Ang litsugas ng Romaine ay isang hindi pangkaraniwang bagay na sangkap ng salad. Pinagsasama nito ang madilim na kulay at nutritional halaga ng mga dahon ng lettuces sa malulutong, makatas na texture ng mga lettuces ng ulo tulad ng iceberg, binibigyan ito ng pinakamahusay na mga katangian ng bawat uri ng litsugas. Lalo na sikat ang mga puso ng Romaine sa mga gumagawa ng home salad. Ang mga ito ay buong ulo ng romaine na nakuha sa kanilang medyo magaspang na mga dahon sa labas, na madalas na nasira sa pag-aani. Ang pinong panloob na dahon ay pre-hugasan upang matanggal ang grit at dumi, at kailangan lamang ang paghuhugas bago sila gupitin at magamit sa mga salad.
Mga wedge
Hakbang 1
Banlawan ang romaine nang lubusan sa ilalim ng malamig na tubig na tumatakbo, paghihiwalay sa mga dahon nang malumanay sa iyong mga daliri upang payagan ang tubig na dumaloy.
Hakbang 2
Iling ang anumang labis na kahalumigmigan, at itabi ang mga puso ng romaine sa iyong board ng pagputol. Gamit ang isang matalim na kutsilyo, gupitin ang tuyo na layer sa dulo ng puso. Iwanan ang sapat sa dulo ng ugat upang magkasama ang mga dahon.
Hakbang 3
Gupitin ang puso ng romaine sa apat na mga wedge, mas mahaba. I-cut down ang mga ito sa mga tuwalya ng papel at pahintulutan silang mag-alis ng limang minuto bago magpatuloy na gamitin ang mga wedge sa iyong salad.
Mga Piraso
Hakbang 1
Paghiwalayin ang mga dahon ng romaine at banlawan ng mabuti sa ilalim ng malamig na tubig na tumatakbo. Iling ang anumang labis, pagkatapos ay iikot ang mga dahon sa isang spinner ng salad o i-tap ang mga ito na tuyo na may mga tuwalya ng papel.
Hakbang 2
Ipunin ang mga dahon pabalik sa isang maluwag na bundle. Gupitin ang buong bundle nang pahaba, pagkatapos ay i-on ito at gupitin upang ang buong bundle ay gumagawa ng apat na maluwag na mga wedge.
Hakbang 3
Gupitin ang mga dahon sa isang pulgada o dalawang pulgada na pagitan, na ginagawang mga hugis-parihaba na laki ng kagat. Ihagis ang mga piraso sa iba pang mga gulay upang makagawa ng isang berdeng salad.
Chiffonade
Hakbang 1
Paghiwalayin ang mga dahon at banlawan ng mabuti sa ilalim ng malamig na tubig na tumatakbo. Paikutin ang mga ito sa isang spinner ng salad, o tuyo nang manu-mano ang mga dahon sa malinis na mga tuwalya ng papel.
Hakbang 2
Pumili ng tatlo sa pinakamalaking dahon, at itapon ito sa iyong cutting board. Stack karagdagang mga dahon sa tuktok ng bawat isa, nagtatrabaho mula sa pinakamalaking magagamit sa pinakamaliit.
Hakbang 3
Pagulungin ang unang stack ng mga dahon sa isang masikip, hugis na tabako. Gamit ang isang matalim na kutsilyo, gupitin sa buong "tabako" upang makagawa ng pinong mga pag-iingat ng litsugas.
Hakbang 4
Ulitin, kasama ang iba pang dalawang mga bundle. Ihagis ang pinong mga pag-urong ng romaine upang paluwagin ang mga ito, at gamitin ang tinadtad na litsugas tulad ng itinuro sa iyong resipe.
Mga bagay na Kailangan Mo
-
Mga puso ni Romaine
Sangkalan
Matalas na kutsilyo
Papel na tuwalya
Ang spinner ng salad
Tip
Mayroong patuloy na alamat na ang paggupit ng lettuce na may isang kutsilyo ng metal ay nagiging sanhi ng kayumanggi nang mas mabilis. Sa katotohanan, ang mga manunulat ng agham ng pagkain tulad nina Mark Scarborough at Bruce Weinstein ay nagpakita na ang mga lettuce browns sa parehong rate, pinutol ito ng metal, pinutol ng isang plastic na "lettuce kutsilyo, " o napunit.
Ang pamamaraan ng chiffonade ay maaari ding magamit para sa mga flat leafy herbs, tulad ng basil.
