Ang isang handa na rack ng mga buto-buto ay isa sa mga pinakamahusay na argumento para sa mahaba, mabagal na pamamaraan ng pagluluto. Kung naka-bra sa iyong mabagal na kusinilya, mabagal na inihaw sa iyong hurno o sa usok na inihaw sa mga mababang uling sa tradisyonal na fashion ng barbecue, ang mga buto-buto ay nagluluto sa isang malago, malambot na kayamanan. Sa kasamaang palad ilang mga luto ang may maraming oras sa kanilang pagtatapon nang regular, kaya't naiisip na ihanda ang iyong mga buto-buto pabalik sa dami at i-freeze ang mga ito para sa pag-inom sa ibang pagkakataon.
Paghahanda ng mga buto-buto
Ang mga buto-buto ay maaaring ihanda sa maraming paraan. Ang estilo ng Barbecue ay isang halata na pagpipilian, ngunit ang mga cookbook at Internet ay puno ng iba pang mga kahalili. Maaari silang gawing simod sa sarsa ng teriyaki, halimbawa, o naka-bra sa toyo at suka para sa isang adobo na gaya ng Pilipinas. Kung mayroon kang isang paboritong paboritong recipe para sa iyong mga buto-buto, gamitin iyon. Bilang kahalili, ihanda ang mga buto-buto sa pamamagitan ng mabagal na pagluluto sa kanila na may lamang asin at paminta, o maraming nalalaman sangkap na pampalasa tulad ng sibuyas at bawang. Na pinapanatili ang iyong mga pagpipilian na bukas kapag oras na upang matunaw ang mga buto-buto para sa isang pagkain.
Palamig ang Mga buto-buto
Ang iyong lutong buto-buto ay kailangang palamig bago mo ma-package ang mga ito. Ang pinaka-mahusay na pamamaraan ay ilagay ang mga ito sa isang wire rack paglamig, sa isang sheet pan na may linya na may aluminyo foil. Pinapayagan ng wire rack ang hangin na umikot sa mga buto-buto, habang ang sheet pan ay nakakakuha ng anumang mga patak ng sarsa, taba o mga juice sa pagluluto. Kapag ang mga buto-buto ay pinalamig sa temperatura ng silid maaari silang nakabalot agad, o palamig hanggang sa maginhawa ang tiyempo.
I-pack ang mga buto-buto
Kapag ang mga buto-buto ay cool, magpasya kung paano mo nais na hatiin ang mga ito. Ang isang buong rack ay awkward upang mag-freeze, ngunit gumagawa ng isang mas kahanga-hangang hitsura sa talahanayan. Para sa karamihan ng mga tao, 1/2 hanggang 1/3 ng isang rack ay isang perpektong makatwirang bahagi. Gupitin sa pagitan ng mga buto upang hatiin ang bawat rack sa isang laki na itinuturing mong angkop. Ilagay ang bawat bahagi ng rib sa isang malaking sheet ng plastic film wrap. I-wrap nang mahigpit ang mga buto-buto, pisilin ang mas maraming hangin hangga't maaari. Ilagay ang mga nakabalot na bahagi sa loob ng isang bag na mabigat na tungkulin ng freezer para sa karagdagang proteksyon.
Nagyeyelo sa mga buto-buto
Tulad ng paliwanag ng manunulat ng agham ng pagkain na si Harold McGee, ang mga pagkaing mapanatili ang kanilang texture nang pinakamahusay kapag mabilis silang nag-freeze. Ang mga buto-buto ay natural na flat at mabilis na mag-freeze kung naobserbahan mo ang ilang simpleng mga panuntunan. I-freeze ang mga buto-buto sa isang solong layer, kung posible. Mas madalas na i-freeze ang mga indibidwal na bahagi, pagkatapos ay ilipat ang nakabalot na mga buto-buto sa isang bag na may mabigat na tungkulin na selyo-selyo sa sandaling sila ay nagyelo. Kung mayroon kang maraming pounds ng mga buto-buto upang mag-freeze, huwag idagdag ang mga ito sa freezer nang sabay-sabay. Sa halip, palamig ang mga ito at i-freeze ang ilang pounds sa isang oras sa loob ng isang 24-oras na panahon.
