkalahatan, ngunit ang ilang mga pag-aaral ay nagpakita ng katibayan upang iminumungkahi na maaaring magbigay ng mga benepisyo sa katawan na hindi pa lubusang naiintindihan.
Halimbawa, ang "paradoks ng Pranses" ay nagtatanong kung paano ang Pransya, isang bansa kung saan ang mga tao ay kumonsumo ng alak at keso sa malaking dami, ay mayroon ding ilan sa pinakamababang pandaigdigang rate ng sakit sa cardiovascular. Pinangunahan nito ang ilang mga eksperto na naniniwala na ang keso ay talagang tumutulong upang mabawasan ang posibilidad ng pagkontrata sa sakit sa puso, kumpara sa sanhi nito.
Isang pag-aaral noong Disyembre 2012 na nai-publish sa journal Medical Hypotheses na natagpuan na ang mga asul na keso sa partikular - dahil sa natatanging mga ugat ng amag na tumatakbo dito at ang mga kultura ng bakterya na nilalaman nito - ay kapaki-pakinabang sa pagbabawas ng pagkakataon ng sakit na cardiovascular salamat sa pangalawang metabolites na natagpuan sa Penicillium roqueforti . Ang Roquefort ay itinuturing na pinaka-kapaki-pakinabang na keso para sa kalusugan ng puso.
Bukod dito, isang pag-aaral noong Nobyembre 2014 na inilathala sa_ Journal of Applied Microbiology na ipinakita ang sari-saring pagkakaiba-iba ng kemikal na matatagpuan sa _Penicillium roqueforti at ang papel na ginagampanan nito sa pagtulong sa paggawa ng mga mamahaling molekula na nakikinabang sa katawan ng tao. Ang asul na keso ay may ugat na may Penicillium roqueforti , kaya ang pagkain nito ay maaaring makatulong sa proseso ng paggawa ng molekula.
Asul na Keso Nutrisyon Katotohanan
Ayon sa Nutritional Halaga, ang isang 100-gramo na paghahatid ng asul na keso ay naglalaman ng iba't ibang mga kapaki-pakinabang na bitamina at mineral.
Sa partikular, ang isang paghahatid ng 100-gramo ay nagbibigay ng 20 porsyento ng inirekumendang paggamit ng bitamina B12; 8 porsyento ng pang-araw-araw na rekomendasyon ng bitamina B6; 53 porsyento ng inirekumendang paggamit ng calcium; 42 porsiyento ng inirekumendang paggamit ng protina.
Batay sa impormasyong ito lamang, ang asul na nutrisyon ng keso ay lilitaw na maging kapaki-pakinabang. Sa kasamaang palad, hindi ito lahat na ibinibigay ng asul na keso.
Bilang karagdagan sa mga bitamina at mineral, ang isang paghahatid ng 100 gramo ay nagbibigay din ng 45 porsyento ng pang-araw-araw na rekomendasyon ng taba, isang napakalaking 95 porsiyento ng puspos na taba, 25 porsiyento ng pang-araw-araw na kolesterol at 50 porsyento ng pang-araw-araw na sodium. Kung titingnan ang nilalaman ng bitamina ay ang pagguhit ng asul na keso bilang positibo na malusog, ngunit kung isasaalang-alang ang taba, asin at kolesterol, isang kakaibang larawan ay inilalarawan.
Mas tukoy na nutrisyon ng asul na keso:
- Danish asul: 20.5 gramo ng protina, 28.9 gramo ng taba, 19.1 gramo ng puspos na taba, 1, 220 milligrams ng sodium at 488 milligrams ng calcium
- Roquefort: 19.7 gramo ng protina, 32.9 gramo ng taba, 20.7 gramo na puspos ng taba, 1, 670 milligrams ng sodium at 530 milligrams ng calcium
Mga Pakinabang sa Kalusugan ng Kalusugan ng Keso
Ang keso kung minsan ay may masamang reputasyon, ngunit maaari itong tunay na maging kapaki-pakinabang kung natupok sa tamang paraan. Ang katamtaman ang susi sa pagkonsumo ng keso, dahil sa mataas na nilalaman ng taba at asin (lalo na sa mga keso tulad ng asul na Roquefort). Ang isang sukat na laki ng tugma ng keso ay nagbibigay ng humigit-kumulang isang-limang bahagi ng inirerekumendang halaga ng protina ng pang-adulto, ayon kay Eufic.
Bilang karagdagan sa mataas na nilalaman ng kaltsyum, ang keso ay mayaman din sa bitamina A, bitamina B2, niacin at bitamina D, pati na rin ang mga kapaki-pakinabang na mineral tulad ng sink at phosphorous, lahat ng ito ay nag-aambag sa maraming mga pag-andar ng katawan at pangkalahatang kalusugan.
Ang mas matigas na keso, tulad ng asul na Stilton, ay may mas mataas na halaga ng mga bitamina at mineral na ito ngunit mas mataas din sa mga taba at asin, kaya pinapayuhan pa rin ang pag-moderate.
Ang mga panganib na nauugnay sa Pagkain ng labis na Keso
Ang mataas na antas ng taba, asing-gamot at keso ng kolesterol ay naglalaman ng hindi dapat balewalain dahil mayroon din itong maraming bitamina at mineral. Sa kasamaang palad, ang pros ay hindi lumampas sa kahinaan pagdating sa keso.
Ipinapaliwanag ng Physicians Committee for Responsible Medicine na ang mataas na nilalaman ng taba at asin na matatagpuan sa keso ay isang kadahilanan na nag-aambag sa posibilidad ng sakit sa puso at kanser sa prostate. Kung ang isang indibidwal ay hindi nagpapahirap sa lactose at patuloy na kumakain ng keso, pinapataas niya ang posibilidad na magkaroon ng kanser sa baga, suso at ovarian.
Bukod dito, ang kaltsyum na natagpuan sa mga produkto ng pagawaan ng gatas tulad ng gatas at pagawaan ng gatas ay maaaring hindi kahit na magkaroon ng isang kapaki-pakinabang na epekto sa balangkas. Ang isang pag-aaral sa 2013 na inilathala sa British Medical Journal at isang pag-aaral noong Enero 2014 na inilathala sa Journal of JAMA Pediatrics kapwa natagpuan na ang diyeta sa diyeta ay maaaring hindi kapaki-pakinabang na madalas na nai-advertise.
