Ang Pasta ay isang sangkap na hilaw ng diyeta sa Mediterranean, na kung saan ay itinuturing na "pamantayang ginto ng gamot na pang-iwas." Ang paggawa ng iyong sariling pasta ay maaaring maging isang masarap na paraan upang kainin ang malusog na pagkaing ito - at ang pagpapatayo ng pasta ng gawang bahay ay makakatulong sa iyo na mapanatili ang ilan sa iyong ginawa upang kumain sa ibang pagkakataon.
Ang pagpapatayo ng Pasta ng Homemade
Ang mahusay na bagay tungkol sa paggawa ng iyong sariling pasta ay maaari mong matikman ito sa anumang paraan na nais mo. Maaari kang magdagdag ng spinach o kamatis, o pampalasa ito ng bawang o mainit na paminta. At ito ay maganda kapag maaari kang gumawa ng isang malaking dami ng pasta nang sabay-sabay at paghiwalayin ito sa mga bahagi na laki ng pagkain upang mapanatili, handa nang mag-pop sa tubig na kumukulo.
Kung gumagamit ka ng pasta gamit ang isang tagagawa ng pasta, iminumungkahi ng mga tao sa King Arthur Flour na ilatag mo ang silky strips ng pasta sa isang layer sa isang baking sheet at mag-imbak sa isang dry area para sa 12 hanggang 24 na oras. Ang Flour ay malabo, sabi ni King Arthur, kaya ang kahalumigmigan, temperatura at ang laki ng mga pansit ay gumawa ng pagkakaiba sa pagpapatayo ng pasta ng homemade. Ang isang tagahanga ay maaaring makatulong. Maaari mo ring subukan ang pagpapatayo ng pasta sa oven, pag-draping ng iyong pasta strips sa ibabaw ng iyong oven rack na may oven ay naka-off.
Nais mong matuyo ang pasta upang mag-snap kapag baluktot, hindi yumuko. Pagkatapos ay maaari mong maiimbak ito sa mga lalagyan ng airtight sa temperatura ng kuwarto. Iminumungkahi ni Haring Arthur na iwasan mo ang paggawa ng pasta sa napaka-basa-basa na mga araw. Kung hindi iyon isang pagpipilian, pagkatapos pagkatapos mong gawin ang pasta, maaari mo itong i-freeze sa mga pugad.
Pag-aalis ng tubig sa Iyong Pasta
Mayroong isang madaling paraan upang matuyo ang iyong pasta kung nagmamay-ari ka ng isang dehydrator ng pagkain. Ilagay ang mga sariwang piraso ng pasta sa isang solong layer sa mga tray ng pagpapatayo. Ang dry para sa dalawa hanggang apat na oras sa 135 degrees Fahrenheit at mag-imbak sa mga pakete ng airtight, ayon sa tagagawa ng dehydrator na si Excalibur.
Iminumungkahi ng Iowa State University Extension at Outreach ang paggamit ng isang dehydrator sa pagkain kung gumawa ka ng pasta na may mga itlog dito. Inirerekumenda nila ang pag-iimbak ng pinatuyong egg pasta sa mga airtight bag sa freezer - ngunit ayon sa Fine Cooking magazine, kapag ang tubig ay tinanggal mula sa pasta sa pamamagitan ng pagpapatayo ng pasta, malamang na hindi mahawahan ng bakterya.
Iyon ay dahil ang pagpapatayo ng pagkain ang naging paraan ng pagpapanatili ng pagkain sa loob ng maraming siglo, sabi ng Fine Cooking . Sa karne, ang mga pamamaraan ng pagpapatayo ay karaniwang gumagamit ng asin. Ngunit kapag napatuyo na nakakakuha ka ng snap na iyon, sapat na tuyo upang iwanan ang bakterya, at sa gayon, ligtas na mag-imbak sa temperatura ng silid.
Nagyeyelong Pasta ng Homemade
Ang isa pang paraan upang mag-imbak ng pasta nang ilang linggo ay ang pag-freeze nito. Hindi mo kailangang matuyo ito. Ihagis ang sariwang pasta na may isang maliit na harina at mag-imbak sa mga bag ng airtight. Ayon sa Maligayang Pagkain, maaari itong maiimbak sa ref ng dalawang araw o sa freezer nang ilang linggo.
Iminumungkahi ng KitchenAid na hayaan ang mga sariwang pasta na tuyo sa isang rack ng isang oras bago magyeyelo. Hindi mo kailangang paghiwalayin ang mga strands ng pasta bago magyeyelo, ngunit dapat mong alikabok ang mga ito ng harina at gawing mga pugad. Ang pagyeyelo at pagpapatayo ng pasta sa mga pugad ay ginagawang mas madali upang paghiwalayin ang mga strands kapag nalusaw mo ang pasta.
Pasta bilang isang Staple
Ang Pasta ay naging kasing Amerikano bilang apple pie. Walang masama sa pagkain ng pasta mula sa isang kahon, ngunit kapag mayroon kang oras at lakas upang makagawa ng mga sariwang pasta, gagantimpalaan ka ng pasta na mas malambot, at mabuti sa magaan, pinong butil ng buttery, ayon sa Real magazine.
Mas gusto mo ang pagkain ng pasta na ginawa mo ang iyong sarili, dahil maaari mong kontrolin ang mga sangkap na ginamit. At ngayon na napagpasyahan mo ang isang paraan ng pag-iimbak, maaari mong mapahinga nang madali alam mo na makagawa ka ng mga sariwang pasta at i-save ito para sa mga abalang gabi kapag mayroon kang kaunting oras upang magluto.
Magdagdag ng ilang mga mahusay na kalidad na sarsa ng homemade, i-chop ang ilang mga herbs, painitin ang ilang mga frozen na gulay para sa isang side dish, at mayroon kang isang mabilis, madali, maginhawang pagkain kasama ang iyong sariling mga sariwang pasta bilang base. Alamin lamang na kapag gumawa ka ng iyong sariling pasta, marahil ay nais mong gumawa ng maraming mga batch dahil malamang na maging hit sa mesa.
Paggawa ng Pasta
Sinabi ng magazine ng GQ na sundin nang tama ang resipe, gamit ang payo mula sa restawran at tagumpay ng James Beard Award na chef na Tracie Des Jardins. Sinabi ni Des Jardins na ang paghawak ng masa ay pinakamahalaga. Ang sobrang paggawa ng iyong kuwarta ay maaaring maging matigas. Ipinapahiwatig ni Chef Angelo Auriana sa artikulo na ang isang magandang pasta ng nagsisimula ay pappardelle dahil mahaba at malapad ito at maaaring i-cut sa ribbons na may kutsilyo o pamutol ng pizza.
Iminumungkahi ni Haring Arthur Flour gamit ang harina, itlog at tubig. Inirerekomenda ng kumpanya ang isang malaking itlog bawat tasa ng harina na ginamit, kasama ang dalawa hanggang tatlong kutsara ng tubig, kung kinakailangan. Ang harina ay maaaring maging lahat-layunin, buong trigo o semolina, o anumang kumbinasyon ng mga ito. Ang estilo ng Italyano ay pinakamahusay para sa pinong sheet pasta, tulad ng lasagna. Ang pastry at cake flours ay masyadong malambot para sa pasta, sabi ni King Arthur.
Ang langis at asin ay pinakamahusay na naiwan sa tubig ng pasta kaysa sa pasta dough, ayon kay Haring Arthur. Kakailanganin mo ng isang kuwarta na tuyo para sa ziti, penne o macaroni. Kailangan itong dumaan sa extruder ng iyong pasta maker nang hindi nakadikit. Softer pasta dough ay magdagdag ng tubig; ito ay para sa lasagna, manicotti o ravioli. Ang ganitong uri ng kuwarta ay maaari ring i-cut sa fettuccine, linguine o iba pang mga flat na hugis.
Magandang Pag-iingat sa Dough
Tulad ng sinabi ni Des Jardins, huwag labis na gumana ang pasta. Sinabi ni Haring Arthur Flour na pagmasdan ang pare-pareho ang masa kapag pinaghahalo ang mga sangkap. Gumamit ng isang hook ng kuwarta sa halip na isang beater - kung mayroon ka.
Ang pasta para sa mga extruder ay magiging mas malalim at magmukhang pie dough. Hindi ito mabubuo ng bola. Gagawa ito ng sapat na tuyo para sa isang malinis na hiwa, at nais mong mas malambot na masa upang i-roll ang pasta.
Narito kung saan handa mong ihanda ang pasta. Kung nais mong magluto ng kaagad, ilagay ito sa isang palayok ng tubig na kumukulo. Ikalat ang pasta na dapat maiimbak sa isang baking sheet, o ilagay ito sa iyong dehydrator.
Magpasya kung nais mong matuyo nang lubusan ang iyong pasta o i-freeze ito. Kung magpasya kang matuyo ito at maiimbak ito, alalahanin ang payo ni Haring Arthur na matuyo ito ng 12 hanggang 24 na oras sa isang araw kapag ang kahalumigmigan ay bumagsak, at itabi ang pasta sa mga bag ng airtight kapag sapat na itong matuyo. Kung ito ay isang mahalumigmig na araw, ang iyong pinakamahusay na solusyon ay maaaring i-freeze ang pasta, na sumusunod sa mga tagubilin na nakabalangkas.
Pagluluto Sa Pinatuyong Pasta
Kapag nagluluto ka ng iyong sariling pinatuyong pasta, tandaan na huwag lutuin ito sa paraang iyong mai-pack na dry pasta. Sinabi ni Haring Arthur Flour na ang mga lutong pasta na lutuin ay mas mabilis na nagluluto kaysa sa komersyal na pinatuyong pasta.
Ang mga mungkahi ni King Arthur sa pagluluto ng pasta ay:
-
Sariwang pasta, walang pagpapatayo o pagyeyelo: dalawa hanggang tatlong minuto
-
Sariwang pasta, nagyelo: tatlo hanggang limang minuto, depende sa laki
-
Ang sariwang pasta, tuyo ang hangin: apat hanggang pitong minuto, depende sa laki
-
Ang pinatuyong pasta ng komersyo: anim hanggang 10 minuto, depende sa laki.
Subukan para sa texture ng al dente, sabi ng GQ . Gusto mo ng kaunting kagat. Ang pasta ay hindi dapat masyadong malutong o masyadong malambot.
Sinabi rin ng GQ na huwag magdagdag ng langis sa tubig. Pakuluan ang tubig sa isang malaking palayok; Hayaan itong makapunta sa isang gumulong na pigsa at pagkatapos ay idagdag ang pasta. Magdagdag ng isa at kalahating kutsarita ng asin para sa bawat 3.5 na onsa ng pasta, at huwag gumamit ng takip.
Kapag handa na ang pasta, inirerekomenda ng GQ na makatipid ng kaunting pinakuluang tubig upang idagdag sa iyong sarsa. Tumutulong ito na dumikit sa pasta. Itaas ang iyong sariwang pasta na may sarsa, at magsaya!
