Kapag gumagawa ng mga hamburger, pinakamahusay na gumamit ng ground beef na 80 hanggang 85 porsyento na sandalan, ayon kay Steven Raichlen, host ng "Barbecue University" sa PBS. Masyadong maraming taba ang gumagawa ng isang madulas na burger, habang ang masyadong maliit na taba ay maaaring iwanan ang iyong mga burger na dry at crumbly. Para sa pinakamainam na lasa at sticking-togetherness, inirerekomenda ni Raichlen na pagsamahin ang ground chuck at sirloin, na karaniwang nangangahulugang isang fat na nilalaman na 17 hanggang 18 porsyento. Kahit na mas gusto mo ang mga patentadong patty, gayunpaman, maaari ka pa ring gumawa ng mga hakbang upang mapanatiling buo ang iyong mga burger.
Hakbang 1
Ibabad ang ground beef sa ref, kung nagyelo. Ang pagpapadulas ng baka sa microwave ay nagiging sanhi ng hindi pantay na pag-lasaw at maaaring matunaw ang ilan sa mga taba sa karne.
Hakbang 2
Magdagdag ng ninanais na mix-in sa iyong karne bago bumubuo ng mga patty, ngunit hawakan ang asin. Kung nais mong magdagdag ng gadgad na keso, tinadtad na sibuyas o isang dash ng Worcestershire, halimbawa, malumanay na tiklop ang mga pinalamig na sangkap sa iyong mga kamay. Sina Raichlen at Chris Schlesinger, co-may-akda ng "The thrill of the Grill, " inirerekumenda ang paghawak ng karne na may malamig, basa na mga kamay upang maiwasan ang pagpainit ng karne.
Hakbang 3
Pormulahin ang iyong mga patty, muling hawakan ang karne ng malumanay na may cool, basa na mga kamay. Pagulungin ang karne para sa bawat patty sa isang bola muna at pagkatapos ay malumanay na ibagsak sa nais na kapal. Tiyaking ang mga gilid ay hindi bababa sa kasing kapal ng gitna ng iyong mga burger, paghawak sa bawat patty hangga't maaari.
Hakbang 4
Asin at paminta ang iyong burger sa magkabilang panig bago lutuin. Ang pagdaragdag ng asin na mas maaga pa ay nalilipasan ang iyong mga patty sa pamamagitan ng pagguhit ng mga juice, ayon kay Schlesinger. Ang isang dry-out na burger ay mas malamang na magkahiwalay.
Hakbang 5
Ilagay ang iyong mga patty na patty ng burger sa pinakamainit na lugar ng grill sapat lamang ang haba upang gawin silang malutong sa labas, pagkatapos ay lumipat sa isang mas malamig na lugar upang lutuin ang loob. Gamitin ang iyong pag-grate spatula upang i-on ang mga burger, ngunit iwasan ang pagpindot sa karne, na pinatuyo ang juice.
Tip
Ang pagbubuklod ng isang patatas ng mantikilya sa gitna ng iyong mga hilaw na patty ay tumutulong na mapanatili ang basa ng karne, na makakatulong na magkatabi ito sa pagluluto. Kung pinapanood mo ang iyong paggamit ng taba, pumili ng isang mas malusog na pagkalat na tulad ng mantikilya, tulad ng isa na gawa sa langis ng oliba.
