Sa pamamagitan ng kaunting mga pagbabago, isang grill ng istilo ng istilo ng Weber ay maaaring doble bilang isang smoker ng karne at isda. Ang paninigarilyo ng isda ay pinapanatili ito at binigyan ito ng isang natatanging lasa. Ang wastong paghahanda ng parehong mga isda at grill ay tumutulong na matiyak na ligtas ang pinausukang isda para sa mga pampagana, brunch o hapunan. Eksperimento na may iba't ibang mga panimpla, uri ng isda at paninigarilyo upang mabago ang lasa at makabuo ng isang pinausukang nilalang isda.
Paghahanda
Hakbang 1
Ibabad ang mga kahoy na chips sa tubig nang hindi bababa sa 1 oras. Gumamit ng mga kahoy na chips mula sa mga puno ng matigas na kahoy na nagdaragdag ng lasa sa iyong mga isda, tulad ng alder, oak o fruit fruit. Iwasan ang konipong kahoy.
Hakbang 2
Paghaluin ang isang solusyon ng pitong bahagi ng tubig sa isang bahagi asin. Takpan ang mga isda gamit ang brine sa isang solong layer. Depende sa uri ng mga isda na ginamit, ibabad ito mula sa 1/2 oras hanggang 2 oras. Dagdagan ang oras ng brining para sa mga isda na may balat o isang mataas na nilalaman ng taba, tulad ng salmon. Gumamit ng isang mas mababang oras ng brining para sa mga mas mababang taba na isda na may puting laman, tulad ng tilapia. Ang lasa ng asin ang isda at tumutulong na mapanatili ito kaysa sa paninigarilyo lamang.
Hakbang 3
Punan ang pan ng tubig sa panakip ng smoker o isang foil pan na may tubig. Punan ang iba pang bahagi ng attachment ng naninigarilyo, o isa pang foil pan, na may mga water chip na babad na tubig. Punan ang ilalim na bahagi ng grill na may uling at i-light ito upang mapainit ang grill. Huwag gumamit ng mas magaan na likido kapag naninigarilyo ng isda; magbibigay ito ng isang hindi kasiya-siyang lasa sa mga isda. Ilagay ang attachment ng smoker o ang dalawang foil pans sa itaas ng lit charcoal. Ang grill ay handa nang umabot sa isang temperatura sa pagitan ng 200 at 225 degree Fahrenheit.
Hakbang 4
Banlawan ang brine mula sa mga isda. Patuyuin ito sa isang rehas na may balat sa gilid ng isang cool na dry room para sa mga 1 oras habang ang grill preheats. Pinapayagan ng air-drying ang mga isda upang makabuo ng isang pellicle, na tila isang makintab at bahagyang malagkit na balat sa ibabaw ng mga isda. Ang pellicle ay namamahagi ng usok nang pantay-pantay sa buong isda at pinapanatili ang ibabaw ng mga isda mula sa pag-aaksaya habang ang usok ay sumisid sa natitirang laman.
Paninigarilyo ang Isda
Hakbang 1
Buksan ang lahat ng mga vent sa Weber grill hanggang sa sila ay humigit-kumulang kalahati na bukas para sa hangin na dumadaloy sa paninigarilyo. Panatilihing sarado ang grill sa panahon ng pagpainit at pagluluto hangga't maaari, dahil ang pagbubukas ng takip ay nagbibigay-daan sa pagtakas ng init. Gamit ang mga tongs at suot ng oven mitt, magdagdag ng karagdagang mga charcoal briquette at karagdagang tubig o babad na kahoy na chips kung kinakailangan sa tuwing bukas ang takip. Magdagdag ng mga briquette ng uling bawat oras sa panahon ng paninigarilyo upang mapanatili ang temperatura ng grill.
Hakbang 2
Ilagay ang mga isda sa isang may langis na pagluluto ng rehas sa ibabaw ng mga kahoy na chips. Ayusin ang uling upang umupo sa takure sa kabaligtaran ng mga isda. Itago ang mga isda na pinakamalapit sa bisagra sa takip, kung naaangkop, at uling patungo sa labas upang madali at madali mong magdagdag ng mga briquette habang minimally binabawasan ang temperatura ng mga isda.
Hakbang 3
Usok ang isda ng humigit-kumulang 2 oras bawat pounds plus 15 minuto para sa bawat pagbubukas ng takip. Suriin ang mga isda na may isang thermometer ng karne. Ito ay ganap na pinausukan kapag umabot sa isang panloob na temperatura na 150 F at humahawak sa temperatura na iyon nang hindi bababa sa 30 minuto. Huwag umasa sa hitsura upang suriin para sa pagiging ambisyon; ang pinausukang pagkain ay hindi kinakailangang magmukhang tradisyonal na inihurnong o inihaw na pagkain.
Hakbang 4
Maglingkod kaagad. Itabi ang natitirang pinausukang isda sa isang lalagyan ng airtight hanggang sa dalawang linggo sa ref o sa freezer nang hanggang anim na buwan.
Mga bagay na Kailangan Mo
-
Mga kahoy na chips
Asin
Tubig
Pag-attach ng paninigarilyo (o dalawang pan ng foil)
Mga halamang gamot at pampalasa
Thermometer ng karne
Tip
Isulat kung anong kumbinasyon ng mga isda, panimpla, kahoy at oras na ginagamit sa tuwing naninigarilyo mo ang isda, kasama ang mga resulta. Ang pagsunod sa mga nakasulat na tala ay makakatulong sa iyo na mapagbuti ang iyong produkto sa bawat oras.
Tikman ang pinausukang isda bago magdagdag ng mga panimpla o sarsa sa talahanayan.
Babala
Huwag subukang mag-usok ng malamig na usok (sa temperatura na 80 hanggang 90 degrees) sa isang grill ng Weber. Sapagkat ang cold-smoked fish ay nangangailangan ng isang tapusin sa isang mas mataas na temperatura upang itaas ang panloob na temperatura ng isda sa 150 F at walang paraan upang mabilis na magdagdag ng sapat na init sa isang Weber grill upang itaas ang temperatura na marami, ang maligamgam na temperatura ay maaaring hikayatin ang paglaki ng nakakapinsalang mga microorganism sa isda.
