Nasubukan mo bang magluto ng brisket na may balot na foil sa oven? Ang murang hiwa ng karne ay maaaring magpakain ng isang malaking karamihan ng tao at masarap na masarap. Bagaman kakailanganin ng kaunting dagdag na oras upang maghanda, sulit ang paghihintay.
Tip
Ang pinakamahusay na paraan upang magluto ng brisket sa oven ay mabagal at mababa. Ang masarap na hiwa na ito ay nagiging malambot at makatas kapag braised o inihaw sa isang mababang temperatura sa loob ng maraming oras.
Ano ang Beef Brisket?
Ang brisket ng karne ng baka ay madalas na pagpipilian para sa mga roon at casseroles. Gayunpaman, ito ay kagustuhan tulad ng mahusay kapag luto sa oven o sa stovetop.
Ang naka-bold na hiwa na ito ay nagmula sa dibdib ng hayop at may matigas na texture. Binubuo ito ng dalawang bahagi, lalo na ang brisket flat kalahati at ang kalahati ng punto. Ang flat na kalahati ay mas payat at madaling mapurol o hiwa at ginamit sa maraming mga recipe. Ito ay mainam para sa litson at pagluluto pati na rin para sa braising.
Ang kalahati ng punto ng brisket ay mas mahirap at mas mataas sa taba, ulat ng Cattlemen's Beef Board at National Cattlemen's Beef Association. Mas mataas din ito sa calories kaysa sa flat half. Ang isang 3-onsa na paghahatid (lutong) ay may 200 calories, 24 gramo ng protina at 12 gramo ng taba. Ang parehong halaga ng lutong brisket flat half ay nagbibigay lamang ng 170 calories, halos 30 gramo ng sandalan na protina at 6 gramo ng taba.
Ang parehong pagbawas ay mayaman sa bitamina B12, zinc, iron, potassium, selenium at choline. Ayon sa isang pagsusuri na nai-publish sa Scientific Report noong Mayo 2016, ang mga karne ng baka ay nagbibigay ng mataas na dosis ng lysine, histidine, leucine, valine, tyrosine at iba pang mga amino acid. Ang iyong katawan ay nangangailangan ng mga sustansya na ito upang makagawa ng mga protina, masira ang pagkain at ayusin ang mga nasira na mga tisyu, tala ang US National Library of Medicine. Halimbawa, ang Leucine, isang mahalagang papel sa synt synthesis, paggawa ng enerhiya at kalusugan ng metaboliko.
Pagluluto ng Brisket sa Oven
Ang makatas na piraso ng karne ay madaling lutuin, ngunit braso ang iyong sarili nang may pagtitiyaga. Dahil sa matigas na pagkakapare-pareho nito, dapat itong lutuin sa mababang temperatura sa loob ng mahabang panahon. Ang brining, paninigarilyo at braising ay lahat ng mahusay na mga pagpipilian. Kapag mabagal mong magluto ng brisket sa oven, nagiging malambot dahil nasira ang mga nag-uugnay na tisyu.
Para sa pinakamahusay na mga resulta, gumamit ng buo, hindi pa nakakabit na briskets na may isang kahit na fat cap. Sa isip, iwanan ito na naka-attach sa karne sa panahon ng pagluluto upang maiwasan ito mula sa labis na pagpapatayo. Ang brisket ay dapat magkaroon ng isang madilim na kulay rosas, isang makapal na puting taba ng taba at walang mga kulay-abo na lugar. Kapag luto na, mas mababa itong timbangin, kaya siguraduhin na mayroon kang sapat para sa lahat.
Alisin ang anumang nakikitang taba bago ka mabagal magluto ng brisket sa oven o bago ihain ito. Kuskusin ang karne na may asin, paminta, kumin, chili flakes, bawang at iba pang pampalasa. Ang isa pang pagpipilian ay ang pag-atsara nang magdamag upang mapahusay ang lambing nito.
Kung pinaplano mong magluto ng brisket na may balot na foil sa oven, takpan ang karne na may ilang mga layer ng aluminyo na foil pagkatapos na palamanin. Sinabi ng may-akda ng Cookbook na si Ronnie Fein na pinakamahusay na lutuin ang makatas na hiwa ng karne na ito sa 225 degree Fahrenheit. Kung i-braise mo ito, itakda ang temperatura ng oven sa 325 F para sa isang 3- hanggang 4-onsa brisket, inirerekumenda ang USDA.
Maghahanda ang brisket sa sandaling maabot ang panloob na temperatura ng 145 F. Payagan itong magpahinga ng tatlong minuto upang ang mga juice ay maaaring tumira sa karne. Kung mas mahihintay ka, mas mahusay ang makakakuha nito. Susunod, i-slice ito sa buong butil at ihatid ito sa aming masarap na Portobello Mushroom at White Bean Salad, sautéed gulay, inihaw na kamote o kanin na pilaf.
Para sa inspirasyon, subukan ang aming taos-pusong Mabagal na recipe ng Brisket. Ito ay nangangailangan lamang ng ilang mga sangkap na maaaring mayroon ka sa kusina. Dagdag pa, mayroon itong mas kaunti sa 200 calories bawat paghahatid.
