Ang isang mababang glutamate diet ay maaaring hiniling ng mga may isang partikular na sensitivity sa sangkap. Ang pag-unawa sa iba't ibang mga mapagkukunan at uri ng pagkain na naglalaman ng glutamate ay makakatulong sa mga sensitibong indibidwal na gumawa ng pinakamahusay na mga pagpipilian sa pagkain at maiwasan ang mga sintomas ng pagkasensitibo sa glutamate.
Glutamate Bilang isang Pagdagdag ng Pagkain
Ang Glutamate ay talagang isang amino acid na bumubuo ng bahagi ng mga bloke ng gusali na matatagpuan sa lahat ng mga nabubuhay na bagay. Mahalaga ito para sa buhay, na nangangahulugang hindi lamang ito natagpuan na umiikot sa katawan ng tao kundi pati na rin sa isang likas na anyo sa maraming mga pagkain na karaniwang kinakain. Kapag ang glutamate ay nakahiwalay sa mga pagkain, mayroon itong mga katangian ng pagpapahusay ng lasa sa bibig, na nagbibigay ng masarap na lasa o "umami" sa mga pagkain. Ang glutamate ay maaari ring magawa ng artipisyal at, kapag pinagsama sa sodium upang mapanatili itong matatag, ay kilala bilang ang lasa-enhancer monosodium glutamate, o MSG. Ang isang pagkasensitibo ng glutamate ay maaaring magpakita mismo ng pananakit ng ulo, pagduduwal, nakakadismaya sa gastric at pag-atake ng hika; ang simula ng mga sintomas na ito ay maaaring mangyari sa loob ng ilang oras ng pagkain ng pagkain.
Natagpuan Naturally sa Mga Pagkain
Ang isang mahalagang pagsasaalang-alang para sa mga nagnanais na sundin ang isang mababang glutamate diet ay ang glutamate ay matatagpuan sa maraming mga pagkain nang natural at hindi lamang bilang isang additive. Ang mga mataas na antas ng likas na glutamo ay matatagpuan sa mga pagkaing may edad na, gumaling o mapangalagaan ng kaunting oras, na pinapayagan ang mga protina na masira upang mailabas ang glutamate amino acid. Ang pinakamataas na konsentrasyon ay matatagpuan sa mahaba, matured cheeses, tulad ng Parmesan at Roquefort. Ang iba pang mga pagkain na dapat isaalang-alang ay isama ang mga nakagaling na karne, pampalasa ng sarsa ng isda at toyo. Ang glutamate ay matatagpuan din sa mga makabuluhang dami sa iba pang mga pagkain na hindi matured sa anumang paraan. Kasama dito ang mga kabute, hinog na kamatis, brokoli, walnut at mga gisantes. Ang mga produktong pagkain na naglalaman ng mga sangkap na ito ay may isang makabuluhang dami ng natural na glutamate sa kanila at dapat iwasan kung ang isang mababang glutamate diet ay dapat sundin.
MSG sa Mga Pinroseso na Pagkain
Ang ilang mga naproseso na pagkain ay naglalaman ng artipisyal na additive MSG at ang mga ito ay may posibilidad na maging masarap na pagkain, tulad ng stock, sarsa, masarap na meryenda at instant na pagkain. Ang pangunahing tungkulin ng MSG ay upang mapahusay ang masarap na lasa ng pagkain at gawing mas malasa. Ang MSG ay madalas na matatagpuan sa mas murang mga produkto ng karne. Upang malaman kung ang isang pagkain ay naglalaman ng MSG, tingnan muna ang label ng pagkain. Kinakailangan ng batas na kung ang monosodium glutamate ay naidagdag sa isang pagkain, dapat ideklara ito ng label sa listahan ng mga sangkap. Gayunpaman, ang isang pagkain na natural na naglalaman ng glutamate ay hindi hinihiling ng batas upang maipahayag ito sa label ng produkto, kaya alam ang kung ano ang mga mapagkukunan ng pagkain na naglalaman ng MSG.
