Ang tradisyunal na gravy ay isang kombinasyon ng stock, butter, drippings at alinman sa harina o mais. Ito ay mayaman at masarap, ngunit hindi ito gagana para sa maraming mga low-carb diets. Ang mabuting balita ay maaari ka pa ring magpakasawa sa pamamagitan ng paghahalili ng harina at cornstarch na may mga low-carb thickeners.
Ang Gravy sa isang Mababang-Carb Diet
Maaari ka ring kumain ng regular na gravy sa isang diyeta na may mababang karbid ay nakasalalay sa uri ng diyeta na sinusundan mo. Mayroong lahat ng mga uri ng mga diyeta na may mababang karot, na mula sa medyo liberal - 100 gramo o mas mababa sa bawat araw - o napaka-mahigpit - 20 gramo bawat araw.
Ang dalawang pinaka-karaniwang pampalapot na mga ahente na ginamit upang gumawa ng gravy ay ang mais at harina. Mayroong 7 gramo ng mga carbs sa cornstarch at 6 gramo ng mga carbs sa harina bawat kutsara, ayon sa data ng USDA. Ang isang tipikal na binili ng butil ng tindahan ay naglalaman ng tungkol sa 4 gramo ng mga carbs bawat quarter-cup na paghahatid, na hindi pagpunta sa sirain ang bangko para sa mas liberal na mga low-carb diets, maliban kung kumain ka ng higit sa isang paghahatid.
Gayunpaman, ang mga tao sa higit na paghihigpit na mga diyeta, tulad ng keto diet, ay dapat na patuloy na magbasa. Kung nakakakuha ka ng sa 40 gramo ng mga carbs o mas kaunti, na ang isang paghahatid ng gravy ay bubuo ng hindi bababa sa 10 porsyento ng iyong pang-araw-araw na karamihang karot at marahil ng 20 porsiyento.
Kung hindi man, ang mga gravy jives ay perpektong may diyeta na may mababang karbid dahil mayaman ito sa taba. Gawin itong may ilang mga de-kalidad na mantikilya na pinapakain ng damo, at ito ay isang masarap na paraan upang matugunan ang iyong quota ng taba para sa araw.
Mga Mababa na Carb Thickeners
Walang sinuman ang may gusto ng isang manipis na gravy. Kailangan mo ng isang gravy na hindi lamang slide ang iyong piraso ng karne at magtatapos sa isang pool sa iyong plato. Walang problema, mayroon kang ilang mga pagpipilian para sa mga low-carb thickeners:
Glucomannan pulbos: tinatawag din na konjac, ang glucomannan pulbos ay isang batay sa halaman, natutunaw na tubig na pantunaw sa pagkain na sumisipsip ng likido, na lumilikha ng isang mas makapal na texture. Ito ang pinakamahusay na pagpipilian para sa pampalapot na mga gravity at sarsa, sapagkat inihahalo ito nang maayos at pinipigilan ang paghihiwalay kapag pinalamig at muling pag-init.
Medyo napunta sa isang maliit na paraan. Magsimula sa isang kalahating kutsarita bawat tasa ng tubig. Habang nagluluto ang gravy, iwisik ito nang pantay-pantay at pukawin nang maayos sa loob ng isang minuto. Patuloy na init ang gravy at pahintulutan ang glucomannan. Kung hindi sa iyong nais na kapal, magdagdag ng kaunti pa sa parehong paraan.
Almond harina: Ang isang malayong pangalawa sa glucomannan ay harina ng almendras. Hindi rin ito makapal, at maaari itong iwanan ang iyong gravy na may isang bahagyang grainy texture. Gayunpaman napakababa sa mga carbs at naka-pack na may malusog na polyunsaturated at monounsaturated fats. Kung nais mong palalimin ang iyong gravy at pack sa tonelada ng mga nutrisyon, ang harina ng almond ay isang mahusay na pagpipilian. Bawat tasa, ang harina ng almond ay naglalaman lamang ng 3 gramo ng mga carbs, ayon sa USDA. Ang halagang kailangan mo para sa isang paghahatid ng low-carb gravy ay mas kaunti kaysa doon. Mahalaga na pumili ng napakahusay na ground harina ng harina para sa pinakamahusay na texture.
Purong kuliplor: Kung nakagawa ka ng isang purong kalabasa o sopas na kalabasa bago, pagkatapos ay malalaman mo mula sa karanasan kung paano ang napakahusay na mga veggies ay maaaring makapal ng isang likido. Ang cauliflower ay isang mahusay na pagpipilian dahil mababa ito sa mga carbs at may neutral na lasa, ngunit maaari mong gamitin ang anumang gulay na may mababang karot, kabilang ang brokuli, kabute at zucchini. I-steam lang ang mga gulay upang mapahina ang mga ito, pagkatapos ay ihagis ang mga ito sa isang blender at idagdag sa iyong recipe ng gravy.
Alinmang kapalit na iyong ginagamit, kailangan mong gumawa ng ilang eksperimento upang gawin itong gumana sa iyong tukoy na recipe. Magsimula sa kaunti lamang sa pampalapot na ahente, pukawin nang mabuti, at magdagdag ng higit pa sa mga maliliit na pagtaas upang maabot ang iyong nais na pagkakapare-pareho.
Iba pang mga Pagpipilian para sa Makapal na Gravy
Maaaring may isang mas mahusay na paraan upang palalasin ang iyong gravy nang hindi na kailangang magdagdag ng anumang pampalapot na ahente. Ang pagbawas ay isang paraan ng paggawa ng sarsa kung saan ang likido ay luto, walang takip, upang payagan ang ilan sa likido na sumingaw. Nagreresulta ito sa isang mas makapal at mas kaakit-akit na gravy.
Ang ilang mga tao ay pinakuluang ang kanilang mga sarsa upang mabawasan ang mas mabilis; ngunit ang pagtulad ng iyong sarsa ay maaaring maiwasan ang labis na pagbawas at isang nasusunog na gulo. Kung mayroon kang oras, bumaba at mabagal.
Maraming iba't ibang mga recipe at paraan ng paggawa ng gravy, kaya kung paano mo bawasan ang iyong sarili ay nakasalalay sa mga variable. Ngunit ito ang ilang mga pangunahing hakbang:
- Ibuhos ang iyong mga drippings sa isang malawak na kawali - ang mas maraming lugar sa ibabaw, mas mabilis itong mabawasan.
- Itakda ang init sa medium-high, at idagdag ang iyong pan drippings at stock.
- Dalhin lamang sa isang pigsa, pagkatapos ay bawasan ang init sa isang kumulo. Payagan na kumulo, walang takip, sa loob ng 15 hanggang 30 minuto, o hanggang sa maabot ng gravy ang iyong nais na pagkakapareho.
Iba pang Mga Mga Sauce na Mababa
Kapag malakas ang iyong laro ng gravy, baka gusto mong palawakin ang iyong repertoire. Maraming mga damit at sarsa ang nasa menu sa isang diyeta na may mababang karpet dahil ang mga ito ay alinman sa ginawa ng mga starchy thickener o naglalaman sila ng asukal. Ngunit hindi nila kailangang.
Ang sarsa ng Barbecue ay isang magandang halimbawa ng isang sarsa na iniisip ng maraming mga low-carb dieters na dapat silang halikan. Sa 9 gramo ng mga carbs bawat kutsara, ang barbecue na binili ng tindahan ay isang tiyak na no-no. Ngunit ang pagpapalit lamang ng mga molasses o brown sugar na may mababang kapalit na likas na kaparehong asukal tulad ng erythritol o monk fruit fruit ay nagbibigay ng lahat ng lasa ngunit makabuluhang mas kaunting mga calorie at carbs sa tapos na produkto.
Maaari mo ring gamitin ang glucomannan powder upang mapalitan ang cornstarch o harina sa iyong paboritong recipe ng sarsa ng barbecue. O kaya, gamitin ang iyong mga bagong kasanayan at bawasan ang sarsa sa mababang init. Maaari mo ring subukan ang pagdaragdag ng mga pureed veggies. Ang purong inihaw na pulang sili ay maaaring magdagdag ng isang mausok na lasa at maliwanag na kulay sa iyong sarsa - at isang malaking hit ng bitamina C.
Ang isa pang masarap na sarsa para sa dressing karne ay isang klasikong Pranses na bearnaise, pinagsasama ang mga yolks ng itlog, tuyong puting alak, maraming mantikilya at tarragon. Ito ay isang mayaman at dagdag na keto-friendly na kahalili sa mga gravies.
Ang paggawa ng bearnaise ay tiyak na mas advanced kaysa sa gravy. Kakailanganin mo ang iyong mga kasanayan sa pagbabawas, ngunit kakailanganin mo ring malaman kung paano mag-init ang mga itlog, na pumipigil sa mga itlog mula sa pag-scrambling kapag idinagdag sa mainit na likido. Karamihan sa mga tao ay kakailanganin ng pagsasanay sa ilang na subukan na makuha ito ng tama, ngunit sa sandaling makamit mo ito at kunin ang iyong unang creamy kagat, malalaman mo na sulit ang lahat ng pagsisikap.
