Ang suka ay isang tanyag na sangkap na ginamit sa buong mundo. Sa katamtaman, masarap, ngunit ang sobrang suka ay maaaring magresulta sa isang maasim, mapait na lasa. Mahirap i-neutralize ang lasa ng suka sa sandaling maging hindi kanais-nais, ngunit ang ilang mga karaniwang sangkap ay makakatulong sa iyo na pigilan ang sobrang lakas ng lasa nito.
Gumagamit at Mga Pakinabang ng suka
Maraming mga uri ng vinegars ang ginawa at natupok sa buong mundo. Bagaman maaari kang maging pamilyar sa mga vinegars tulad ng balsamic suka, puting suka at suka ng malusot, maraming iba pang mga vinegars ay sikat din na natupok.
Ang apple cider suka, suka ng alak, suka ng cider at bigas vinegars ay karaniwang ginagawa din. Maaari ka ring makahanap ng mga vinegars tulad ng suka ng niyog, suka ng palma, suka ng pulot at suka ng tubo.
Ayon sa isang artikulo noong Nobyembre 2012 sa (https://www.researchgate.net/profile/Shimelis_Emire/publication/280722745_Vinegar_Production_Technology - An_Overview / link / 55c2f4d408aea2d9bdbff47f / Vinegar-Production-Technology-An-Overview.pdf at ginamit sa libu-libong taon. Ang sangkap na ito na may ferment ay ginamit upang mapanatili at mga lasa ng pagkain at naisip na magkaroon ng mga layuning pang-panggamot.
Bagaman ang mga vinegars ay hindi gaanong magkakaroon ng paraan sa mga mahahalagang nutrisyon, isang pagsusuri sa Mayo 2014 sa Journal of Food Science ang nag- ulat na ang mga produkto ng suka ay may aktibidad na antioxidant at antimicrobial. Ang suka ay maaaring makinabang sa iyong kalusugan sa pamamagitan ng pagtulong sa pagbaba ng iyong kolesterol, asukal sa dugo at presyon ng dugo.
Ang mga benepisyo ng suka ay maaaring mag-iba mula sa produkto sa produkto. Ayon sa isang artikulo sa Abril 2017 sa Food Chemistry Journal, ito ay dahil sa iba't ibang mga micronutrients at bioactive compound na matatagpuan sa iba't ibang uri ng vinegars. Katulad nito, ang mga vinegars na ito ay may sariling mga partikular na kulay at profile ng lasa.
Kung nababahala ka tungkol sa mapait na lasa ng suka, dapat mong simulan sa pamamagitan ng pagsasaalang-alang sa uri ng suka na ginagamit mo. Ang ilang mga uri ng suka, tulad ng bigas na suka, ay may posibilidad na magkaroon ng banayad na lasa na halos matamis. Sa kaibahan, ang dalisay na puting suka ay may natatanging pagkatulis at madaling makagawa ng mapait na ulam kung hindi mo sinasadyang magdagdag ng labis na suka.
Paano Pag-neutralisahin ang Tuka ng suka
Ang pag-neutralize ng lasa ng suka ay maaaring maging isang tunay na hamon. Ang lasa na ito ay dahil sa nilalaman ng acetic acid na sangkap na ito. Gayunpaman, ang eksaktong porsyento ng acetic acid sa bawat suka ay naiiba. Nangangahulugan ito na kadalasang madaling i-neutralize ang lasa ng suka ng banayad na vinegars, at labis na mapaghamong i-neutralize ang lasa ng mga highly acidic na produkto.
Kung sinusubukan mong i-neutralize ang lasa ng suka at gumagawa ng isang sarsa, maaaring gusto mong subukan at magdagdag ng higit pang iba pang mga sangkap. Halimbawa, ang isang potsticker na pagluluto ng sarsa na gawa sa toyo, sobrang suka at sili ay maaaring mangailangan lamang ng mas malaking proporsyon ng toyo at sili. Maaari mo ring magdagdag ng isang patak ng pulot o isang pakurot ng asukal, na magreresulta sa isang matamis na sarsa.
Katulad nito, kung nagdagdag ka ng labis na suka sa isang sarsa ng salad, maaari mong subukan ang pagdaragdag ng mas maraming langis upang balansehin ang halo. Maaari mo ring subukan ang pagsasama ng mga sangkap na mas matamis, tulad ng may edad na balsamic suka.
Ang mga pinggan na gumagamit ng suka sa iba pang mga paraan ay may posibilidad na maging mas mahirap. Lalo na ito ang kaso kung gumagamit ka ng isang tanyag na suka, tulad ng suka ng apple cider, para sa maling layunin.
Ginagamit ang Apple cider suka sa maraming mga recipe, tulad ng aming recipe sa Linggo na Green Smoothie. Ang paggamit ng Apple cider suka ay malawak na spectrum dahil ito ay isang medium na may lasa na suka. Gayunpaman, hindi nararapat para sa bawat pagkain, lalo na hindi para sa isang bagay tulad ng pagagamot sa magdamag na isda.
Kung nagdagdag ka ng suka ng apple cider sa isang ceviche, makikita mo na ang suka na ito ay may napakalakas na lasa na ginagawang mapait ang buong ulam. Upang neutralisahin ang lasa ng suka sa kasong ito, kailangan mo ng isang bagay na napaka-alkaline upang pigilan ang kaasiman.
Ang paghahalo sa isang pagdidilig ng mga karaniwang sangkap na alkalina, tulad ng baking soda o baking powder, ay maaaring madalas na mag-salvage ng isang ulam. Kung hindi pa rin ito nagawa, ang pagdaragdag ng mga neutral na lasa, tulad ng kulay-gatas o yogurt, ay maaari ring makatulong na balansehin ang mga lasa.
